„Escabeche” to hiszpańskie słowo oznaczające „pikle”. Ta prosta, ale pikantna kombinacja chrupiących kiszonych warzyw jest ulubionym dodatkiem do dań kuchni meksykańskiej.
Składniki
– 2 T oliwy z oliwek
– 1 duża żółta lub biała cebula, obrana i cienko pokrojona
– 3 duże marchewki, obrane i pokrojone w plasterki
– różyczki z 1 małego kalafiora
– 12 całych ząbków czosnku
– 3 duże chili jalapeno lub serrano, posiekane, usunięte błony i pokrojone wzdłuż na plasterki
– 3 łyżki gruboziarnistej soli morskiej lub soli koszernej
– 2 i ½ szklanki wody
– 1 szklanka octu szampańskiego, białego octu winnego lub białego octu destylowanego
– 1 T cukru organicznego
– 2 liście laurowe
– ½ łyżeczki suszonego oregano
– ½ łyżeczki suszonego majeranku
– ½ łyżeczki suszonego tymianku
Technika
Dodaj oliwę z oliwek do dużego garnka i postaw na średnim ogniu. Dodaj warzywa i sól, a następnie duś mieszankę przez około 10 minut, aż zmiękną. Utrzymuj ogień na małym ogniu, aby uniknąć zbrązowienia warzyw.
Dodaj wodę, ocet, cukier i zioła i doprowadź do szybkiego wrzenia. Przykryj garnek i zdejmij z ognia do ostygnięcia. Po ostudzeniu, podziel mieszaninę między 2 słoiki o pojemności jednej kwarty (upewnij się, że liść laurowy znajduje się w każdym słoiku), zamknij i przechowuj w lodówce przez co najmniej 3 dni przed podaniem (im dłużej, tym lepiej). Schłodzony escabeche będzie trwał przez kilka miesięcy przechowywany w ten sposób.
Aby uszczelnić słoiki i zachować escabeche do przechowywania w spiżarni, zdejmij garnek z ognia. Ostrożnie podziel gorącą mieszankę pomiędzy 2 słoiki o pojemności jednej kwarty (pamiętaj, aby w każdym słoiku znalazł się liść laurowy). Włóż pokrywki na miejsce i dokręć pierścienie pokrywek. Odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut. Po 10 minutach, wyprostuj słoiki i lekko poluzuj pierścienie pokrywek. Pozwól słoikom odpocząć i ostygnąć, aż pokrywki „wyskoczą” i szczelnie się zamkną. Ponownie dokręcić pierścienie pokrywek i przechowywać słoiki w spiżarni, aż będą gotowe do użycia.
.