Un robot da cucina rende il lavoro della pasta fatta in casa facile e veloce. Infatti, una volta che la maggior parte dei panettieri provano il metodo del robot da cucina, non tornano più a fare la pasta della torta a mano. Poiché il metodo del robot da cucina fa risparmiare tempo, offre un altro importante vantaggio: aiuta a mantenere freddi gli ingredienti, il che rende la pasta meravigliosamente sfogliata.
Se non possiedi un robot da cucina o preferisci il metodo tradizionale, guarda il nostro video tecnico su come fare la pasta per torte a mano. E per saperne di più sulle torte, leggi Fare torte perfette.
Cinque ricette di torte con impasto fatto in un robot da cucina
- Torta di zucca fresca con Pepitas tostate salate
- Torta Pecan-Bourbon
- Torta al cioccolato-Caramel Macadamia Nut Tart
- Torta di mirtilli selvatici con crumble di mandorle
- Torta di noci all’acero
- Dritta professionale sulla pasta: Pulse, Don’t Process
Quando si usa un robot da cucina per fare l’impasto della torta, si vuole sempre pulsare piuttosto che lavorare gli ingredienti. L’impostazione a impulsi è molto più delicata delle altre impostazioni, e imita il modo in cui tagliereste il grasso nella farina a mano. Inoltre, pulsare l’impasto gradualmente ti permette di tenerlo sotto controllo, così non rischierai di mescolarlo troppo.
- Consiglio professionale per l’impasto: Spalmare la pasta dopo averla impastata
Dopo aver impastato la pasta – a mano o in un robot da cucina – trasferiscila su una superficie di lavoro e dividila in diverse porzioni più piccole. Poi, usando il tallone della mano, spalmare ogni pezzo di pasta sulla superficie di lavoro con uno o due brevi movimenti in avanti. Questo passo non è menzionato in molte ricette di pasta per torte, ma aiuta davvero a distribuire il grasso.
- Consiglio professionale per l’impasto della torta: Avvolgere e raffreddare
Una volta preparato l’impasto della torta, avvolgerlo strettamente nella pellicola, e raffreddare sempre l’impasto avvolto per almeno 30 minuti prima di stenderlo. Il raffreddamento aiuta a rilassare il glutine (proteina) nell’impasto, in modo che sia meno elastico quando viene steso. Rassoda anche il grasso, il che significa che non avrete bisogno di tanta farina quando arrotolate – un eccesso di farina può rendere la pasta della torta dura, quindi volete usarne il meno possibile. Per una conservazione più lunga, o per tenere fuori gli odori del frigo, avvolgete l’impasto in un secondo strato di plastica. L’impasto della torta può essere conservato in frigorifero per diversi giorni o congelato fino a 3 mesi. Se congelate l’impasto della torta, scongelatelo in frigorifero per 24 ore prima di arrotolarlo.
Guarda altri video sulla tecnica delle torte:
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- Cuocere una crosta per torte alla cieca ‘
- Fare una crosta superiore ‘
- Fare una crosta a grata ‘