Om du provar ett klassiskt recept på kyckling med kärnmjölk från södern, går ner i kaninhålet för att ta reda på hur man gör en fläckig pajskorpa eller försöker fullända de ultimata chokladkakorna, kan du ha hamnat på jakt efter ister. Den en gång så vanliga, sedan förlöjligade och sedan länge omoderna matoljan har gjort comeback på sistone, tack vare en generation av mer genomtänkta kockar som är fast beslutna att få tillbaka alla typer av tidigare bortglömda köttstycken (som short ribs) på bordet. Men det betyder inte att du nu kan ta med dig ister på en snabbrunda till mataffären.
Smörgås används som matlagningsfett, ungefär som olivolja, kokosolja eller vegetabilisk shortening. Det är i huvudsak utsmält fläskfett. På grund av dess höga kolesterolhalt finns det förståeligt nog vissa hälsorisker om man använder för mycket av det. Det betyder inte att det inte har vissa fördelar – enligt NPR:s The Salt är ister hälsosammare än hydrerade vegetabiliska oljor som shortening, men det är inte lika hälsosamt som till exempel olivolja.
Men det verkliga värdet av ister är dess mångsidighet i köket. Skinkan är vanligtvis fast vid rumstemperatur, till och med mer fast än smör. På grund av detta, och för att det är helt enkelt utsökt (om du gillar bacon så gillar du smaken av ister), är det användbart i alla typer av matlagningssituationer. Om du är intresserad av att lägga till matlagningsfett i ditt receptprogram, så hittar du här var du kan köpa lard, hur du använder det och enkla sätt att antingen ersätta det eller göra ditt eget.
Vad kan jag använda ister till?
Traditionellt sett har ister ersatt smör eller olivolja när det gäller matlagning och fritering. Späck är särskilt användbart vid bakning. Eftersom det inte lätt blir flytande är ister många bagares hemliga ingrediens för att göra läckra, lätta, överflockiga pajskal som förtjänar en rungande kockkyss. Och om du känner dig tillräckligt djärv kan du göra det till en fullvärdig smörersättning och till och med gå så långt som att njuta av det på rostat bröd.
Är ister ett hälsosamt fett?
Det går inte att förneka det faktum att ister är ett fett. Och som alla fetter är det otroligt kaloririkt. Fett är också en källa till kolesterol. Men när det gäller fetter är det långt ifrån det värsta. Späck har 20 procent mindre mättat fett än smör och en högre koncentration av ”hälsosamma” enkelomättade fetter, enligt The Guardian. Det innehåller inte heller nödvändigtvis några transfetter – det som Världshälsoorganisationen arbetar för att eliminera (även om du måste vara försiktig med vilken sort du köper – se nedan). I slutändan, som med allt annat, är måttlighet nyckeln.
Var hittar jag ister i matbutiken?
Inte alla livsmedelsbutiker har ister, och det kan vara bäst att fråga innan man går runt och letar efter det. Men om din lokala stormarknad har det, är det mest troligt att du hittar ister antingen i köttavdelningen, i närheten av matoljor eller i gången för etniska livsmedel (där det ibland kallas ”manteca”).
Var bara medveten om att en del av det ister som säljs okylt har genomgått en hydreringsprocess. Detta innebär att produkten har längre hållbarhet, men innehåller transfettsyror och mindre D-vitamin. Om du inte kan hitta det på din lokala Walmart eller Kroger kan denna inte så hälsosamma kompromiss förklara varför det har dragits tillbaka från hyllorna.
Kan jag köpa ister från en slaktare?
Ja – och det är mycket troligare att det ister du köper där inte har hydrerats. Du kan också be din lokala slaktare om en bit ryggfett eller bladspäck som du kan ta med dig hem och smälta på egen hand. Det är lättare än du tror. Du tärnar helt enkelt bara fettet, smälter det i en långkokare i några timmar, silar det och förvarar det i kylskåpet.
Var kan jag annars köpa ister?
Växla till din lokala bondemarknad eller gå direkt till källan – en bonde som föder upp sina egna grisar. Du kan också beställa online från vissa gårdar, ranchar eller slakterier, däribland Fannie and Flo och Grassland Beef.
Vad händer om jag inte kan hitta ister?
Om du behöver göra det där receptet snart och inte kan vänta på en leverans från Amazon, eller om du fortfarande inte är helt såld på ister och hellre vill använda något som är lite mer välbekant, kan du helt enkelt hålla dig till en matolja som du är mer bekant med. För fritering använder du en olja med hög värme som jordnötsolja eller rapsolja. För bakning och bakverk använder du smör eller shortening. För recept där det främst är späck som ger smak är du välkommen att använda den olja som passar dig bäst, t.ex. vegetabilisk olja, olivolja, kokosnötsolja eller naturligtvis smör.
.