1. Verwarm de oven voor op 300 graden. Voeg 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel peper toe aan de broodkruimels. Voeg olie toe en roer tot de kruimels gelijkmatig bedekt zijn. Verdeel de kruimels over de bakplaat en bak ze goudbruin en droog, ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.2. Snijd de kip in reepjes ter grootte van een vinger.3. Verwarm de oven voor op 350 graden. Doe bloem, eieren en broodkruimels in aparte borden of ondiepe schaaltjes. Breng de bloem op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper; breng de broodkruimels op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Voeg mosterd toe aan de eieren en klop alles goed door elkaar. Bestrooi 1 kipfilet met bloem en schud het overtollige bloem af. Bestrijk de kipfilet vervolgens met het eimengsel en laat het overtollige bloem eraf druipen. Bestrijk alle kanten van de kipfilet met broodkruimels en druk voorzichtig zodat de kruimels goed hechten. Leg de kip op een rooster op een bakplaat met een rand. Herhaal het bestrooien van de overige kippenborsten met bloem en paneer ze. 4. Bak tot de thermometer in het midden van de kip (vanaf de bovenkant) een temperatuur van 160 graden aangeeft, 10 tot 15 minuten. Laat 1 minuut rusten op een rooster voor het opdienen.