Il est temps de secouer vos salades ! Il existe plus d’options pour les légumes verts cultivés à la maison que les têtes de laitue. Les légumes verts feuillus vont de l’amer au piquant, offrant un punch plus intéressant à une salade. La culture de légumes verts inhabituels peut ajouter des textures uniques et beaucoup de saveur à votre assiette. Mais le mieux, c’est que beaucoup de ces légumes verts inhabituels pour salade sont très faciles à cultiver !
La plupart des légumes verts feuillus sont des légumes de temps frais qu’il vaut mieux planter au début du printemps (dès que le sol est praticable) et à l’automne lorsque les températures commencent à baisser. Ils poussent rapidement et peuvent être récoltés lorsque les plantes sont jeunes et tendres, et beaucoup poussent bien dans des cadres froids ou sous abri en hiver, ce qui en fait un excellent choix pour le jardinage tout au long de l’année. En outre, les verts de nombreux légumes-racines comme les betteraves, les navets et les radis peuvent être consommés lorsqu’ils sont jeunes et font d’excellents verts à salade.
Voici quelques-uns de mes verts à salade inhabituels préférés à essayer dans votre prochaine salade :
Les verts de pissenlit
Oui, les feuilles de l’infâme envahisseur de pelouse jaune. Les feuilles de pissenlit sont très nutritives (lisez plus à ce sujet ici). Ils sont très populaires dans la cuisine asiatique et deviennent facilement disponibles dans les supermarchés occidentaux. Si vous ne les trouvez pas en magasin, allez les chercher dans un endroit que vous savez exempt de pesticides. Comme ils peuvent être amers, récoltez les jeunes feuilles pour obtenir une saveur plus douce. Goût : un vert amer comme l’endive, mais à la noix.
Laitue d’agneau (Mâche)
Ces petites feuilles délicates sont tendres et sucrées. La mâche est cultivée en France depuis le 17e siècle et est appréciée pour sa saveur de noix. Bien qu’elle puisse être difficile à trouver seule dans votre épicerie locale, elle peut être achetée dans le commerce dans des mélanges de printemps préemballés. Cette salade verte doit absolument être cultivée dans votre propre jardin. Une version plus noisette et terreuse du cresson.
Laitue piquée
Cette laitue héritière au goût doux et beurré a des éclaboussures de rouge sur les feuilles qui lui donnent un aspect attrayant à la fois dans le jardin et dans votre assiette. C’est un vert au goût très léger semblable aux autres laitues et se marie bien avec la plupart des autres ingrédients de salade. Goût : laitue légère et beurrée.
Laitue Red Velvet
On mange cette laitue avec les yeux d’abord, mais vos papilles gustatives vous rassureront sur votre choix dès la première bouchée ! Elle donnera vie à n’importe quelle salade simple avec une touche de couleur. Bonus : elle est aussi très facile à cultiver. Goût : laitue douce et sucrée.
Tatsoi
Ce vert asiatique populaire a une texture similaire à celle des épinards, mais avec une légère saveur de moutarde. On le trouve facilement sous sa forme de rosette dans les épiceries asiatiques. Le Tatsoi peut être facilement cultivé à partir de graines et peut supporter un gel sévère. Dans les zones 4-7, il peut pousser sous abri tout l’hiver. Goûts : verts de moutarde doux.
Mizuna
Aussi connu sous le nom de moutarde japonaise, ce vert est piquant et offre une texture et une saveur intéressantes aux salades. Le mizuna est un vert à croissance rapide et résistant au froid qui est souvent inclus dans les mélanges de salades spécialisées. Il est facile à démarrer à partir de graines et peut survivre à de fortes gelées. Comme le Tatsoi, il peut passer l’hiver dans les zones 4 à 7 sous une couverture protectrice. Goût : moutarde douce et poivrée.
Frisée (endive frisée)
Si vous recherchez une saveur audacieuse et du croquant, alors la Frisée est faite pour vous. Aussi connu sous le nom d’endive frisée, le « vert » obtient sa couleur pâle forme étant protégé de la lumière pendant le processus de croissance. Il a un goût légèrement amer et ajoute beaucoup de texture. La frisée est difficile à cultiver parce qu’il faut « blanchir » les feuilles. Les feuilles sont liées pendant leur croissance afin d’empêcher la lumière du soleil d’atteindre les feuilles internes qui viennent de se former (ce qui leur donne leur goût amer). Néanmoins, si vous voulez faire pousser de la frisée dans votre jardin, vous pouvez sauter le processus de blanchiment. Vous obtiendrez alors des feuilles plus douces et plus vertes. Goût : laitue amère et poivrée.
Les feuilles de patate douce
Les feuilles d’un plant de patate douce sont non seulement délicieuses mais aussi très nutritives. En fait, les feuilles de patate douce sont plus riches en nutriments et en fibres alimentaires que la plupart des légumes verts populaires comme le chou frisé et les épinards. Les feuilles de patate douce sont très appréciées dans de nombreux pays et commencent à gagner en popularité en Occident. Leur goût est similaire à celui des épinards et elles peuvent être consommées crues ou cuites. Les patates douces sont des plantes qui aiment la chaleur et poussent de manière prolifique. Vous pouvez les récolter jeunes sans que cela n’ait d’incidence sur le tubercule lui-même. Évitez les patates douces ornementales que vous trouverez en jardinerie. Beaucoup de ces variétés ne sont pas cultivées pour la consommation et pourraient être traitées avec des produits chimiques. Goût : une version plus terreuse et plus douce du chou frisé.
Les feuilles de capucine
Beaucoup savent que les fleurs sont comestibles sur la capucine. Les feuilles, les tiges et les graines sont également comestibles. Les feuilles de capucine offrent une saveur poivrée semblable à celle de ses fleurs. Les feuilles sont plus coriaces que la laitue moyenne, mais elles peuvent être coupées en fines lanières pour ajouter une touche savoureuse aux salades. La capucine est facile à cultiver et constitue une excellente plante d’accompagnement pour de nombreux légumes. La capucine supporte aussi bien la chaleur de l’été que les températures plus fraîches du printemps et de l’automne. Elles préfèrent les sols pauvres ; un sol fertile donnera plus de feuillage et moins de fleurs. Goût : radis poivré.
Basilic Purple Ruffles
Ce basilic aromatique est aussi beau que délicieux ! Ses grandes feuilles violet foncé sont de la taille parfaite pour être mélangées dans les salades avec vos autres légumes verts et la couleur frappante rend une salade de tous les jours élégante et attrayante. Goût : une version légèrement plus forte du basilic doux.
Mélange d’herbes
Si vous avez plusieurs herbes qui poussent dans le jardin, mélangez-les pour obtenir un mélange de salade savoureux ! Souvent, les herbes sont juste utilisées dans les vinaigrettes ou pour épicer un plat. Mettez-les à l’honneur dans votre salade. Rassemblez vos préférées pour une salade de dîner parfumée. A le goût de : votre vinaigrette aux herbes préférée, mais plus fraîche !
Les feuilles de salade amères avec une vinaigrette au bacon chaud
Essayez cette façon amusante de déguster des feuilles de salade inhabituelles pour le dîner n’importe quel soir de la semaine.
- 2 tasses de feuilles de pissenlit, hachées
- 2 tasses de Frisée, hachées
- 2 tomates Roma, tranchées
- 2 tranches de bacon
- 1 gousse d’ail, tranchée
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
- Sel et poivre au goût
Combiner les feuilles de pissenlit et la frisée dans un grand bol. Pour préparer la vinaigrette, faites cuire les 2 tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer le bacon cuit et le placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour le laisser refroidir. Retirez la graisse de bacon de la poêle. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail tranché, l’estragon et le basilic dans la poêle. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Retirez du feu et mélangez l’huile avec le jus de citron. Salez et poivrez au goût. Mélangez la vinaigrette avec les légumes verts et les tomates tranchées. Servir avec le bacon réservé émietté sur le dessus.