Selecção e armazenamento
Pragas comumente infestam folhas verdes como a couve napa. Muitas vezes, a napa cultivada convencionalmente pode ter sido submetida a pulverizações inseticidas. Portanto, lave bem em água corrente fria seguida de imersão em água salina por cerca de 30 minutos. Enxague novamente em água limpa antes de usar.
Na mercearia, compre couve napa fresca, crocante e compacta. Evite aqueles com estoques amarelos, secos, infestados de minhocas e velhos.
Em casa, armazene a couve napa como faria com outras verduras, dentro da geladeira fixada em alta umidade relativa. Use-o enquanto está fresco para obter o máximo de nutrientes.
Preparação e pontas para servir
Base para aparar, e remova quaisquer folhas exteriores descoloridas. Lave o vegetal inteiro em água fria. Seque suavemente, ou coloque-o de cabeça para baixo até que toda a água esteja escoada.
Para preparar, apare a base com uma faca de corte. Depois, puxando à mão, separe as folhas da base. Assim, uma vez separadas suas folhas do talo, você pode querer que elas sejam adicionadas a uma variedade de receitas combinadas ou separadamente.
Nas regiões do Extremo Oriente, em média cada pessoa consome cerca de um quilo de vegetais frescos da classe das folhas por dia, seja na forma de verduras cruas, em guisados, ou como picles (kimchi).
Aqui estão algumas das dicas de preparação:
Korean kimchi fried rice!
Photo cortesia: LWY
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Doce, crocante e saboroso repolho chinês pode ser consumido cru, adicionado a saladas, sanduíches e hambúrgueres.
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Como em outras verdades de repolho, napa também pode ser usado para preparar salada de repolho.
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A couve napa, também popular como “pe-tsai”, é um dos legumes populares empregados na coreana fermentada dish-kimchi.
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Na Tailândia e em outros países do leste asiático, a couve napa triturada é cozida a vapor com arroz envolto em folhas de bananeira e servida com guisados.
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Na China e em outros países do leste asiático, é utilizada como repolho em batatas fritas com adição de cebola, alho, pimentão e pimentão verde misturado com arroz estufado e molho de soja/chili/tomate para preparar arroz frito, macarrão de arroz com ovo, chow mein (macarrão frito), etc.
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Both bok choy e napa são vegetais maravilhosos usados generosamente em batatas fritas, sopas, recheios…etc.
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Perfil de segurança
Likewise em outros vegetais da família Brassica, a couve napa também transporta certos compostos químicos conhecidos como “goitrogens”. O consumo prolongado de vegetais do grupo Brassica pode resultar no inchaço da glândula tiróide, uma condição conhecida como bócio. Portanto, é aconselhável limitar o consumo de legumes do grupo brássica na dieta das pessoas com disfunção tireoidiana. No entanto, pode ser ingerida sem reservas em pessoas saudáveis. (Declaração médica).
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Outra leitura:
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Informação sobre cancro na Escola de Medicina de Stanford Pagina – Nutrição para reduzir o risco de cancro. (Link abre em nova janela).
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USDA National Nutrient database.