Jerky af oksekød er marineret tørret kød af oksekød. Det hærdes i salt for at forhindre bakterier i at ødelægge det, det bliver renset for fedt, skåret i strimler og krydret med forskellige krydderier. Beef jerky er kendt for at have et højt proteinindhold og et lavt fedtindhold, hvilket gør det til en populær snack med et højt næringsindhold.
Historisk set handler jerky ikke kun om oksekød. For tusindvis af år siden introducerede den sydamerikanske stamme Quechua i Peru udbening, hærdning, røgning og konservering af kød. Dengang var bøffel den vigtigste kødkilde, og buffalo jerky var den første type jerky. De kalder denne opskrift Ch’arki, som kan oversættes med “at brænde kød”.
Hvordan Beef Jerky blev til
Da de spanske conquistadorer ankom til de sydamerikanske kyster, opdagede de, at de indfødte var dygtige til at konservere tørrede kødprodukter, som let kan tages med på rejserne. Eksperimenteringen med forskellige typer kød blev også udvidet til at omfatte vildt, hjorte, elg og andre vildtlevende dyr.
Den kendsgerning, at de indfødte kunne jage efter kød hvor som helst og nemt kunne spise deres mad, gør Ch’arki til en værdifuld tilberedningsmetode. Spanierne tog denne metode til sig og spredte denne form for konservering og tilberedning af kød over hele Nord- og Sydamerika og kaldte den for Charqui. Både indfødte, jægere, handlende, udenlandske bosættere og opdagelsesrejsende tog udtrykket til sig. Udtrykket har udviklet sig, og det er sådan, at jerky er blevet til.
Hvordan Beef Jerky oprindeligt blev fremstillet
Originalt blev bøffelkødet jaget, tilberedt, skåret i hånden i lange strimler og masseret med salt. Derefter blev kødet rullet ind i dyrets skind, tørret i solen, behandlet det med langsom røg eller dehydreret udenfor over sten, læderlagner og bakker i mindst to til tre dage.
Røgning af kødet afslutter faktisk tilberednings- og tørringsproceduren på omkring en halv dag. Det blev det foretrukne valg for rejsende og nomader, da processen med solopvarmning og lufttørring af kødet kræver et længere stop på deres rejser.
I sidste ende lagde den oprindelige konserveringsproces grunden til, at mange jerky-entusiaster nyder den velsmagende, lette opskrift, der i dag er kendt som beef jerky. Oksekød er ofte det moderne kødvalg og er blevet gjort mere appetitligt baseret på Ch’arki- eller Charqui-processen, der var så elsket for længe siden.
Andre fantastiske Food Made Easy-artikler
Klik blot på den grønne knap nedenfor!
Jeg vil sætte stor pris på, at du deler det med dine venner:
Du er næsten færdig!
Tak for tilmeldingen! Jeg glæder mig til at sende dig opskrifter, links og eksklusivt indhold og tilbud, som du ikke kan finde andre steder på siden, og jeg sender dig også et gratis eksemplar af mit snydeblad med modernistiske ingredienser!
Indtast dit fornavn og din e-mail nedenfor, så ses vi på siden!
Jeg hader SPAM og lover at holde din e-mail-adresse sikker.
Du er på vej til Sous Vide-succes!
Tak for din tilmelding! Jeg ser frem til at guide dig gennem processen med at opdage sous vide med fantastiske artikler, opskrifter og tips og tricks, som du kan bruge til at imponere dine venner og familie ved at lave fantastisk mad gang på gang!
Indtast dit fornavn og din e-mail nedenfor, og vi ses på indersiden!
Jeg hader SPAM og lover at holde din e-mail-adresse sikker.