Med en matberedare går det snabbt och enkelt att göra hemmagjorda bakverk. Faktum är att när de flesta bagare väl prövat matberedningsmetoden går de aldrig tillbaka till att göra pajdeg för hand. Eftersom matberedningsmetoden är så tidsbesparande har den en annan viktig fördel: Den hjälper till att hålla ingredienserna kalla, vilket ger en vackert flagnande bakelse.
Om du inte äger en matberedare eller bara föredrar den traditionella metoden kan du titta på vår teknikvideo om hur man gör pajdeg för hand. Och om du vill veta mer om pajer kan du läsa Making Perfect Pies.
Fem pajrecept med deg gjord i en matberedare
- Frisk pumpapaj med salt rostade pepitas
- Pecan-Bourbonpaj
- Choklad-Karamell- och macadamianötart
- Vildblåbärspaj med mandelkross
- Lönn- och valnötspaj
- Proffstips för pajdeg: Pulsa, inte bearbeta
När du använder en matberedare för att göra pajdeg vill du alltid pulsa ingredienserna snarare än att bearbeta dem. Pulseringsinställningen är mycket mildare än de andra inställningarna och efterliknar det sätt på vilket du skulle skära fettet i mjölet för hand. Dessutom kan du hålla ett öga på degen genom att pulsera den gradvis, så att du inte riskerar att blanda för mycket.
- Proffstips för pajdeg: Smeta degen efter blandning
När du har blandat degen – antingen för hand eller i en matberedare – överför du den till en arbetsyta och delar upp den i flera mindre portioner. Smörj sedan ut varje degbit över arbetsytan med hjälp av handflatan i en eller två korta, framåtriktade rörelser. Detta steg nämns inte i många pajdegsrecept, men det hjälper verkligen till att fördela fettet.
- Proffstips för pajdeg: Inplacera och kyl
När du har gjort pajdegen ska du slå in den tätt i plastfolie och alltid kyla den inplastade degen i minst 30 minuter innan du kavlar ut den. Kylning hjälper till att mjuka upp gluten (protein) i degen, så att den blir mindre elastisk när den rullas ut. Det gör också fettet fastare, vilket innebär att du inte behöver lika mycket mjöl när du rullar – överflödigt mjöl kan göra pajdegen seg så du vill använda så lite som möjligt. För längre förvaring, eller för att hålla kylskåpslukt borta, kan du linda in degen i ett andra lager plast. Pajdegen kan kylas i flera dagar eller frysas i upp till 3 månader. Om du fryser pajdegen ska du tina den i kylskåpet i 24 timmar innan du rullar den.
Se fler videor om pajteknik:
- Göra pajdeg för hand ’
- Kavla ut och överföra pajdeg ’
- Blindgrädda en pajdeg ’
- Göra en toppskorpa ’
- Göra en galler-toppskorpa ’