Estas coles sureñas se cocinan a fuego lento en un rico y sabroso caldo de pollo con alitas de pavo ahumadas. Son perfectas para Acción de Gracias o para cualquier día de la semana. ¡Consulta las reseñas aquí!
«¡Delicioso! Las mejores verduras de la historia». ~Lea Anne
«¡Absolutamente delicioso! ~Lesley Les
Las berzas comparten un lugar especial en mi corazón. Mientras tenga macarrones con queso, boniatos confitados y pollo frito, ¡soy una mujer feliz! Como se acercan las fiestas, pensé en compartir con ustedes esta receta de berza sureña, además de que uno de mis lectores me la pidió. Aprendí a hacer este plato cuando era muy joven. Me enseñaron que a fuego lento es la mejor manera de desarrollar los sabores. Cocinar a fuego lento las hojas de berza dará como resultado un sabor rico y robusto.
Siempre recibo excelentes comentarios de quienes prueban mis hojas de berza sureñas. Algunas personas prefieren cocinar las suyas con tacos de jamón, pero yo sólo uso alas de pavo ahumadas. Las alas de pavo ahumado no sólo son deliciosas, sino que también tienen menos grasa que la carne de cerdo. Siéntase libre de agregar corvejones de jamón si los prefiere sobre las alitas de pavo ahumadas. Los pimientos rojos triturados y los jalapeños le dan a la berza un poco de sabor, pero puedes omitir los pimientos rojos triturados si lo deseas. No omitas las verduras saludables añadidas porque el aspecto es bastante sorprendente en el plato terminado.
Cómo hacer la berza sureña:
La berza sureña puede parecer difícil de hacer pero ten por seguro que con esta receta parecerá que la llevas haciendo toda la vida. La berza se hace con verduras, por supuesto, pavo ahumado, cebolla y ajo, vinagre, chiles rojos triturados, pimientos verdes, jalapeños (opcional) base de pollo, sal pimienta y un poco de azúcar. El azúcar ayuda a equilibrar los sabores pero puedes omitirlo si no lo necesitas.
Paso 1:
Cómo limpiar las verdinas:
Llena el fregadero de la cocina con agua fría. Añade 1 cucharada de bicarbonato de sodio, añade la berza al agua. Sacúdela para que la arena y la suciedad se depositen en el fondo del fregadero. Vuelve a sacudir la berza. Escurre el agua del fregadero. Enjuague bien cada hoja bajo el agua fría.
Paso 2:
Deshágase de cualquier hoja de berza marrón o amarilla. Tome una hoja. Dóblela a lo largo (por la mitad) usando un cuchillo, corte cada lado del tallo. También puede doblar la hoja por la mitad y luego arrancar con cuidado las hojas de cada lado de la hoja. Deseche los tallos o guárdelos en el congelador para utilizarlos más tarde en sopas o salteados.
Cómo cortar la berza:
Apile la berza en la misma dirección sobre la tabla de cortar. Dobla las hojas hacia arriba. A continuación, córtelas en cuadrados de dos pulgadas, un manojo cada vez.
Paso 4:
Cómo cocinar la berza
- Cocine primero las alas de pavo ahumadas. En una olla grande o en un horno holandés, añada 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade los pimientos verdes, los pimientos rojos dulces, el jalapeño y las cebollas. Saltee hasta que estén blandos. Añadir el ajo picado y saltear durante un minuto.
2. A continuación, añadir el caldo a la olla holandesa y luego añadir la pimienta roja triturada, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el condimento cajún. Mezcle bien. Añada las alas de pavo ahumadas. Cocine a fuego lento durante una hora. Si desea utilizar la base de pollo Better than Bouillon, por favor, ¡NO AGREGUE TODO EL TARRO! Asegúrese de leer las instrucciones del tarro PRIMERO.
3. Añada la berza encima de las alitas de pavo ahumadas. Añade el vinagre y el azúcar. Empuje los verdes hacia abajo y revuelva suavemente. Parecerá que la berza no cabe, pero no se preocupe, se marchitará y reducirá mucho su tamaño al entrar en el agua. Una vez que las verduras estén marchitas y completamente en la olla u horno holandés Tapa y cocina a fuego lento durante 1,5 -2 horas o hasta que estén muy tiernas y de color verde oscuro y la carne se haya desprendido de las alas del pavo ahumado.
4. Retira los huesos de la olla. Añadir sal y pimienta y azúcar al gusto. Remover para combinar. Sirva inmediatamente con los acompañamientos que desee, como boniato al horno, boniatos confitados, pan de maíz, salsa de arándanos, pollo frito, puré de patatas, relleno o macarrones con queso.
Para tu información… verás el líquido sobrante en la olla. Se llama potlikker o licor de olla. Sirve el potlikker individualmente en pequeños cuencos. A algunas personas les gusta mojar el pan de maíz con el potlikker. Yo soy una de esas personas. El potlikker también hace una sabrosa sopa o salsa.
Recetas de Coles del Sur
Abril
Ingredientes 1x2x3x
- 3 manojos de berza de aproximadamente 2 libras **Ver notas abajo
- 2 tazas de cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde cortado en cubos
- 1 pimiento dulce cortado en cubos
- 1 cucharada de chile jalapeño cortado en cubos
- 2 libras de alas de pavo enteras ahumadas
- 1 cucharadita de condimento cajún (opcional)
- 2-3 cucharaditas de pimienta roja triturada
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 3 tazas de caldo de pollo usé Better Than Bouillon
- 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Instrucciones
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En una olla grande u horno holandés añada 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade los pimientos verdes, los pimientos rojos dulces, el jalapeño y las cebollas. Saltea hasta que estén blandos. Añadir el ajo picado y saltear durante un minuto.
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En una olla grande u horno holandés a fuego medio, añadir las alas de pavo ahumadas, los pimientos rojos triturados, las verduras salteadas y el caldo de pollo. Tape y cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente.
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A continuación, añada la berza, el vinagre, el azúcar, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y sal y pimienta al gusto. Mezclar para combinar. Si los verdes parecen demasiado. Siga removiendo hasta que se hayan marchitado. Deberían caber una vez que se hayan marchitado. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne se haya desprendido completamente del hueso. Una vez hecho. Servir inmediatamente.
Notas
¿Cuánta berza necesito?
Yo uso alrededor de 2 libras de berza (unas 8-9 hojas en un manojo). Lo que también equivale a unas 14 tazas de berza.
Nutrición
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