Nadszedł czas, aby wstrząsnąć swoimi sałatkami! Istnieje więcej opcji dla domowej zieleni niż główki sałaty. Zielenina liściasta może być różna, od gorzkiej po pikantną, dzięki czemu sałatka zyskuje ciekawszy charakter. Uprawa nietypowej zieleniny może dodać unikalną teksturę i mnóstwo smaku do Twojego talerza. Ale najlepsze jest to, że wiele z tych niezwykłych zieleni sałatkowych jest bardzo łatwych w uprawie! 
Większość zieleni liściastej to warzywa o chłodnej porze roku, które najlepiej sadzić wczesną wiosną (jak tylko ziemia jest zdatna do użytku) i jesienią, gdy temperatury zaczynają spadać. Rosną szybko i mogą być zbierane, gdy rośliny są młode i delikatne, a wiele z nich będzie dobrze rosnąć w zimnych ramach lub pod przykryciem w zimie, co czyni je doskonałym wyborem dla całorocznego ogrodnictwa. Ponadto, zielenie wielu warzyw korzeniowych, takich jak buraki, rzepa i rzodkiew mogą być spożywane, gdy są młode i stanowią świetne zielenie sałatkowe.
Oto niektóre z moich ulubionych niezwykłych zieleni sałatkowych, które można spróbować w następnej sałatce:
Zieleniec
Tak, liście niesławnego żółtego najeźdźcy trawników. Mniszek lekarski jest bardzo odżywczy (więcej na ten temat przeczytasz tutaj). Są one bardzo popularne w kuchni azjatyckiej i stają się łatwo dostępne w zachodnich supermarketach. Jeśli nie możesz znaleźć ich w sklepie, zbieraj zieleninę z obszaru, o którym wiesz, że jest wolny od pestycydów. Mogą być gorzkie, więc zbieraj młode liście, aby uzyskać łagodniejszy smak. Smakuje jak: gorzki zielony jak endywia, ale orzechowy.
Sałata roszponka (Mâche)
Te delikatne małe listki są miękkie i słodkie. Roszponka jest uprawiana we Francji od XVII wieku i jest ceniona za swój orzechowy smak. Chociaż może być trudna do znalezienia w lokalnym sklepie spożywczym sama, można ją kupić w handlu w paczkowanych mieszankach wiosennych. Ta zieleń sałatkowa jest zdecydowanie jedną z tych, które warto spróbować uprawiać we własnym ogrodzie. Bardziej orzechowa, ziemista wersja rzeżuchy.
Sałata dzióbkowana
Ta łagodna, maślana w smaku sałata z odmiany heirloom ma na liściach czerwone plamki, które nadają jej atrakcyjny wygląd zarówno w ogrodzie, jak i na talerzu. Jest to bardzo lekka w smaku zielona sałata podobna do innych sałat, która dobrze komponuje się z większością innych składników sałatek. Smakuje jak: lekka, maślana sałata.
Red Velvet Lettuce
Tę sałatę najpierw jesz oczami, ale twoje kubki smakowe upewnią się o twoim wyborze już po jednym kęsie! Sprawi, że każda prosta sałatka ożyje dzięki popowi koloru. Bonus: jest też naprawdę łatwa w uprawie. Smakuje jak: łagodna, słodka sałata.
Tatsoi
Ta popularna azjatycka zieleń ma podobną konsystencję do szpinaku, ale łagodny musztardowy smak. Można ją łatwo znaleźć w postaci rozetek w azjatyckich sklepach spożywczych. Tatsoi można łatwo wyhodować z nasion i może wytrzymać silne mrozy. W strefach 4-7 może rosnąć pod osłonami przez całą zimę. Smakuje jak: łagodna gorczyca.
Mizuna
Znana również jako japońska gorczyca, ta zielona roślina jest ostra i oferuje ciekawą teksturę i smak do sałatek. Mizuna jest szybko rosnącą, odporną na zimno zielenią, która często wchodzi w skład specjalnych mieszanek sałatkowych. Jest łatwa do uprawy z nasion i może przetrwać silne mrozy. Podobnie jak Tatsoi, może zimować w strefie 4-7 pod osłoną. Smakuje jak: łagodna, pieprzna musztarda.
Frisée (endywia kędzierzawa)
Jeśli oczekujesz odważnego smaku i chrupkości, to Frisée jest dla Ciebie. Znany również jako endywia kędzierzawa, „zielony” otrzymuje swój blady kolor w formie osłoniętej od światła podczas procesu wzrostu. Jest lekko gorzka w smaku i dodaje dużo tekstury. Frisée jest trudna w uprawie z powodu konieczności „blanszowania” liści. Liście są wiązane podczas procesu wzrostu, aby zapobiec dostępowi światła słonecznego do nowo tworzących się wewnętrznych liści (co nadaje im charakterystyczny gorzki smak). Niemniej jednak, jeśli chcesz uprawiać frisée w swoim ogrodzie, możesz pominąć proces blanszowania. W rezultacie liście będą łagodniejsze i bardziej zielone. Smakuje jak: gorzka, pieprzna sałata.
Liście słodkiego ziemniaka
Liście słodkiego ziemniaka są nie tylko pyszne, ale również bardzo pożywne. W rzeczywistości, liście słodkiego ziemniaka są bardziej bogate w składniki odżywcze i błonnik pokarmowy niż większość popularnych roślin zielonych, takich jak jarmuż i szpinak. Liście słodkiego ziemniaka są szeroko rozpowszechnione w wielu krajach i zaczynają zdobywać popularność na zachodzie. Ich smak jest podobny do szpinaku i mogą być spożywane na surowo lub po ugotowaniu. Słodkie ziemniaki są roślinami ciepłolubnymi i rosną bardzo obficie. Można je zbierać w młodym wieku bez wpływu na bulwy znajdujące się pod ziemią. Unikaj ozdobnych pnączy słodkich ziemniaków, które można kupić w centrum ogrodniczym. Wiele z tych odmian nie jest uprawianych z przeznaczeniem do spożycia i może być poddawanych działaniu środków chemicznych. Smakuje jak: bardziej ziemista, słodsza wersja jarmużu.
Liście Nasturcji
Wiele osób wie, że kwiaty Nasturcji są jadalne. Liście, łodygi i nasiona są również jadalne. Liście Nasturcji oferują pieprzny smak podobny do kwiatów. Liście są twardsze niż przeciętna sałata liściasta, ale można je kroić w cienkie paski, aby nadać sałatkom aromatyczny smak. Nasturcja jest łatwa w uprawie i świetnie sprawdza się jako roślina towarzysząca wielu warzywom. Nasturcja radzi sobie zarówno z letnimi upałami, jak i chłodniejszymi temperaturami wiosny i jesieni. Preferują gorszą glebę; żyzna gleba spowoduje, że będą miały więcej liści i mniej kwiatów. Smakuje jak: pieprzna rzodkiewka.
Purple Ruffles Basil
Ta aromatyczna bazylia jest równie piękna, co pyszna! Jej duże ciemnofioletowe liście są idealnej wielkości do mieszania w sałatkach z innymi zieleninami, a uderzający kolor sprawia, że codzienna sałatka wygląda elegancko i atrakcyjnie. Smakuje jak: nieco mocniejsza wersja Słodkiej Bazylii.
Zioła mieszane
Jeśli masz kilka ziół rosnących w ogrodzie, podrzuć je razem, aby uzyskać aromatyczną mieszankę sałatkową! Często zioła są używane tylko w dressingach lub jako przyprawa do dań. Uczyń je głównym składnikiem swojej sałatki. Zbierz swoje ulubione, aby uzyskać aromatyczną sałatkę do obiadu. Tastes like: your favorite herbal salad dressing, but fresher!
Bitter Salad Greens with Warm Bacon Vinaigrette
Try this fun way to enjoy some unusual salad greens for dinner any night of week.
- 2 filiżanki zieleni mniszka lekarskiego, posiekane
- 2 filiżanki Frisée, posiekane
- 2 pomidory Roma, pokrojone w plastry
- 2 plastry boczku
- 1 ząbek czosnku, pokrojony
- 1/2 filiżanki oliwy z oliwek
- 1/2 filiżanki soku z cytryny
- 1 łyżka świeżego estragonu, posiekana
- 1 łyżka świeżej bazylii, posiekana
- Sól i pieprz do smaku
Połącz mniszek lekarski i Frisée w dużej misce. Aby przygotować winegret, ugotuj 2 plastry boczku, aż będą chrupiące. Wyjąć ugotowany bekon i umieścić na wyłożonym papierowym ręcznikiem talerzu, aby ostygł. Usunąć tłuszcz z boczku z patelni. Dodać oliwę z oliwek, pokrojony czosnek, estragon i bazylię. Podgrzewaj oliwę, aż stanie się aromatyczna. Zdejmij z ognia i wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny. Posolić i popieprzyć do smaku. Wymieszać winegret z zieleniną i pokrojonymi pomidorami. Podawać z boczkiem pokruszonym na wierzchu.
.