Receta de auténtico kolache checo

¡La auténtica receta checa de kolache es una maravilla! Suaves y ondulantes nubes de masa dulce y mantecosa que rodean un dulce relleno de fruta. Son fáciles de hacer y aún más fáciles de comer. La mayoría de la gente no lo sabe, pero estos pasteles tradicionales checos compiten con la barbacoa y la tarta de nueces por el título de la comida más querida en Texas.

Publicado por primera vez el 16 de septiembre de 2016…Última actualización: 21 de octubre de 2019

Receta de Kolache Ingredientes

• Levadura seca activa en los paquetes. Puedes utilizar levadura de subida rápida si quieres – sólo asegúrate de añadirla con la harina y saltarte el paso de fermentación.
• El jengibre molido no añade sabor pero ayuda a activar la levadura.
• El azúcar es importante porque la levadura lo necesita.
• La leche es el líquido de elección – use leche entera y asegúrese de llevarla a una temperatura tibia como se indica en la receta.
• La mantequilla sin sal le da a la masa una mayor riqueza.
• Harina de pan o harina para todo uso – cualquiera está bien.
• En esta receta se usó sal Kosher. Si utiliza la de mesa normal, reduzca la medida en aproximadamente ¼.
• Los copos de patata instantáneos ayudan a que la masa sea suave y esponjosa.
• Relleno de tarta de frutas – ya sea enlatado o propio. Si utiliza relleno de tarta casero, asegúrese de que sea muy espeso.
• Canela para la cobertura de migas.

La comunidad checa de Texas

La mayoría de la gente no piensa en una comunidad de Europa del Este cuando piensa en Texas.

Se imaginan a los vaqueros y a los ricos petroleros con botas y grandes sombreros. Puede que incluso se imaginen a alguien como JR Ewing, de la antigua serie Dallas.

Puede que te sorprenda que tengamos una gran comunidad checa. De hecho, ha tenido mucha influencia en lo que comemos y bebemos. Tenemos grandes celebraciones de Oktoberfest con polkas y algo de nuestra buena cerveza tejana.

Sobre todo tenemos kolaches.

¿Qué es un kolache?

Para los no iniciados un kolache no es más que un bollo dulce. Una vez que haya mordido la suavidad de un buen kolache, sabrá la verdad. No es un bollo dulce en absoluto, es un pequeño bocado de cielo.

Aproximadamente a mitad de camino entre Dallas y Austin en la I-35 hay un pequeño pueblo llamado West. Sí, tenemos el oeste de Texas, así como West, Texas. De todos modos, West es conocido por sus panaderías checas y especialmente por los kolaches. Esos kolaches tienen tantos rellenos diferentes que se tarda más en decidir qué tipo se va a pedir que en comerlo.

Cómo un viejo libro de cocina fue la respuesta

Lo más difícil de hacer estos es conseguir la masa justo. Es súper blanda y durante años me frustré porque ese interior aireado y acolchado se me escapaba.

Un día cogí un viejo libro de cocina en una librería y la receta del kolache requería un horno caliente. En los tiempos de las estufas de leña no tenían controles de temperatura.

Las instrucciones pedían un horno frío, o un horno caliente o lo que fuera. Las recetas antiguas pueden ser confusas a menos que sepas cosas como que un horno caliente es de 400F a 425F.

La mayoría de las recetas piden que el kolache casero se hornee en un horno de 375F.

La primera vez que puse nerviosamente la masa del kolache en el horno de 425F me preocupaba que se quemara. Observé esos kolaches a través de la puerta y cuando estaban dorados comprobé el interior con mi termómetro de lectura instantánea.

180 grados que es exactamente la temperatura que debe tener el interior de los productos de panadería cuando están hechos. La anterior propietaria del libro de cocina le gustaba hacer anotaciones. También escribió en el borde de la receta «batir la masa para que sea ligera».

Así que la segunda vez que hice estos kolaches amasé la masa a alta velocidad durante un minuto al final del tiempo de amasado. Funcionó a las mil maravillas.

Estos fáciles kolaches caseros salen perfectamente cada vez. La masa es esponjosa, suave y ligeramente dulce.

La harina de pan no es necesaria, la harina de uso general es suficiente. Sin embargo, tenga en cuenta que obtendrá un resultado más suave y esponjoso con la harina de pan.

Consejos para la receta del auténtico kolache checo

Estos panecillos suaves y dulces son fáciles de hacer, pero aquí hay algunos consejos para asegurar el éxito.

• Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente a menos que se indique lo contrario en la receta.
• Utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que sus líquidos no están demasiado calientes o demasiado fríos.
• Si lo desea, puede dejar que la masa suba durante la noche en la nevera.
• Usar demasiada harina o trabajar demasiado la masa hará que queden duros.
• Los kolaches caseros se comen mejor el mismo día que se hacen o se congelan.

Preguntas frecuentes sobre la receta de kolache

Aquí están las preguntas que más me hacen sobre esta receta.

¿Qué es un kolache de Texas?

Los kolaches son pasteles checos hechos con una masa de levadura suave y dulce que se rellena con una variedad de rellenos dulces como semillas de amapola, fruta o queso.

¿Se puede congelar el kolache?

¡Sí se puede! Envuélvalos bien en papel de plástico, colóquelos en un recipiente para el congelador y congele hasta tres meses.

¿Cómo se llaman los kolaches de salchicha?

Los kolaches de salchicha se llaman klobasnek – ¡Tengo una receta de klobasnek de salchicha con jalapeños aquí mismo!

Más recetas de panecillos dulces

¡Para mí, no hay nada mejor para un brunch o un desayuno de fin de semana que un panecillo dulce! Aquí hay algunos que seguro que te encantarán –

• Los Kolache de queso crema son fáciles de hacer en casa con esta receta vintage. Las almohadillas blandas e hinchadas de masa mantecosa se rellenan con un charco de rica y cremosa tarta de queso, y luego se espolvorean crumbles dulces por encima.
• Los Cinnamon Rolls siempre hacen que los ojos de la gente se iluminen, el aroma en la cocina es increíble, y resulta que creo que son los mejores que he probado.
• Los Pecan Sticky Buns son increíbles cuando están frescos y calientes, goteando en caramelo de mantequilla con el aroma flotando por la casa y haciendo que tu barriga retumbe.

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Compro una gran cantidad de levadura a la vez. ¡Una bolsa de una libra es casi el mismo precio que el tarro pequeño en la tienda! El papel de pergamino evita que los fondos se quemen, evita que los kolaches caseros se peguen y ayuda a dar a la corteza la textura que es señal de un buen kolache.

Receta de kolaches caseros

Aquí tienes mi auténtica receta de kolaches checos. ¡Sé que te va a encantar tanto como a mí! Posipka es el nombre correcto para el crumble en la parte superior – les da un acabado agradable y dulce!

¿Necesita ajustar para la alta altitud? Consulta las instrucciones de la Universidad Estatal de Utah.

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Fáciles kolaches caseros: El secreto mejor guardado de Texas

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¡Un clásico de Texas! Estos fáciles kolaches caseros son ligeras bocanadas de masa dulce y mantecosa rellenas de tus frutas favoritas. ¡Están muy buenos! Se comen mejor calientes el mismo día en que se hacen.

Curso Pan para el desayuno

Cocina americana – sureña

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Subida: 2 horas

Tiempo total: 2 horas 20 minutos

Raciones:10

Calorías:288

Autor:Marye Audet-White

Como asociada de Amazon gano con las compras que cumplan los requisitos.

Equipo necesario

• ▢
• ▢

Ingredientes

1x2x3x

• ▢ 2 ¼ cucharaditas de levadura, o 1 paquete
• ▢ 1 pizca de jengibre, molido
• ▢ 1 cucharadita de azúcar
• ▢ ¾ de taza de leche, 110F, uso dividido
• ▢ 4 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños
• ▢ 2 ½ tazas de harina de pan, puede necesitar hasta 3 ½ tazas
• ▢ 1 cucharadita de sal kosher
• ▢ ¼ de taza de azúcar
• ▢ ¼ de taza de copos de patata instantáneos, sin sabor
• ▢ 1 huevo, a temperatura ambiente
• ▢ 1 lata de relleno de tarta de frutas – a su elección

Cubierta de migas (Posipka)

• ▢ ⅓ taza de azúcar
• ▢ 2 cucharadas de harina
• ▢ ½ cucharadita de canela
• ▢ 3 cucharadas de mantequilla derretida

Instrucciones

• Añadir la levadura, 1 cucharadita de azúcar y el jengibre a ¼ de taza de leche y reservar.
• Ponga el resto de la leche y la mantequilla en un bol apto para microondas y caliéntelo hasta que la mantequilla se derrita.
• Deje que se enfríe a 110F. Debe sentirse cómodamente caliente al dejar caer unas gotas en la muñeca.
• En el cuenco de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala combine 2 tazas de la harina con la sal, el azúcar y los copos de patata.
• Añadir la mezcla de levadura y la mezcla de leche enfriada y remover hasta que se mezclen.
• Añadir el huevo y mezclarlo.
• Añadir otra ⅓ taza de harina. La masa estará pegajosa.
• Cambia al gancho de amasar.
• Añade harina una o dos cucharadas cada vez hasta que la masa no se pegue a las paredes del bol.
• Amasa hasta que la masa esté suave y elástica, unos 5 minutos. Todavía estará un poco pegajosa, especialmente en la parte inferior.
• Retire del bol de la batidora y forme una bola.
• Frote la bola con mantequilla derretida y luego colóquela en un bol engrasado.
• Dar la vuelta a la bola una vez.
• Cubrir el bol sin apretar con un paño de cocina limpio.
• Dejar que suba durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.
• Perforar.
• Dividir la masa en 10 trozos iguales
• Enrollar en bolas y disponerlas a 5 cm de distancia en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
• Pintar con mantequilla, cubrir sin apretar con paños de cocina o papel de plástico y dejar subir durante 1 hora.
• Haga hendiduras en los bollos y rellénelos con la mezcla de queso o el relleno de fruta.
• Espolvoree con la mezcla de migas.
• Hornee a 425F durante 8 a 10 minutos o hasta que se doren. Observe cuidadosamente.

Cubierta de migas (Posipka)

• Combine el azúcar, la harina y la canela.
• Incorpore la mantequilla derretida hasta que la mezcla forme migas.

Notas

• Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente a menos que se indique lo contrario en la receta.
• Utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que sus líquidos no están demasiado calientes o demasiado fríos.
• Puede dejar que la masa suba durante la noche en el frigorífico si lo desea.
• Usar demasiada harina o trabajar demasiado la masa los hará duros.
• Los kolaches caseros se comen mejor el mismo día que se hacen o se congelan.

Nutrición

Calorías: 288kcal | Carbohidratos: 45g | Proteínas: 6g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 39mg | Sodio: 321mg | Potasio: 146mg | Fibra: 3g | Azúcar: 17g | Vitamina A: 320IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 33mg | Hierro: 1mg

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