“Escabeche” is het Spaanse woord voor “augurk”. Deze eenvoudige maar pittige combinatie van knapperige ingemaakte groenten is een favoriet om te serveren bij de Mexicaanse keuken.
Ingrediënten
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote gele of witte ui, geschild en in dunne plakjes gesneden
– 3 grote wortelen, geschild en in plakjes gesneden
– roosjes van 1 kleine bloemkool
– 12 hele teentjes knoflook
– 3 grote jalapeno of serrano pepers, ontpit, vliesjes verwijderd en in de lengte in schijfjes gesneden
– 3 T grof zeezout of koosjer zout
– 2 en ½ kop water
– 1 kop champagne azijn, witte wijnazijn of gedistilleerde witte azijn
– 1 eetlepel biologische suiker
– 2 laurierblaadjes
– ½ theelepel gedroogde oregano
– ½ theelepel gedroogde marjolein
– ½ theelepel gedroogde tijm
Techniek
Doe de olijfolie in een grote kookpot en zet die op een matig laag vuur. Voeg de groenten en het zout toe en laat het mengsel ongeveer 10 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Houd het vuur laag om te voorkomen dat de groenten bruin worden.
Voeg het water, de azijn, de suiker en de kruiden toe en breng het snel aan de kook. Dek de pan af en haal hem van het vuur om af te koelen. Wanneer het mengsel is afgekoeld, verdeelt u het over 2 één-kwart potten (zorg ervoor dat u in elke pot een laurierblad doet), sluit u het af en zet u het minimaal 3 dagen in de koelkast alvorens het op te dienen (hoe langer hoe beter). De gekoelde escabeche blijft enkele maanden goed op deze manier bewaard.
Om de potten af te sluiten en de escabeche te bewaren voor de voorraadkast, haalt u de pan van het vuur. Verdeel het hete mengsel voorzichtig over 2 één-kwart mason potten (zorg ervoor dat er een laurierblad in elke pot zit). Doe de deksels erop en draai de dekselkringen vast. Zet de potten 10 minuten omgekeerd. Zet na 10 minuten de potten rechtop en draai de dekselringen iets los. Laat de potten rusten en afkoelen tot de deksels “ploppen” en dichtgaan. Draai de dekselkringen weer vast en bewaar de potten in de voorraadkast tot ze klaar zijn voor gebruik.