Es ist an der Zeit, Ihre Salate aufzumischen! Es gibt mehr Möglichkeiten für selbst angebautes Grünzeug als Salatköpfe. Die Palette an Blattgemüse reicht von bitter bis würzig und verleiht einem Salat eine interessante Note. Der Anbau ungewöhnlicher Gemüsesorten kann eine einzigartige Textur und viel Geschmack auf den Teller bringen. Aber das Beste ist, dass viele dieser ungewöhnlichen Salate sehr einfach anzubauen sind!
Die meisten Blattgemüse sind Kaltwettergemüse, die am besten im zeitigen Frühjahr (sobald der Boden bearbeitbar ist) und im Herbst, wenn die Temperaturen zu fallen beginnen, gepflanzt werden. Sie wachsen schnell und können geerntet werden, wenn die Pflanzen noch jung und zart sind. Viele von ihnen lassen sich auch gut in Frühbeeten oder unter Dach überwintern und eignen sich daher hervorragend für den ganzjährigen Anbau. Auch das Grün vieler Wurzelgemüse wie Rüben, Rüben und Radieschen kann gegessen werden, wenn es noch jung ist, und eignet sich hervorragend als Salatgemüse.
Hier sind einige meiner liebsten ungewöhnlichen Salatgemüse, die Sie in Ihrem nächsten Salat ausprobieren können:
Löwenzahngrün
Ja, die Blätter des berüchtigten gelben Raseninvasors. Löwenzahngrün ist sehr nahrhaft (mehr dazu lesen Sie hier). Er ist in der asiatischen Küche sehr beliebt und wird auch in westlichen Supermärkten immer häufiger angeboten. Wenn Sie ihn im Supermarkt nicht finden können, sollten Sie ihn in einem Gebiet pflücken, von dem Sie wissen, dass es pestizidfrei ist. Es kann etwas bitter sein, daher sollten Sie für einen milderen Geschmack die Babyblätter ernten. Schmeckt wie: ein bitteres Grün wie Endivie, aber nussig.
Lamb’s Lettuce (Mâche)
Diese zarten kleinen Blätter sind zart und süß. Feldsalat wird in Frankreich seit dem 17. Jahrhundert angebaut und ist wegen seines nussigen Geschmacks geschätzt. Obwohl es schwierig sein kann, ihn in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden, kann er im Handel in vorverpackten Frühlingsmischungen gekauft werden. Sie sollten auf jeden Fall versuchen, dieses Salatgemüse in Ihrem eigenen Garten anzubauen. Eine nussigere, erdige Version der Kresse.
Speckled Lettuce
Dieser milde, buttrig schmeckende Erbstücksalat hat rote Spritzer auf den Blättern, die ihm sowohl im Garten als auch auf dem Teller ein ansprechendes Aussehen verleihen. Dieser sehr leicht schmeckende Grünsalat ähnelt anderen Salaten und lässt sich gut mit den meisten anderen Salatzutaten kombinieren. Schmeckt wie: leichter, buttriger Salat.
Red Velvet Lettuce
Diesen Salat isst man zuerst mit den Augen, aber die Geschmacksknospen bestätigen Ihre Wahl mit einem Biss! Er verleiht jedem einfachen Salat einen Hauch von Farbe. Bonus: Er ist auch sehr einfach anzubauen. Schmeckt wie: milder, süßer Kopfsalat.
Tatsoi
Dieses beliebte asiatische Grün hat eine ähnliche Textur wie Spinat, aber mit einem milden Senfgeschmack. Es ist in Rosettenform leicht in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Tatsoi lässt sich leicht aus Samen ziehen und verträgt auch harten Frost. In den Zonen 4-7 kann er den ganzen Winter über unter Dach wachsen. Schmeckt wie: mildes Senfgemüse.
Mizuna
Auch als japanischer Senf bekannt, ist dieses Grün scharf und gibt Salaten eine interessante Textur und einen interessanten Geschmack. Mizuna ist ein schnell wachsendes, kältebeständiges Grün, das oft in speziellen Salatmischungen enthalten ist. Es lässt sich leicht aus Samen ziehen und übersteht auch starken Frost. Wie Tatsoi kann es in den Zonen 4-7 unter einer Schutzabdeckung überwintern. Schmeckt wie: milder, pfeffriger Senf.
Frisée (krause Endivie)
Wenn Sie einen kräftigen Geschmack und Knackigkeit wünschen, dann ist Frisée das Richtige für Sie. Auch bekannt als krause Endivie, erhält das „Grün“ seine helle Farbe dadurch, dass es während des Wachstumsprozesses vor Licht abgeschirmt wird. Es ist leicht bitter im Geschmack und verleiht ihm viel Textur. Der Anbau von Frisée ist eine Herausforderung, da die Blätter blanchiert“ werden müssen. Die Blätter werden während des Wachstumsprozesses gebunden, um zu verhindern, dass Sonnenlicht auf die sich neu bildenden inneren Blätter fällt (was den bekannt bitteren Geschmack verursacht). Wenn Sie jedoch Frisée in Ihrem Garten anbauen möchten, können Sie das Blanchieren weglassen. Das Ergebnis sind mildere, grünere Blätter. Schmeckt wie: bitterer, pfeffriger Salat.
Süßkartoffelblätter
Die Blätter einer Süßkartoffelpflanze sind nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Tatsächlich sind Süßkartoffelblätter nährstoffreicher und ballaststoffreicher als die meisten beliebten Grünsorten wie Grünkohl und Spinat. Süßkartoffelblätter sind in vielen Ländern weit verbreitet und gewinnen auch im Westen zunehmend an Beliebtheit. Sie schmecken ähnlich wie Spinat und können roh oder gekocht verzehrt werden. Süßkartoffeln sind wärmeliebende Pflanzen und wachsen üppig. Sie können jung geerntet werden, ohne dass die eigentliche Knolle unter der Erde beeinträchtigt wird. Vermeiden Sie die Süßkartoffel-Zierreben, die Sie im Gartencenter kaufen können. Viele dieser Sorten werden nicht für den Verzehr angebaut und könnten mit Chemikalien behandelt worden sein. Schmeckt wie: eine erdigere, süßere Version von Grünkohl.
Kapuzinerkresse-Blätter
Viele wissen, dass die Blüten der Kapuzinerkresse essbar sind. Aber auch die Blätter, Stängel und Samen sind essbar. Die Blätter der Kapuzinerkresse haben einen ähnlichen pfeffrigen Geschmack wie ihre Blüten. Die Blätter sind härter als der durchschnittliche Blattsalat, können aber in dünne Streifen geschnitten werden, um Salaten einen geschmackvollen Biss zu verleihen. Kapuzinerkresse lässt sich leicht anbauen und eignet sich hervorragend als Begleitpflanze für viele Gemüsesorten. Kapuzinerkresse verträgt die Sommerhitze ebenso gut wie die kühleren Temperaturen im Frühjahr und Herbst. Sie bevorzugt einen ärmeren Boden; in einem fruchtbaren Boden bildet sie mehr Blätter und weniger Blüten. Schmeckt wie: pfeffriger Rettich.
Purple Ruffles Basil
Dieses aromatische Basilikum ist ebenso schön wie lecker! Seine großen, dunkelvioletten Blätter haben die perfekte Größe, um sie mit anderen Gemüsesorten in Salate zu mischen, und die auffällige Farbe lässt einen Alltagssalat elegant und attraktiv aussehen. Schmeckt wie: eine etwas stärkere Version von süßem Basilikum.
Kräutermischung
Wenn Sie mehrere Kräuter im Garten haben, können Sie sie zu einer schmackhaften Salatmischung zusammenstellen! Oft werden Kräuter nur in Dressings verwendet oder um ein Gericht zu würzen. Stellen Sie sie in Ihrem Salat in den Mittelpunkt. Sammeln Sie Ihre Lieblingskräuter für einen duftenden Salat zum Abendessen. Schmeckt wie: Ihr Lieblings-Kräutersalatdressing, aber frischer!
Bittere Salatblätter mit warmer Speck-Vinaigrette
Versuchen Sie diese lustige Art, einige ungewöhnliche Salatblätter zum Abendessen an jedem Abend der Woche zu genießen.
- 2 Tassen Löwenzahngrün, gehackt
- 2 Tassen Frisée, gehackt
- 2 Roma-Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 2 Scheiben Speck
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 1 Esslöffel frischer Estragon, gehackt
- 1 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Löwenzahngrün und Frisée in einer großen Schüssel mischen. Für die Vinaigrette die 2 Scheiben Speck knusprig braten. Den gebratenen Speck herausnehmen und zum Abkühlen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Das Speckfett aus der Pfanne nehmen. Das Olivenöl, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Estragon und das Basilikum in die Pfanne geben. Das Öl erhitzen, bis es duftet. Vom Herd nehmen und das Öl mit dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette mit dem Grünzeug und den in Scheiben geschnittenen Tomaten mischen. Mit dem reservierten Speck bestreut servieren.