La raíz de bardana (Arctium) es un sabroso complemento para un salteado. Puede utilizar la bardana mayor (Arctium lappa) o la bardana menor (Arctium minus).
IMPORTANTE: Tenga en cuenta que es ilegal desenterrar las raíces sin el permiso del propietario. Cuando coseche la raíz de la bardana, asegúrese de recogerla sólo de la bardana de primer año. La bardana de segundo año ya no es comestible y no se recomienda como alimento.
Asimismo, asegúrese de recoger la bardana de una zona que esté al ras de la planta. No coseche nunca toda la parcela, deje siempre algunas plantas para que sigan creciendo. Recuerde que no se trata de una explotación minera, sino de una recolección sostenible de alimentos.
Receta de raíces de bardana – Paso 1
En primer lugar, busque una buena parcela de bardana.
Receta de raíces de bardana – Paso 2
Alcance los tallos y aparte el follaje.
Receta de raíces de bardana – Paso 3
Como puede ver los tallos son muy visibles.
Receta de raíces de bardana – Paso 4
Cave directamente hacia abajo descubriendo la raíz a medida que avanza. La raíz puede ser muy larga, así que tenga cuidado de no cavar con la pala y cortar la raíz antes de haber llegado al fondo.
Receta de raíz de bardana – Paso 5
Coja suficientes plantas para que le duren un medio. En la foto de arriba, coseché suficiente bardana para un sofrito y para hacer una decocción de hierbas (medicina).
Receta de raíz de bardana – Paso 6
En su cocina, limpie y recorte las raíces de bardana.
Receta de raíz de bardana – Paso 7
Ahora pela la piel como harías con una zanahoria.
Receta de raíz de bardana – Paso 8
Coloca las raíces de bardana peladas en un cuenco de agua con una tapa llena de vinagre de sidra. Esto evita que la raíz se decolore.
Receta de raíz de bardana – Paso 9
Cuando esté listo para cocinar, corte la raíz en trozos de cerilla, junto con un poco de zanahoria. Las cantidades variarán en función de la cantidad de personas que vayan a comer. Yo utilizo la misma cantidad de raíz de bardana que de zanahoria para cada persona.
Receta de raíz de bardana – Paso 10
Freír la raíz de bardana y la zanahoria en una sartén pesada o un wok. Añade una pequeña cantidad de Tamari o Salsa de Soja, y sigue rehogando tu plato. El mío tardó entre 5 y 7 minutos hasta que estuvo listo.
Receta de raíz de bardana – Paso 11
Lo que a mí me gusta es que el plato se caramelice ligeramente, pero hay que jugar con la receta.
La raíz de bardana también está muy bien pelada, cortada en rodajas y comida cruda con un poco de sal marina. Me recuerda al apio crudo.
Más lecturas
- La búsqueda de alimentos y la ley
- Burdo – Guía de búsqueda de alimentos, medicinas y otros usos