¡Aprende a hacer amaranto reventado! Esta semilla rica en proteínas y sin gluten se puede hacer estallar como las palomitas de maíz. Sólo se tarda 10 minutos en hacer una taza.
Es difícil mantenerse al día con la larga lista de «superalimentos» que hay, pero éste debería entrar en tu lista. El amaranto es muy similar a la quinoa. Ambas semillas son naturalmente libres de gluten y muy altas en proteínas.
En caso de que nunca haya oído hablar del amaranto antes, vamos a lo básico:
¿Qué es el amaranto?
A menudo se llama un «pseudograno» porque no es técnicamente un grano, sino una semilla. Exactamente igual que la quinoa. El amaranto era un alimento básico para los aztecas y se ha cultivado durante miles de años.
Hoy en día, la mayoría de los mexicanos lo consumen en una barra de caramelo llamada «alegría», que traducido significa alegría. Básicamente se trata de amaranto reventado mezclado con piloncillo (azúcar de caña cruda).
Las semillas son aún más pequeñas que las de la quinoa. Y a diferencia de la quinoa, no se esponja cuando se cocina en agua, sino que se convierte en una papilla pegajosa como la avena en las gachas.
En pequeñas cantidades, es un excelente espesante para sopas, salsas y mermeladas.
¿El amaranto no tiene gluten?
¡SÍ! El amaranto es naturalmente libre de gluten porque no es un grano. Si eres intolerante al gluten, más razón aún para incorporar el amaranto a tu dieta. Junto con la quinoa, es el mejor sustituto de cualquier grano.
El amaranto también es más bajo en carbohidratos que por ejemplo el arroz o la pasta. Así que si sigues una dieta baja en carbohidratos es una guarnición increíble para ti.
¿Se puede comer amaranto crudo?
Bueno, «se puede», pero no tiene sentido. No podemos digerir el amaranto crudo. Es como comer arroz crudo o frijoles crudos. Pasará a través de nuestro tracto digestivo sin cambios.
Es necesario o bien cocinarlo o bien inflarse para que podamos digerirlo y disfrutar de los beneficios de este increíble superalimento. Para cocinarlo, básicamente se cocina igual que la quinoa o los granos. Poner el amaranto y el agua en una cacerola en una proporción de 1 a 2, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Se convierte en todo gelatinoso y blanda por lo que comer de inmediato, ya sea como gachas de avena con nueces y frutas o con un poco de sal como un plato de acompañamiento.
Yo no soy un gran fan de amaranto cocido, por lo que siempre lo soplo. El sabor a nuez de la semilla se realza y sabe divino mezclado en todo tipo de platos.
Cómo hinchar el amaranto
Es más fácil hacer amaranto inflado que palomitas. Con las palomitas, es una especie de fe. Colocas los granos en la olla y luego cierras la tapa y rezas. Realmente no puedes ver lo que está sucediendo en la olla. Haha.
Con el amaranto es diferente. No se añade una tapa. Quieres evitar que el vapor se acumule en la olla seca, así que ¡no hay tapa! Lo malo de esto es que algunas semillas saltan de la olla. Lo bueno, es que se vigila a las semillas y se consigue que salgan muy bien.
Ahora hay un par de detalles puntillosos para asegurar el éxito. Y aquí va un gran saludo a mi increíble marido mexicano que hizo todas las pruebas por mí. Fue su idea de publicar esta entrada del blog y los consejos y trucos son todos gracias a su investigación y pruebas 🙂
- utiliza una olla alta para evitar que demasiadas semillas de amaranto estallen disparando por todo el lugar.
- la temperatura tiene que ser «PERFECTA» para que todas las semillas inmediatamente se inflen pero ninguna se queme. Puede que tengas que tirar las dos primeras tandas que intentes inflar hasta que encuentres la temperatura perfecta de tu fogón. Demasiado caliente y todas revientan pero también todas se queman antes de tiempo. Si no está lo suficientemente caliente, no se queman, sino que se queman. En mi estufa de inducción que va de 1 a 9 y con la olla de hierro fundido necesito precalentar mi olla durante unos 5 minutos en 7 y luego el amaranto estalla perfectamente.
- Agitar la olla a menudo para obtener todas las semillas que se mueven a los puntos calientes de la parte inferior de la olla y estallar de manera uniforme sin los estallidos de la quema.
Qué hacer con amaranto estallado
Usted puede comer amaranto estallado así. A mis hijos les encanta una mezcla de amaranto recién reventado unos copos de arce para endulzar y lo sacan todo a cucharadas de un bol. Es un poco seco para mí así.
Me encanta añadirlo a las granolas o ensaladas. También me encanta hacer empanadillas de atún con él y esta merienda de medianoche que es TO DIE FOR.
Amaranto picado
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Ingredientes
- 1/2 taza de semillas de amaranto
Instrucciones
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Precalentar una olla alta a fuego medio-alto.
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Esparza una cucharada cada vez de la manera más uniforme posible en el fondo de la olla caliente.
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Espere a que las semillas estallen. Esto debería ser bastante inmediato. Si no revientan de inmediato, la olla no estaba lo suficientemente caliente y las semillas no revientan y sólo se queman. Descartar esa tanda y volver a empezar.
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Una vez que empiece a estallar, agitar la olla para asegurarse de que todas las semillas estallen y las semillas estalladas no se quemen.
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Una vez que deje de estallar, retirar el amaranto estallado y ponerlo en un colador para sacudir las semillas no estalladas.
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A continuación, añade el amaranto reventado a un bol y repite el mismo proceso hasta que todo el amaranto esté reventado.
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Por cada cucharada de amaranto crudo obtendrás unas 2 cucharadas de amaranto reventado.