1. Förvärm ugnen till 300 grader. Tillsätt 1/8 tesked salt och 1/8 tesked peppar i brödsmulorna. Tillsätt olja och vänd runt tills smulorna är jämnt täckta. Sprid ut smulorna på en bakplåt med kant och grädda tills de är gyllenbruna och torra, cirka 25 minuter, rör om två gånger under gräddningstiden. Låt svalna till rumstemperatur. 2. Skär kycklingen i fingerstora strimlor. 3. Förvärm ugnen till 350 grader. Lägg mjöl, ägg och brödsmulor i separata pajtallrikar eller grunda skålar. Krydda mjölet med 1/4 tesked salt och 1/8 tesked peppar; krydda brödsmulorna med 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Tillsätt senap till äggen och vispa för att kombinera. Strö 1 kycklingremsa i mjöl och skaka av överflödigt mjöl, lägg sedan på äggblandningen och låt överflödigt mjöl droppa av. Bestryk alla sidor av kycklingbröstet med brödsmulor och tryck försiktigt så att smulorna fastnar. Placera den på ett galler över ett bakplåtspapper med kant. Upprepa mjölering och panering av resterande kycklingbröst. 4. Grädda tills en termometer med snabbmätning i mitten av kycklingen (uppifrån) visar 160 grader, 10 till 15 minuter. Låt vila 1 minut på galler före servering.