1. Melegítsük elő a sütőt 300 fokra. Adjunk a zsemlemorzsához 1/8 teáskanál sót és 1/8 teáskanál borsot. Adjuk hozzá az olajat, és addig forgassuk, amíg a morzsát egyenletesen bevonja. Terítsük a morzsát egy peremezett sütőlapra, és süssük aranybarnára és szárazra, kb. 25 percig, a sütési idő alatt kétszer megkeverve. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. 2. Vágjuk a csirkét ujjnyi csíkokra. 3. Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Tegyük a lisztet, a tojást és a zsemlemorzsát külön piteformákba vagy sekély tálakba. A lisztet 1/4 teáskanál sóval és 1/8 teáskanál borssal, a zsemlemorzsát 1/2 teáskanál sóval és 1/4 teáskanál borssal ízesítsük. Adjuk a mustárt a tojásokhoz, és keverjük össze. Kenjen meg 1 csirkecsíkot lisztben, rázza le a felesleget, majd kenje be a tojásos keverékkel, hagyja, hogy a felesleg lecsöpögjön. Kenje be a csirkemell minden oldalát zsemlemorzsával, óvatosan nyomkodva, hogy a morzsa megtapadjon. Tegyük a peremezett sütőlemezre állított drótrácsra. Ismételje meg a többi csirkemell lisztezését és panírozását. 4. Süssük addig, amíg a csirke közepébe (felülről) szúrt azonnali hőmérő 160 fokot mutat, 10-15 percig. Tálalás előtt hagyjuk 1 percig pihenni a rácson.