Je čas obměnit své saláty! Existuje více možností domácí zeleně než hlávkový salát. Listová zelenina se pohybuje v široké škále od hořké po pikantní a poskytuje salátu zajímavější punc. Pěstování neobvyklé zeleně může vašemu talíři dodat jedinečnou strukturu a spoustu chutí. Nejlepší na tom však je, že mnohé z těchto neobvyklých salátových zelenin se pěstují velmi snadno!
Většina listových zelenin je zelenina chladného počasí, kterou je nejlépe vysazovat brzy na jaře (jakmile je půda obdělávatelná) a na podzim, když začnou klesat teploty. Rostou rychle a lze je sklízet, když jsou rostliny mladé a křehké, a mnohé z nich v zimě dobře rostou v chladicích boxech nebo pod střechou, takže jsou skvělou volbou pro celoroční zahradničení. Také zelené části mnoha kořenových zelenin, jako je řepa, tuřín a ředkvičky, se dají jíst, když jsou mladé, a jsou skvělou salátovou zeleninou.
Tady jsou některé z mých oblíbených neobvyklých salátových zelenin, které můžete vyzkoušet ve svém příštím salátu:
Zelená pampeliška
Ano, listy z nechvalně známého žlutého vetřelce na trávníku. Pampeliškové zelené listy jsou vysoce výživné (více se o tom dočtete zde). Jsou velmi oblíbené v asijské kuchyni a začínají být snadno dostupné i v západních supermarketech. Pokud je v obchodě nenajdete, nasbírejte si zelenou na místě, o kterém víte, že neobsahuje pesticidy. Mohou být hořké, proto sklízejte mladé listy, které mají jemnější chuť. Chuť: hořká zelená jako endivie, ale oříšková.
Jehněčí salát (Mâche)
Tyto jemné malé lístky jsou jemné a sladké. Jehněčí salát se ve Francii pěstuje od 17. století a je ceněn pro svou oříškovou chuť. Ačkoli ho lze v místních potravinách samostatně obtížně sehnat, lze ho zakoupit komerčně v balených jarních směsích. Tuto salátovou zeleninu si určitě zkuste vypěstovat na vlastní zahradě. Ořechovější, zemitá verze řeřichy.
Speckled Lettuce
Tento jemný dědičný salát máslové chuti má na listech červené skvrny, které mu dodávají atraktivní vzhled na zahradě i na talíři. Jedná se o zelený salát velmi lehké chuti podobný ostatním salátům, který se dobře kombinuje s většinou ostatních salátových ingrediencí. Chutná jako: lehký, máslový salát.
Salát Red Velvet
Tento salát jíte nejprve očima, ale vaše chuťové pohárky se o vaší volbě přesvědčí jedním soustem! Každý jednoduchý salát díky němu ožije barevným nádechem. Bonus: je také opravdu snadný na pěstování. Chutná jako: jemný, sladký salát.
Tatsoi
Tato oblíbená asijská zeleň má podobnou strukturu jako špenát, ale s jemnou hořčičnou chutí. V podobě růžiček ji snadno seženete v asijských obchodech s potravinami. Tatsoi lze snadno vypěstovat ze semen a snese i silné mrazy. V zónách 4-7 může růst pod krytem po celou zimu. Chutná jako: jemná hořčice.
Mizuna
Tato zelená, známá také jako japonská hořčice, je ostrá a nabízí zajímavou strukturu a chuť salátů. Mizuna je rychle rostoucí, za studena odolná zeleň, která je často součástí speciálních salátových směsí. Lze ji snadno založit ze semen a přežije i silné mrazy. Stejně jako Tatsoi může přezimovat v zónách 4-7 pod ochranným krytem. Chutná jako: jemná, peprná hořčice.
Frisée (kadeřavá endivie)
Pokud chcete výraznou chuť a křupavost, pak je Frisée pro vás to pravé. Tato „zelená“, známá také jako kadeřavá endivie, získává svou světlou barvu tím, že je během pěstování chráněna před světlem. Má lehce nahořklou chuť a dodává jí výraznou strukturu. Pěstování frisée je náročné kvůli nutnosti „blanšírování“ listů. Listy jsou během pěstování svázány, aby se zabránilo přístupu slunečních paprsků k nově se tvořícím vnitřním listům (které jí dodávají známou hořkou chuť). Nicméně pokud chcete frisée pěstovat na zahradě, můžete proces blanšírování vynechat. Výsledkem budou jemnější a zelenější listy. Chutná jako: hořký, pepřový salát.
Listy sladkých brambor
Listy sladkých brambor jsou nejen chutné, ale také vysoce výživné. Ve skutečnosti mají listy sladkých brambor vyšší obsah živin a vlákniny než většina oblíbených zelených rostlin, jako je kapusta a špenát. Listy sladkých brambor jsou v mnoha zemích velmi oblíbené a začínají získávat popularitu i na západě. Jejich chuť je podobná špenátu a mohou se jíst syrové nebo vařené. Sladké brambory jsou teplomilné rostliny a hojně rostou. Můžete je sklízet mladé, aniž by to mělo vliv na vlastní podzemní hlízy. Vyhněte se okrasným sladkým bramborám, které seženete v zahradnickém centru. Mnohé z těchto odrůd nejsou pěstovány pro konzumaci a mohly by být ošetřeny chemickými látkami. Chutná jako: zemitější, sladší verze kapusty.
Nasturtium Leaves
Mnozí vědí, že květy jsou na Nasturtium jedlé. Jedlé jsou však i listy, stonky a semena. Listy Nasturtium nabízejí peprnou chuť podobně jako jeho květy. Listy jsou tužší než průměrný listový salát, ale lze je nakrájet na tenké proužky, které salátům dodají chuť. Nasturtium se snadno pěstuje a je skvělým společníkem mnoha druhů zeleniny. Nasturtium zvládne letní vedra i chladnější jarní a podzimní teploty. Dávají přednost chudší půdě; v úrodné půdě se dočkáte více listů a méně květů. Chutná jako: peprná ředkev.
Bazalka Purple Ruffles
Tato aromatická bazalka je stejně krásná jako chutná! Její velké tmavě fialové listy jsou ideální velikosti pro míchání do salátů s ostatní zelení a díky výrazné barvě vypadá každodenní salát elegantně a atraktivně. Chutná jako: o něco silnější verze sladké bazalky.
Mixované bylinky
Pokud vám na zahradě roste několik bylinek, smíchejte je dohromady a vytvořte si aromatickou salátovou směs! Často se bylinky používají jen do dresinků nebo na dochucení pokrmů. Udělejte z nich hlavní součást salátu. Shromážděte své oblíbené bylinky a připravte si voňavý salát k večeři. Chutná jako: váš oblíbený bylinkový salátový dresink, ale čerstvější!“
Hořký zelený salát s teplou slaninovou zálivkou
Vyzkoušejte tento zábavný způsob, jak si vychutnat neobvyklý zelený salát k večeři kterýkoli večer v týdnu.
- 2 šálky pampeliškové zeleně, nasekané
- 2 šálky Frisée, nasekané
- 2 římská rajčata, nakrájená na plátky
- 2 plátky slaniny
- 1 stroužek česneku, nakrájený na plátky
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku citronové šťávy
- 1 lžíce čerstvého estragonu, nasekaného
- 1 lžíce čerstvé bazalky, nasekané
- Sůl a pepř podle chuti
Smíchejte pampeliškovou zeleninu a Frisée ve velké míse. Na přípravu zálivky opeč 2 plátky slaniny do křupava. Uvařenou slaninu vyjměte a dejte vychladnout na talíř vyložený papírovou utěrkou. Z pánve odstraňte slaninový tuk. Do pánve přidejte olivový olej, na plátky nakrájený česnek, estragon a bazalku. Olej zahřívejte, dokud se nerozvoní. Odstavte z ohně a smíchejte olej s citronovou šťávou. Podle chuti osolte a opepřete. Zálivku smíchejte se zeleninou a nakrájenými rajčaty. Podávejte s rezervovanou slaninou nadrobenou na povrchu.