Když jsem se dozvěděl, že pojem bílé chilli je pro řadu z vás cizí, vzal jsem si za úkol vysvětlit, proč je to lepší než mísa červeného. Miluji chilli na rajčatové bázi – zvláště když je pohodlně připraveno v pomalém hrnci – ale pozitivně toužím po bílém druhu. A ne jen tak ledajaké: Chilli s bílými fazolemi od Pauly Deen.
Je to zelené chilli (já dávám přednost odrůdě Hatch), bílé fazole, kuřecí maso a koriandr, které se několik hodin pomalu dusí, aby vznikl guláš, který je krémovější a jemnější než jeho rajčatový protějšek. Když si připravíte toto bílé chilli, bude se o vás mluvit na každé slavnosti. Chcete-li se podívat, jak se to dělá (jako všechno od Pauly, začíná to máslem!), přečtěte si více.
Složení
- 1 libra sušených tmavých fazolí
5 šálků kuřecího vývaru
4 polévkové lžíce (1/2 tyčinky) másla
1 polévková lžíce prolisovaného česneku
3/4 šálku nakrájené cibule
1 1/2 šálku nasekaných zelených chilli papriček (čerstvých nebo z konzervy)
1 libra kuřecích prsíček bez kůže a kostí, jemně nakrájená
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce sušeného oregana
1 až 2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžičky bílého pepře
Špičku červených pepřových vloček
1/2 svazku lístků koriandru, nasekané
Návod k použití
- Fazole dobře propláchněte, zalijte studenou vodou a namočte na 2 hodiny. Nechte je okapat. Fazole vložte do velkého hrnce s kuřecím vývarem a na prudkém ohni je přiveďte k varu.
- V hrnci rozehřejte na mírném ohni máslo. Přidejte česnek, cibuli a chilli papričky a restujte 5 minut. Směs chilli přidejte do hrnce s fazolemi. Přidejte kuřecí maso, kmín, oregano, pepř, bílý pepř, vločky červené papriky a koriandr. Snižte teplotu na střední a za občasného míchání vařte přibližně 1 1/2 hodiny. V případě potřeby podávejte s kukuřičným chlebem.
Potřebuje 10 až 15 osob.
Informace
Kategorie: Polévky/dušené maso, Chilli kuchyně Severoamerická kuchyně
