1. Préchauffez le four à 300 degrés. Ajouter 1/8 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre aux miettes de pain. Ajouter l’huile et remuer jusqu’à ce que les miettes soient uniformément enrobées. Répartir les miettes sur une plaque à pâtisserie à rebord et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sèches, environ 25 minutes, en remuant deux fois pendant la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.2. Couper le poulet en lanières de la taille d’un doigt.3. Préchauffer le four à 350 degrés. Placer la farine, les œufs et la chapelure dans des assiettes à tarte ou des plats peu profonds séparés. Assaisonner la farine avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre ; assaisonner la chapelure avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajouter la moutarde aux œufs et fouetter pour combiner. Enfariner 1 bande de poulet, en secouant l’excédent, puis l’enrober du mélange d’œufs, en laissant l’excédent s’égoutter. Enrober tous les côtés de la poitrine de poulet de chapelure, en pressant doucement pour que les miettes adhèrent. Déposer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebord. Répéter l’opération pour les autres poitrines de poulet. 4. Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du poulet (à partir du haut) indique 160 degrés, de 10 à 15 minutes. Laisser reposer 1 minute sur une grille avant de servir.