”Escabeche” on espanjankielinen sana ”suolakurkku”. Tämä yksinkertainen mutta mausteinen yhdistelmä rapeita marinoituja vihanneksia on suosikki meksikolaisen keittiön kanssa tarjottavaksi.
Ainesosat
– 2 t oliiviöljyä
– 1 iso keltainen tai valkoinen sipuli, kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu
– 3 isoa porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu
– kukkakaalin kukinnot 1 pienestä kukkakaalista
– 12 kokonaista valkosipulinkynttä
– 3 isoa jalapeno- tai serrano chiliä, siemeniä, kalvot poistettu ja viipaloitu pituussuunnassa viipaleiksi
– 3 t karkeaa merisuolaa tai kosher-suolaa
– 2 ja ½ kupillista vettä
– 1 kupillinen samppanjaetikkaa, valkoviinietikkaa tai tislattua valkoviinietikkaa
– 1 T luomusokeria
– 2 laakerinlehteä
– ½ tl kuivattua oreganoa
– ½ tl kuivattua majoranaa
– ½ tl kuivattua timjamia
Tekniikka
Lisää oliiviöljy suureen kattilaan ja laita se keskilämmölle. Lisää vihannekset ja suola ja hikoile seosta noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Pidä lämpö matalalla, jotta vihannekset eivät ruskistu.
Lisää vesi, etikka, sokeri ja yrtit ja kiehauta nopeasti. Peitä kattila ja ota pois liedeltä jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt, jaa seos 2 yhden litran purkkiin (muista laittaa laakerinlehti jokaiseen purkkiin), sulje ja säilytä jääkaapissa vähintään 3 päivää ennen tarjoilua (mitä kauemmin, sen parempi). Jääkaapissa säilytetty escabeche säilyy tällä tavoin varastoituna muutaman kuukauden.
Sinetöidäksesi purkit ja säilöäksesi escabechea ruokakomeron säilytystä varten, ota kattila pois liedeltä. Jaa kuuma seos varovasti 2 yhden neljänneksen muurinpohjapurkkiin (muista laittaa laakerinlehti jokaiseen purkkiin). Laita kannet paikoilleen ja kiristä kannenrenkaat. Käännä purkit ylösalaisin 10 minuutiksi. Nosta purkit pystyyn 10 minuutin kuluttua ja löysää kannenrenkaita hieman. Anna purkkien levätä ja jäähtyä, kunnes kannet ”paukkuvat” ja sulkeutuvat. Kiristä kannenrenkaat uudelleen ja säilytä purkit ruokakomerossa, kunnes ne ovat valmiita käytettäviksi.