1. Předehřejte troubu na 300 stupňů. Do strouhanky přidejte 1/8 lžičky soli a 1/8 lžičky pepře. Přidejte olej a promíchejte, dokud nejsou strouhanky rovnoměrně obalené. Strouhanku rozprostřete na vyložený plech a pečte, dokud nebude zlatohnědá a suchá, asi 25 minut, během pečení dvakrát promíchejte. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. 2. Kuře nakrájejte na proužky velikosti prstu. 3. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Do samostatných koláčových talířů nebo mělkých misek dejte mouku, vejce a strouhanku. Mouku ochuťte 1/4 lžičky soli a 1/8 lžičky pepře; strouhanku ochuťte 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Do vajec přidejte hořčici a prošlehejte. Obalte 1 kuřecí proužek v mouce a setřeste přebytečnou část, poté jej obalte ve vaječné směsi a nechte přebytečnou část odkapat. Obalte všechny strany kuřecích prsou ve strouhance a jemně přitlačte, aby se strouhanka přichytila. Položte je na drátěnou mřížku položenou na plech s okrajem. Obalení zbylých kuřecích prsou v mouce a v pečivu opakujte. 4. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu kuřete (shora) nezaznamená 160 °C, 10 až 15 minut. Před podáváním nechte 1 minutu odpočívat na drátěné mřížce.