Hledáte libovou, zdravou rybu, která není příliš rybí? Pokud ano, je pro vás mahi-mahi to pravé.
Co je mahi-mahi?
Mahi-mahi (Coryphaena hippurus) je všestranná ryba, která přináší vynikající výsledky při použití téměř jakéhokoli způsobu přípravy. Je poměrně malá, zřídkakdy přesahuje 30 kilogramů. Dává přednost teplým vodám jižního Pacifiku, Středozemního moře a Karibiku (plave však i v Atlantském oceánu) a její životní cyklus je krátký, trvá čtyři až pět let.
Mahi-mahi je havajské jméno, které znamená „silný-silný“. Používá se také zavádějící název „delfín“ (ačkoli nemá vůbec nic společného s čeledí savců delfínů) a „dorado“ kvůli svému jiskřivě zlatému vzhledu. Pokud však rybu rádi jíte, můžete ji jednoduše nazvat lahodnou.
Jak připravit mahi-mahi
Mahi-mahi můžete připravit prakticky jakýmkoli způsobem, ale nezapomeňte, že se jedná o libovou rybu, takže dávejte pozor, abyste ji nepřevařili, jinak se vysuší. V závislosti na tloušťce stačí asi tři až čtyři minuty z každé strany.
Pokud se chystáte filety grilovat, nechte při přípravě kůži nasazenou – filety tak budou lépe držet pohromadě – a před podáváním ji odstraňte, protože i po upečení je poměrně tvrdá. Rybu připravte kůží dolů na mírně rozpáleném grilu a opatrně ji otočte. Pro filety bez kůže použijte plochý grilovací koš.
Jedním ze skvělých způsobů přípravy mahi-mahi je potření domácí omáčkou chimichurri a opečení na roštu, ale lze je také grilovat, smažit na pánvi, špízovat nebo vařit v páře. Nakrájené na proužky a obalené v těstíčku jsou dokonce chutnou tempurou. Mahi-mahi lze snadno nahradit jakýmkoli receptem, který vyžaduje tilapii nebo sumce.
Jak chutná Mahi-Mahi?
Mahi-mahi má jemné, sladké maso, které vypadá narůžověle, ale při vaření zbělá. Je spíše libové, pevné a kompaktní (nikoliv vločkovité), ale také poměrně jemné, vlhké a chutné.
Mahi-Mahi vs. Halibut
Mahi-mahi lze nejlépe přirovnat k halibutu, protože má pevné, kompaktní, průsvitné maso, ale je zde mnoho rozdílů. Halibut, který patří do čeledi platýsovitých, patří mezi ploché ryby, zatímco mahi-mahi nikoliv. Zatímco mahi-mahi je poměrně malá ryba, která zřídkakdy váží více než 25 kg, halibut může snadno přesáhnout hmotnost 500 kg. Ačkoli halibut plave v Tichém oceánu, dává obecně přednost chladnějším vodám. Mahi-mahi dává jednoznačně přednost teplým vodám. I když je struktura masa podobná, halibut je obvykle zcela bílý, zatímco mahi-mahi má narůžovělý odstín. A konečně, ačkoli obě ryby mají jemnou chuť, mahi-mahi je jemnější než halibut, s výraznou tropickou sladkostí.
Recepty na mahi-mahi
Mahi-mahi je velmi snadná a všestranná ryba na vaření.
- Karibská sváteční polévka Mahi-Mahi
- Sladké a kouřové Mahi-Mahi
- Burgery Mahi-Mahi s pikantní majonézou, pečené Poblano, a avokádem
Kde koupit Mahi-Mahi
Nejlépe koupíte čerstvé mahi-mahi u dodavatele mořských plodů nebo v oddělení ryb v supermarketu s dobrými dodavateli a vysokým obratem.
Níže uvádíme několik rad, které vám pomohou vybrat nejčerstvější filety:
- Vůně: Mahi-mahi by nikdy nemělo být cítit rybinou. Hledejte vlhké, pružné filety nebo steaky, které mají čistou, téměř neutrální vůni.
- Barva: Mahi-mahi je růžové s červenými pruhy nebo skvrnami a občasným světle hnědým nebo namodralým nádechem. Vyhněte se rybám s matnou barvou nebo tmavě hnědými plochami, zejména podél okrajů, protože to může svědčit o stáří a počínajícím kažení. Tmavě červené krevní pruhy nebo skvrny jsou v pořádku, ale před vařením by měly být oříznuty, aby měly jemnější chuť.
- Kůže: Kůže by měla být vlhká a lesklá, ne suchá a bez života. Barva kůže může být od stříbrné po tmavě šedou s malými černými skvrnami a žlutými nebo zlatavými pruhy.
- Udržitelnost: Za nejudržitelnější se považuje mahi-mahi ulovené na trollu a na udici, zejména z Havaje a tichomořského pobřeží USA. Lov na dlouhé lovné šňůry je kvůli problémům s vedlejšími úlovky méně žádoucí volbou a je třeba se mu vyhnout.
- Kosti: Většina filetovaných mahi-mahi neobsahuje kosti a všechny, které v nich najdete, budou pravděpodobně velké a dlouhé. Lze je vyříznout, ale je mnohem snazší (a méně škodlivé pro filety) je odstranit až po uvaření.
Skladování Mahi-Mahi
Čerstvé mahi-mahi lze pevně zabalit do igelitu a skladovat v nejchladnější části chladničky po dobu dvou až tří dnů. Mahi-mahi se dobře mrazí a při správném balení a zabalení vydrží několik měsíců.
Výživa a výhody mahi-mahi
Stodvacetigramová porce mahi-mahi obsahuje asi 85 kalorií, méně než jeden gram tuku a 18,5 gramu bílkovin.A protože se jedná o rychle rostoucí rybu s relativně krátkým životním cyklem, který trvá asi čtyři až pět let, má mahi-mahi obvykle nižší obsah rtuti a dalších potenciálně škodlivých látek než některé pomalu rostoucí ryby, které jsou delší dobu vystaveny působení životního prostředí.