Itt az ideje, hogy felrázd a salátáidat! A fejes salátáknál több lehetőség van a házi zöldek terén. A leveles zöldek a keserűtől a fűszeresig terjedő skálán mozognak, és érdekesebb csattanót adnak egy salátának. A szokatlan zöldségek termesztése egyedi textúrákat és rengeteg ízt adhat a tányérjának. De a legjobb az, hogy sok ilyen szokatlan salátanövényt nagyon könnyű termeszteni!
A legtöbb levélzöldség hűvös időjárású zöldség, amelyeket a legjobb kora tavasszal (amint a talaj megmunkálható) és ősszel ültetni, amikor a hőmérséklet csökkenni kezd. Gyorsan nőnek, és már akkor betakaríthatóak, amikor a növények még fiatalok és zsengék, és sok közülük télen is jól fejlődik hidegházban vagy fedett helyen, így egész évben kiváló választás az egész évben történő kertészkedéshez. Emellett sok gyökérzöldség, például a cékla, a fehérrépa és a retek zöldje fiatalon is fogyasztható, és remek salátazöldségek lehetnek.
Itt van néhány kedvenc szokatlan salátazöldségem, amit kipróbálhatsz a következő salátádban:
Litypang zöldje
Igen, a hírhedt sárga gyep betolakodójának levelei. A pitypang zöldje rendkívül tápláló (erről bővebben itt olvashatsz). Nagyon népszerű az ázsiai konyhában, és egyre könnyebben elérhető a nyugati szupermarketekben is. Ha nem találod a boltban, gyűjtsd a zöldeket olyan területről, amelyről tudod, hogy rovarirtószermentes. Keserűek lehetnek, ezért szedjünk bébi leveleket, hogy enyhébb ízűek legyenek. Íze: kesernyés zöld, mint az endívia, de diós.
Báránysaláta (Mâche)
Ezek a finom kis levelek zsengék és édesek. A báránysalátát a 17. század óta termesztik Franciaországban, és diós íze miatt becsülik. Bár a helyi zöldségesnél önmagában nehéz lehet megtalálni, a kereskedelemben előre csomagolt tavaszi keverékekben kapható. Ezt a salátazöldséget mindenképpen érdemes kipróbálni a saját kertünkben. A zsázsa diósabb, földes változata.
Pettyes saláta
Ez az enyhe, vajas ízű örökzöld saláta piros színű foltokat visel a leveleken, ami vonzó megjelenést kölcsönöz neki a kertben és a tányéron egyaránt. Ez egy nagyon könnyű ízű zöld, hasonlóan a többi fejes salátához, és jól párosítható a legtöbb más saláta alapanyaggal. Íze: könnyű, vajas saláta.
Red Velvet Saláta
Ezt a salátát először a szemével eszi, de az ízlelőbimbói már egy harapással megbizonyosodnak a választásról! Bármilyen egyszerű salátát színpompássá varázsol. Bónusz: nagyon könnyű termeszteni is. Íze: enyhe, édes saláta.
Tatsoi
Ez a népszerű ázsiai zöldfűszer a spenóthoz hasonló állagú, de enyhe mustáros ízzel rendelkezik. Rózsa alakban könnyen megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban. A tatsoi könnyen termeszthető magról, és a kemény fagyot is elviseli. A 4-7. zónában egész télen fedett helyen termeszthető. Íze: enyhe mustárzöldség.
Mizuna
Ez a japán mustárként is ismert zöld fűszer csípős, és érdekes textúrát és ízt kölcsönöz a salátáknak. A Mizuna gyorsan növő, hidegtűrő zöld, amely gyakran szerepel speciális salátakeverékekben. Könnyen indítható magról, és túléli az erős fagyokat is. A Tatsoi-hoz hasonlóan a 4-7. zónában is át tud telelni védőtakaró alatt. Íze: enyhe, borsos mustár.
Frisée (fodros endívia)
Ha merész ízre és ropogósra vágyik, akkor a Frisée az Öné. A fodros endívia néven is ismert “zöld” halvány színét úgy kapja, hogy a termesztés során védve van a fénytől. Íze enyhén kesernyés, és sok textúrát ad hozzá. A frisée termesztése kihívást jelent, mivel a leveleket “blansírozni” kell. A leveleket a termesztési folyamat során összekötik, hogy a napfény ne érje az újonnan kialakuló belső leveleket (ez adja az ismert kesernyés ízét). Ennek ellenére, ha frisée-t szeretne termeszteni a kertjében, kihagyhatja a blansírozási folyamatot. Az eredmény enyhébb, zöldebb levelek lesznek. Íze: kesernyés, borsos saláta.
Édesburgonya levelek
Az édesburgonya növény levelei nemcsak finomak, hanem rendkívül táplálóak is. Valójában az édesburgonya zöldje magasabb tápanyag- és élelmirost-tartalommal rendelkezik, mint a legtöbb népszerű zöldfűszer, például a kelkáposzta és a spenót. Az édesburgonya levelei számos országban széles körben népszerűek, és nyugaton is kezdenek népszerűvé válni. Íze a spenóthoz hasonló, és nyersen vagy főzve is fogyasztható. Az édesburgonya melegkedvelő növény, és termékenyen terem. Fiatalon is betakaríthatja őket anélkül, hogy a tényleges föld alatti gumót érintené. Kerülje a kertészeti központban kapható díszítő édesburgonya indát. Sok ilyen fajtát nem fogyasztásra termesztenek, és vegyszerekkel kezelhetik őket. Íze: a kelkáposzta földesebb, édesebb változata.
Nasturtium levelek
A Nasturtiumról sokan tudják, hogy virágai ehetők. A levelek, a szárak és a magok is ehetők. A Nasturtium levelei a virágaihoz hasonló borsos ízt kínálnak. A levelek keményebbek, mint az átlagos salátalevelek, de vékony csíkokra vágva ízletes harapást adhatnak a salátáknak. A nasturtiumot könnyű termeszteni, és számos zöldségnek remek kísérőnövénye. A nasturtium a nyári hőséget éppúgy elviseli, mint a tavaszi és őszi hűvösebb hőmérsékletet. A gyengébb talajt kedveli; a termékeny talajban több lombozatot és kevesebb virágot hoz. Íze: borsos retek.
Lila fodros bazsalikom
Ez az aromás bazsalikom legalább olyan szép, mint amilyen finom! Nagy, sötétlila levelei tökéletes méretűek ahhoz, hogy a salátákba keverjük a többi zöldfűszerrel, és a feltűnő szín elegáns és vonzóvá tesz egy hétköznapi salátát. Íze: az édes bazsalikom kissé erősebb változata.
Keverék fűszernövények
Ha több fűszernövény is nő a kertben, dobja össze őket egy ízletes salátakeverékhez! Gyakran a fűszernövényeket csak öntetekben vagy egy étel fűszerezésére használják. Tedd őket a salátád középpontjába. Gyűjtse össze kedvenceit egy illatos vacsorasalátához. Ízlik, mint: a kedvenc gyógynövényes salátaönteted, csak frissebb!
Keserű salátazöldségek meleg szalonnás vinaigrette-tel
Kóstold meg ezt a szórakoztató módot, hogy a hét bármelyik estéjén szokatlan salátazöldségeket fogyassz vacsorára.
- 2 csésze pitypangzöldség, apróra vágva
- 2 csésze Frisée, apróra vágva
- 2 római paradicsom, szeletelve
- 2 szelet bacon
- 1 gerezd fokhagyma, szeletelve
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1/2 csésze citromlé
- 1 evőkanál friss tárkony, apróra vágva
- 1 evőkanál friss bazsalikom, apróra vágva
- Só és bors ízlés szerint
Egy nagy tálban keverjük össze a pitypang zöldjét és a Frisée-t. A vinaigrette elkészítéséhez főzzük ropogósra a 2 szelet szalonnát. Vegyük ki a főtt szalonnát, és tegyük egy papírtörlővel bélelt tányérra hűlni. Távolítsa el a szalonnazsírt a serpenyőből. Adja hozzá az olívaolajat, a felszeletelt fokhagymát, a tárkonyt és a bazsalikomot. Melegítse az olajat, amíg illatos nem lesz. Vegye le a tűzről, és keverje össze az olajat a citromlével. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Dobja össze a vinaigrette-et a zöldfűszerekkel és a felszeletelt paradicsommal. Tálaljuk a tetejére morzsolt, félretett szalonnával.