「エスカベッシュ」はスペイン語で「漬物」のことです。 シンプルですが、シャキシャキとした食感の野菜のピクルスの組み合わせは、メキシコ料理と一緒にいただくと人気です。
材料
-オリーブオイル2T
-皮むき薄切り黄または白タマネギ大1
-皮むき薄切りニンジン大3
-カリフラワー小1
-ガーリック12片
-種抜きハラピーノまたはセラノチリ大3
-皮むき薄切りニンジン小1
-皮むき薄切りニンジン小1
-皮むき薄切りハラピーノまたはセラノチリは、皮むきして、皮をむいた後、薄くスライスし、ニンニクを入れる。 膜を取り除き、縦に細長く切る
– 粗塩またはコーシャー塩3T
– 水2カップと1/2カップ
– シャンパンビネガー1カップ
– シャンパンビネガー1カップ。 白ワインビネガーまたは蒸留白酢
– オーガニックシュガー1T
– ローリエ2枚
– 乾燥オレガノ小さじ1/2
– 乾燥マジョラム小さじ1/2
– 乾燥タイム小さじ1/2
作り方
大きな鍋にオリーブオイルを入れて中弱火にかけ、火にかける。 野菜と塩を加え、しんなりするまで10分ほど蒸し煮にする。
水、酢、砂糖、ハーブを加え、急沸騰させる。 鍋に蓋をして火からおろして冷ます。 冷めたら、1リットルの瓶2つに分けて入れ、密封して冷蔵庫で3日以上保存する（長ければ長いほどよい）。
瓶を密閉して保存する場合は、鍋を火からおろして、エスカベッシュを保存します。 2つの1リットルのメイソンジャーに熱い混合物を注意深く分けます（それぞれのジャーにローリエを必ず入れてください）。 蓋をし、蓋のリングを締める。 10分間、瓶を裏返す。 10分後、瓶を縦にし、蓋のリングを少し緩める。 蓋が「ポン」と音を立てて閉まるまで、瓶を休ませて冷ます。 蓋のリングを締め、使うまで瓶を食料庫で保管します。