Guide till glutenfria mjölersättningar

Din ultimata guide till glutenfria mjölersättningar och vad du kan förvänta dig av varje typ av mjöl.

Hur ofta har du inte scannat ett recept för att sedan konstatera att du har allt du behöver, förutom några få glutenfria mjölsorter. Hirsemjöl… Sorghummjöl… Sött rismjöl… Oj…

Så du börjar gissa dig fram till vilka mjölsorter jag har och om de kommer att fungera i det här receptet. Efter att ha googlat i en evighet och försökt ta reda på om tapiokastärkelse kan ersätta majsstärkelse ger du nästan upp.

Låter det bekant?

Den här guiden är svaret på ditt dilemma med glutenfria mjölsubstitut. Vi kommer att titta på alla de vanligaste mjölsorterna och stärkelserna och erbjuda en enkel guide för att framgångsrikt ersätta glutenfritt mjöl.

Tabell över glutenfria mjölersättningar

Om du någonsin har undrat varför vissa mjölsorter kan ersättas med framgång och andra helt enkelt inte kan ersättas överhuvudtaget, så förklarar den här tabellen varför. (Och jag har en bonus längst ner i inlägget också, med en gratis utskrivbar PDF-version av denna tabell, så att du kan skriva ut den och ha den till hands!)

Här kommer en kort förklaring till vad detta betyder… alla mjöl och stärkelse har en annan struktur. Tänk på det som vitt socker och honung. De är båda sötningsmedel, men deras uppbyggnad är så olika att du inte bara kan byta ut det ena mot det andra. Det vita sockret är granulerat och fungerar som en torr ingrediens. Honung å andra sidan är en vätska. Att lägga till mer vätska i ett recept kommer utan tvekan att förändra slutresultatet.

När det gäller glutenfria mjölsorter är protein och fibrer de viktigaste komponenterna när det gäller glutenfri bakning.

Det är därför som ett mjöl med högt protein- och fiberinnehåll, som t.ex. mandelmjöl, inte kan bytas ut kopp för kopp mot något som t.ex. vitt rismjöl, som är ett mjöl med lågt proteininnehåll och mycket låg fiberhalt.

En bra tumregel med dessa mjölsorter och stärkelser är därför att ersätta ett som närmast motsvarar det mjöl du försöker ersätta.

Glutenfria mjölsorter och deras ersättningar

Om vi använder mandelmjöl som exempel, om det har ett proteininnehåll på 21.4 % och ett fiberinnehåll på 10,7 %, vad skulle då vara ett bra substitut?

Om du väljer havremjöl har du rätt!

Hur är det med potatismjöl? Arrowrootstärkelse är faktiskt det som ligger närmast till hands.

I de flesta recept som du hittar på Glutenfritt bröd kan stärkelse bytas ut kopp för kopp.

Jag har aldrig stött på ett recept där majsstärkelse inte fungerar men tapiokastärkelse gör det. Det kan vara annorlunda när man lagar mat, men vid bakning är det ett jämnt byte.

Gamla frågor om glutenfria mjölersättningar

Vilket glutenfritt mjöl kan ersättas med allt mjöl?

Det går inte att förneka att allt mjöl är bekvämt. Det räcker med en påse för att baka alla sorters bröd. Lyckligtvis kan du göra samma sak med en bra glutenfri mjölblandning. En bra mix kan göra det superenkelt att konvertera alla dina älskade glutenrecept. Ett varningens ord dock – du kan behöva lägga till en tesked xantangummi eller en gummisubstitut för att efterlikna konsistensen av gluten i bröd.

Vilket glutenfritt mjöl är bäst för bakning?

Det beror verkligen på vad du bakar. För jästbröd fungerar brunt rismjöl, lätt bovetemjöl, havremjöl och sorghummjöl utmärkt. Kakor går bra med ljus bovete också. Många recept, som det här glutenfria franska brödet, använder en glutenfri mjölblandning som redan är balanserad med rismjöl och stärkelse, så du kan räkna med ett bröd med perfekt textur varje gång.

Kan jag använda mandelmjöl i stället för ______ glutenfritt mjöl?

Mandelmjöl är ett utmärkt spannmålsfritt alternativ för glutenfri bakning. Och frågan kommer ofta upp – kan jag använda det i stället för (fyll i det tomma) mjöl? Men med sitt höga proteininnehåll kan det inte alltid bytas ut kopp för kopp. Men allt är inte förlorat för detta älskade glutenfria, spannmålsfria mjöl – börja bara i liten skala. Börja med ¼ kopp mandelmjöl till ¾ kopp av det mjöl som krävs i receptet. Små förändringar är lättare att arbeta med än drastiska nedskärningar.

Hur påverkar glutenfritt mjöl bakningen?

En hel del! Eftersom gluten saknas i glutenfritt mjöl måste detta viktiga protein i bakverk antingen ersättas eller på något sätt efterliknas i glutenfri bakning. Lyckligtvis finns det alternativ som kan göra susen. Gummi, som xantangummi eller guarkärnmjöl, eller andra bindemedel som psylliumskals pulver eller linfrö, arbetar för att skapa den välbehövliga strukturen.

Läs mer om xantangummi här.

Smår glutenfritt mjöl annorlunda?

Ungefär lika annorlunda som vitt socker och honung! Glutenfria mjölsorter har var och en en distinkt smak som ibland kan ge mycket smak till bakverk. En doft av kokosnötmjöl och du kommer att förstå vad jag menar! Andra mjölsorter som rismjöl tillför ingenting när det gäller smak eller lukt.

Söker du den utskrivbara versionen av diagrammet? Här är den: Glutenfritt mjölsubstitut

Kolla på dessa läckra glutenfria recept härnäst!

• Glutenfria mjölkfria matrullar
• Fantastiskt glutenfritt vitt bröd utan Xantangummi
• Glutenfria halvmånar
• Det bästa glutenfria vitlöksbrödet