S kuchyňským robotem snadno a rychle zpracujete domácí těsto. Ve skutečnosti se většina pekařů po vyzkoušení metody s kuchyňským robotem už nikdy nevrátí k ruční výrobě koláčového těsta. Protože metoda s kuchyňským robotem šetří čas, nabízí ještě jednu důležitou výhodu: Pomáhá udržet ingredience v chladu, což přispívá ke krásně vločkovitému těstu.
Pokud nevlastníte kuchyňský robot nebo jen dáváte přednost tradiční metodě, podívejte se na naše video s technikou ruční výroby koláčového těsta. A další informace o koláčích najdete v článku Výroba dokonalých koláčů.
Pět koláčových receptů s těstem připraveným v kuchyňském robotu
- Svěží dýňový koláč se slanými opečenými pepitami
- Pekanový koláč s bourbonem
- Čokoládový…Karamelový koláč s makadamovými ořechy
- Koláč s divokými borůvkami a mandlovou drobenkou
- Javorový koláč s vlašskými ořechy
- Těsto na koláče Tip pro: Když používáte kuchyňský robot k přípravě koláčového těsta, vždy byste měli suroviny spíše rozmixovat než zpracovat. Pulzní nastavení je mnohem šetrnější než ostatní nastavení a napodobuje způsob, jakým byste tuk do mouky nasekali ručně. Postupné pulzování vám navíc umožní těsto pečlivě sledovat, takže nehrozí jeho přemíchání.
- Tip pro profesionály na těsto: Po promíchání těsto rozetřete
Po promíchání těsta – buď ručně, nebo v kuchyňském robotu – ho přeneste na pracovní plochu a rozdělte na několik menších porcí. Poté patou ruky rozetřete každou část těsta po pracovní ploše jedním nebo dvěma krátkými pohyby dopředu. Tento krok se v mnoha receptech na koláčové těsto neuvádí, ale opravdu pomáhá rozložit tuk.
- Tip profesionála na koláčové těsto: Zabalte a zchlaďte
Pokud máte koláčové těsto hotové, zabalte ho pevně do plastové fólie a zabalené těsto před vyválením vždy alespoň na 30 minut zchlaďte. Chlazení pomáhá uvolnit lepek (bílkoviny) v těstě, takže je při válení méně pružné. Zpevní také tuk, což znamená, že při válení nebudete potřebovat tolik mouky – nadměrné množství mouky může způsobit, že koláčové těsto bude tuhé, takže ho chcete použít co nejméně. Pro delší skladování nebo abyste zabránili zápachu z lednice, zabalte těsto do druhé vrstvy igelitu. Koláčové těsto lze skladovat v chladničce několik dní nebo zmrazit až na 3 měsíce. Pokud koláčové těsto zmrazíte, před válením ho na 24 hodin rozmrazte v chladničce.
Podívejte se na další videa s koláčovou technikou:
- Ruční příprava koláčového těsta ‚
- Rozválení a přenesení koláčového těsta ‚
- Pečení koláčového těsta naslepo ‚
- Příprava horního těsta ‚
- Příprava mřížkového těsta ‚
.