Apprenez à faire de l’amarante éclatée ! Cette graine hyperprotéinée sans gluten peut être éclatée comme du pop-corn. Il faut seulement 10 minutes pour faire une tasse.
Il est difficile de suivre la longue liste des « super aliments » qui existent, mais celui-ci devrait définitivement faire partie de votre liste. L’amarante est très similaire au quinoa. Les deux graines sont naturellement sans gluten et très riches en protéines.
Au cas où vous n’auriez jamais entendu parler de l’amarante, allons à l’essentiel :
Qu’est-ce que l’amarante ?
On l’appelle souvent une « pseudo-céréale » car ce n’est pas techniquement une céréale mais plutôt une graine. Exactement comme le quinoa. L’amarante était un aliment de base pour les Aztèques et a été cultivée pendant des milliers d’années.
Aujourd’hui, la plupart des Mexicains la consomment dans une barre chocolatée appelée « alegría », qui signifie joie en traduction. Il s’agit essentiellement d’amarante éclatée mélangée à du piloncillo (sucre de canne brut).
Les graines sont encore plus petites que celles du quinoa. Et contrairement au quinoa, il ne s’effrite pas lorsqu’il est cuit dans l’eau mais devient plutôt une bouillie collante comme l’avoine dans le porridge.
En petites quantités, c’est un excellent épaississant pour les soupes, les sauces et les confitures.
L’amarante est-elle sans gluten ?
OUI ! L’amarante est naturellement sans gluten car ce n’est pas une céréale. Si vous êtes intolérant au gluten, raison de plus pour intégrer l’amarante à votre alimentation. Avec le quinoa, c’est le meilleur substitut à n’importe quelle céréale.
L’amarante est également plus faible en glucides que le riz ou les pâtes par exemple. Donc si vous suivez un régime pauvre en glucides, c’est un plat d’accompagnement incroyable pour vous.
L’amarante peut-elle être consommée crue ?
Eh bien, elle « peut », mais cela ne sert à rien. Nous ne pouvons pas digérer l’amarante crue. C’est comme manger du riz cru ou des haricots crus. Elle traversera notre tube digestif sans changement.
Il est nécessaire de la cuire ou de la faire gonfler pour pouvoir la digérer et profiter des bienfaits de cet incroyable super aliment. Pour le cuire, vous le faites essentiellement cuire comme le quinoa ou les céréales. Mettez l’amarante et l’eau dans une casserole dans un rapport de 1 à 2, portez à ébullition, réduisez le feu à faible intensité et laissez mijoter pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Elle devient toute gélatineuse et pâteuse alors mangez-la tout de suite soit comme porridge avec des noix et des fruits ou avec un peu de sel comme plat d’accompagnement.
Je ne suis pas un grand fan de l’amarante cuite, c’est pourquoi je la feuillette toujours. Le goût de noix de la graine est rehaussé et elle a un goût divin mélangée à toutes sortes de plats.
Comment souffler l’amarante
Il est plus facile de faire de l’amarante soufflée que du popcorn. Avec le pop-corn, c’est un peu une question de foi. Vous placez les grains dans la casserole puis vous fermez le couvercle et vous priez. Tu ne peux pas vraiment voir ce qui se passe dans la marmite. Haha.
Avec l’amarante, c’est différent. Vous n’ajoutez pas de couvercle. Tu veux empêcher la vapeur de se former dans le pot sec, donc pas de couvercle ! La mauvaise chose à ce sujet, c’est que certaines graines sautent directement hors du pot. La bonne chose, c’est que vous gardez un œil sur vos graines et vous les faites éclater magnifiquement.
Maintenant, il y a quelques détails de nitty gritty pour assurer le succès. Et voici un grand coup de chapeau à mon incroyable mari mexicain qui a fait tous les tests pour moi. C’est lui qui a eu l’idée de publier ce billet de blog et les conseils et astuces sont tous grâce à ses recherches et ses tests 🙂
- utiliser un pot haut pour éviter que trop de graines d’amarante éclatées tirent dans tous les sens.
- la température doit être « PARFAITE » pour que toutes les graines gonflent immédiatement mais qu’aucune ne brûle. Vous devrez peut-être jeter les deux premiers lots que vous essayez de faire gonfler jusqu’à ce que vous trouviez la température parfaite de votre cuisinière. Si la température est trop élevée, les graines éclateront toutes, mais elles brûleront aussi à l’avance. Pas assez chaud et ils n’éclatent pas mais brûlent. Sur ma cuisinière à induction qui va de 1 à 9 et avec une casserole en fonte, je dois préchauffer ma casserole pendant environ 5 minutes sur 7 et ensuite l’amarante éclate parfaitement.
- Balancez la casserole souvent pour que toutes les graines se déplacent vers les points chauds du fond de la casserole et éclatent uniformément sans que celles qui éclatent brûlent.
Que faire avec l’amarante éclatée
Vous pouvez manger l’amarante éclatée juste comme ça. Mes enfants adorent un mélange d’amarante poppée juste un peu de flocons d’érable pour sucrer et ils le font à la cuillère dans un bol. C’est un peu sec pour moi comme ça.
J’adore l’ajouter aux granolas ou aux salades. J’aime aussi en faire des galettes de thon et ce goûter de minuit qui est à tomber par terre.
Amaranthe éclatée
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Ingrédients
- . 1/2 tasse de graines d’amarante
Instructions
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Préchauffez une marmite à feu moyen-haut.
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Séparer environ 1 cuillère à soupe à la fois aussi uniformément que possible sur le fond de la marmite chaude.
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Attendre que les graines éclatent. Cela devrait être assez immédiat. Si elles n’éclatent pas tout de suite, la marmite n’était pas assez chaude et les graines n’éclateront pas et ne feront que brûler. Jetez ce lot et recommencez.
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Une fois que l’éclatement commence, secouez la casserole pour vous assurer que toutes les graines éclatent et que les graines éclatées ne brûlent pas.
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Une fois que l’éclatement cesse, retirez l’amarante éclatée et mettez-la dans un tamis pour secouer les graines non éclatées.
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Ajouter ensuite l’amarante éclatée dans un bol et répéter le même processus jusqu’à ce que toute l’amarante soit éclatée.
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Pour chaque cuillère à soupe d’amarante crue, vous obtiendrez environ 2 cuillères à soupe d’amarante éclatée.