St Louis BBQ Pork Steaks, en regional specialitet ~ doppade i BBQ-sås och långsamt tillagade på grillen tills de är mjuka.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Jag har flyttat runt en hel del sedan college, men stannat mest i Mellanvästern. Det tar alltid lite tid att vänja sig vid nya boenden, och det finns alltid ny mat att prova som är unik för staden eller regionen. För femton år sedan flyttade vi till St. Louis där Provel-ost, rostad ravioli och pizza med papperstunn skorpa är en självklarhet. Men killar, fläskbiffar är kungar och styr landet. Jag hade aldrig sett eller hört talas om dem innan vi flyttade till St. Louis.
Vad är denna St. Louis fläskbiff jag talar om? Det är en knivbiff som skärs av en fläskbiff. Den sortens fläskbit som man kokar långsamt i flera timmar. Fläskbiffar är billiga och ALLTID till salu i livsmedelsbutikerna här i St Louis. Och ja, dessa biffar är hårda ~ du kan inte bara slänga dem på grillen, då blir de oätliga. Lita på mig, jag lärde mig den hårda vägen första gången jag gjorde dem.
En korrekt tillagad St. Louis fläskbiff är lite tuggig men mör, och övergödd med BBQ-sås, vanligtvis något lokalt, som Maull’s. Mitt första försök var fruktansvärt och jag förstod ärligt talat inte varför en fläskbiff var så lockande. Men sedan berättade en granne för mig att man ska tillaga dem i ugnen i barbecuesås tills de är mjuka och sedan avsluta dem på grillen. Så jag försökte på det sättet, så mycket bättre.
Jag har flera recept på fläskbiffar i St Louis-stil utklippta från tidningar och tidskrifter. Min favorit är det från tidningen Cook’s Country som publicerades i vår lokaltidning. Allt görs på grillen och det är enkelt. Gör en god BBQ-sås med öl, bryn fläskbiffarna, häll såsen över biffarna i en stor engångspanna, täck och grilla i ungefär en och en halv timme. Ganska enkelt och gott!
Nej, jag har aldrig sett en fläskbiff i Chicago, Minnesota, Iowa eller Ohio. Men BBQ pork steaks finns praktiskt taget på varje gatuhörn pop-up BBQ stand i St. Louis under sommaren, och på många bakgårdsgrillar under sommarsemestern. Det är bara vad vi gör i St. Louis ~ Kelly
Du kanske också vill prova mina St. Louis-style BBQ Ribs.
Om du provar dessa BBQ Pork Steaks eller något annat recept på bloggen, så glöm inte att betygsätta receptet och låt mig veta hur ditt blev i kommentarerna nedan ~ jag älskar att höra från dig! Du kan också FÖLJ MIG på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM och PINTEREST för att se mer av vad jag lagar i mitt kök och recept.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Print Pin
Ingredienser
- 1½ kopp ketchup
- 2 koppar lättöl
- ¼ kopp biffsås, som A.1.
- ¼ kopp mörkt brunt socker, packat
- 2 matskedar äppelcidervinäger
- 2 matskedar Worcestershiresås
- 1 tesked vitlökspulver
- 1 tesked varm sås, som Frank’s
- ½ tesked flytande rök
- 6-8 fläskbiffar (mina var enorma, jag halverade dem för att få 6 biffar)
- Färskmald svartpeppar
Instruktioner
-
Förvärm grillen. För gas, sätt alla brännare på hög effekt i 15 minuter. För kol, se till att du använder tillräckligt med kol för att täcka grillens omkrets.
-
Gör såsen. Vispa ihop de första 9 ingredienserna i en stor skål. Överför BBQ-såsen till en stor engångsform i aluminium och ställ åt sidan.
-
Krydda fläskbiffarna efter smak med svartpeppar och grilla tills de är välbrynta, 6 eller 7 minuter per sida. Överför biffarna till pannan med såsen och vänd dem så att de är täckta. Täck pannan med folie och lägg tillbaka på grillen. Sätt ner brännarna på låg temperatur och grilla i cirka 90 minuter tills de är mjuka. Kontrollera efter cirka en timme om såsen ser för tjock eller torr ut, tillsätt i så fall lite vatten.
-
Ta försiktigt bort stekpannan från grillen. Ta bort biffarna till ett serveringsfat eller en kastrull. Skumma överflödigt fett från såsen och skeda över biffarna eller servera vid sidan av.
Anmärkningar
- Svinbiffarna som jag köpte var enorma (från Costco, natch!) så jag delade tre stycken på mitten för 6 biffar. Använd ditt omdöme, jag tror inte att de är så här stora utanför St Louis.
- Du kan skruva upp grillen på hög effekt igen och avsluta biffarna, grilla bara några minuter per sida tills de är lätt förkolnade i kanterna. Jag tror inte att det är nödvändigt, men det är du som bestämmer.
- Du kan enkelt anpassa detta till ugnen genom att bryna biffarna på spisen eller grillen, lägga dem i en stekpanna med såsen och sedan sätta in dem i ugnen, övertäckt, i ett par timmar.
- Jag är ingen ölmänniska, så jag litade på min man. Han valde en lokal öl, Schlafly. Lämpligt bra beslut.
- Adpterat från St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine