1. Precalentar el horno a 300 grados. Añadir 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta al pan rallado. Agregue el aceite y revuelva hasta que las migas estén uniformemente cubiertas. Esparcir las migas en una bandeja de horno con borde y hornear hasta que estén doradas y secas, unos 25 minutos, removiendo dos veces durante el tiempo de horneado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.2. Cortar el pollo en tiras del tamaño de un dedo.3. Precalentar el horno a 350 grados. Colocar la harina, los huevos y el pan rallado en platos separados para tartas o platos poco profundos. Condimentar la harina con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta; condimentar el pan rallado con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Añadir la mostaza a los huevos y batir para combinar. Rebozar una tira de pollo en harina, sacudiendo el exceso, y luego cubrirla con la mezcla de huevo, dejando que el exceso gotee. Cubra todos los lados de la pechuga de pollo con pan rallado, presionando suavemente para que las migas se adhieran. Colocar en una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno con borde. Repita el enharinado y empanado de las pechugas de pollo restantes. 4. Hornee hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pollo (desde arriba) registre 160 grados, de 10 a 15 minutos. Dejar reposar 1 minuto en una rejilla antes de servir.