„Escabeche“ je španělský výraz pro nakládanou zeleninu. Tato jednoduchá, ale pikantní kombinace křupavé nakládané zeleniny je oblíbená pro podávání k mexické kuchyni.
Složení
– 2 T olivového oleje
– 1 velká žlutá nebo bílá cibule, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
– 3 velké mrkve, oloupané a nakrájené na plátky
– růžičky z 1 malého květáku
– 12 celých stroužků česneku
– 3 velké papričky jalapeno nebo serrano, zbavené semínek, zbavené membrány a podélně nakrájené na plátky
– 3 T hrubé mořské nebo košer soli
– 2 a ½ šálku vody
– 1 šálek šampaňského octa, bílého vinného octa nebo bílého destilovaného octa
– 1 T bio cukru
– 2 bobkové listy
– ½ lžičky sušeného oregana
– ½ lžičky sušené majoránky
– ½ lžičky sušeného tymiánu
Technika
Přidejte olivový olej do velkého hrnce a postavte na středně nízký plamen. Přidejte zeleninu a sůl a směs poduste asi 10 minut do změknutí. Udržujte teplotu na nízké úrovni, aby zelenina nezhnědla.
Přidejte vodu, ocet, cukr a bylinky a přiveďte k rychlému varu. Hrnec přikryjte a stáhněte z ohně, aby vychladl. Po vychladnutí směs rozdělte do dvou jednočtvrtlitrových sklenic (nezapomeňte do každé sklenice vložit bobkový list), uzavřete a před podáváním uložte do chladničky na minimálně 3 dny (čím déle, tím lépe). Takto uložený escabeche v chladu vydrží několik měsíců.
Chcete-li sklenice uzavřít a uchovat escabeche pro skladování ve spíži, odstavte hrnec z ohně. Horkou směs opatrně rozdělte do dvou jednokvarcových zavařovacích sklenic (nezapomeňte do každé sklenice vložit bobkový list). Nasaďte víčka a utáhněte kroužky na víčkách. Sklenice na 10 minut obraťte. Po 10 minutách sklenice narovnejte a mírně uvolněte kroužky víček. Nechte sklenice odpočívat a chladnout, dokud víčka „neprasknou“ a nezavřou se. Znovu utáhněte kroužky víček a sklenice uložte do spíže, dokud nebudou připraveny k použití.
.