Dacă încercați o rețetă clasică de pui prăjit cu lapte bătut din sud, dacă vă străduiți să vă dați seama cum să faceți o crustă de plăcintă cu fulgi sau încercați să perfecționați cele mai bune fursecuri cu fulgi de ciocolată, este posibil să vă fi aflat în căutarea untului de porc. Uleiul de gătit odinioară omniprezent, apoi ridiculizat, apoi de mult ieșit din modă, a revenit în ultima vreme, datorită unei generații de bucătari mai chibzuiți, cu nasul pe sus, hotărâți să readucă pe masă tot felul de bucăți de carne odinioară uitate (cum ar fi coastele scurte). Dar asta nu înseamnă că acum puteți lua untură de porc la o fugă rapidă la magazinul alimentar.
Slănina este folosită ca grăsime de gătit, la fel ca uleiul de măsline, uleiul de nucă de cocos sau grăsimea vegetală. Este, în esență, grăsime de porc topită. Din cauza conținutului său ridicat de colesterol, este de înțeles că există unele preocupări legate de sănătate în ceea ce privește utilizarea unei cantități prea mari din ea. Asta nu înseamnă că nu are unele beneficii – potrivit emisiunii The Salt de la NPR, untura de porc este mai sănătoasă decât uleiurile vegetale hidrogenate, cum ar fi grăsimea, dar nu este la fel de sănătoasă ca, de exemplu, uleiul de măsline.
Dar adevărata valoare a untului de porc este versatilitatea sa în bucătărie. Untura este de obicei solidă la temperatura camerei, chiar mai mult decât untul. Din acest motiv și pentru că este sincer delicios (dacă vă place șunca, vă place aroma untului de porc), este util în tot felul de situații culinare. Dacă ești interesat să adaugi grăsimea de gătit la regimul tău de rețete, iată de unde poți cumpăra untură de porc, cum să o folosești și modalități ușoare fie de a o înlocui, fie de a-ți face propria grăsime.
La ce pot folosi untura de porc?
În mod tradițional, untura de porc a luat locul unor lucruri precum untul sau uleiul de măsline atunci când vine vorba de gătit și prăjit. Untura este deosebit de utilă pentru coacere. Pentru că nu se transformă ușor în lichid, untura este ingredientul secret al multor brutari pentru a face cruste de plăcintă delicioase, ușoare și ultra-flaky, care merită un sărut răsunător al bucătarului. Iar dacă vă simțiți suficient de îndrăzneț, puteți să-l transformați într-un înlocuitor complet al untului, mergând chiar până la a vă bucura de el pe pâine prăjită.
Este untura o grăsime sănătoasă?
Nu se poate nega faptul că untura este o grăsime. Și, ca toate grăsimile, este incredibil de calorică. Untura este, de asemenea, o sursă de colesterol. Dar, în ceea ce privește grăsimile, este departe de a fi cea mai rea. Untura se mândrește cu 20% mai puține grăsimi saturate decât untul și cu o concentrație mai mare de grăsimi mononesaturate „sănătoase”, potrivit The Guardian. De asemenea, nu are neapărat grăsimi trans – lucru pe care Organizația Mondială a Sănătății se străduiește să îl elimine (deși trebuie să aveți grijă ce fel de grăsimi cumpărați – vedeți mai jos). În cele din urmă, ca în cazul oricărui lucru, moderația este cheia.
Unde găsesc untură de porc în magazinul alimentar?
Nu toate supermarketurile au untură de porc și ar fi bine să întrebați înainte de a vă plimba în căutarea ei. Cu toate acestea, dacă supermarketul dvs. local îl are, cel mai probabil veți găsi untură fie în raionul de carne, lângă uleiurile de gătit, fie în raionul de alimente etnice (unde este numit uneori „manteca”).
Să știți doar că o parte din untura vândută nerefrigerată a fost supusă unui proces de hidrogenare. Acest lucru înseamnă că produsul va avea un termen de valabilitate mai lung, dar va include acizi grași trans și mai puțină vitamina D. Dacă nu îl puteți găsi la Walmart sau Kroger local, acest compromis nu prea sănătos ar putea explica de ce a fost retras de pe rafturi.
Pot cumpăra untură de la un măcelar?
Da – și este mult mai probabil ca untura pe care o cumpărați acolo să nu fi fost hidrogenată. De asemenea, puteți cere măcelarului dvs. local o bucată de slănină de spate sau de frunză pe care să o luați acasă și să o presați singur. Este mai ușor decât credeți. Pur și simplu tăiați grăsimea în cubulețe, topiți-o într-un aragaz lent timp de câteva ore, strecurați-o și păstrați-o în frigider.
De unde mai pot cumpăra untură de porc?
Direcționați-vă spre piața locală a fermierilor sau mergeți direct la sursă – un fermier care își crește singur porcii. De asemenea, puteți comanda online de la anumite ferme, ferme sau măcelării, inclusiv Fannie and Flo și Grassland Beef.
Ce se întâmplă dacă nu găsesc untură de porc?
Dacă trebuie să faceți acea rețetă în curând și nu puteți aștepta o livrare de la Amazon, sau dacă încă nu sunteți pe deplin convins de untură și preferați să folosiți ceva mai familiar, puteți rămâne pur și simplu cu un ulei de gătit cu care sunteți mai familiarizat. Pentru prăjirea adâncă, folosiți un ulei cu temperatură ridicată, cum ar fi cel de arahide sau canola. Pentru coacere și produse de patiserie, folosiți unt sau untură. Pentru rețetele în care untura adaugă predominant aroma, sunteți binevenit să folosiți orice ulei vă atrage cel mai mult, inclusiv ulei vegetal, ulei de măsline, ulei de cocos sau, bineînțeles, unt.
.