Il beef jerky è carne secca marinata proveniente dal manzo. Viene curata nel sale per prevenire il deterioramento da parte dei batteri, privata del grasso, tagliata a strisce e condita con diverse spezie. La carne secca di manzo è riconosciuta per essere ricca di proteine e povera di grassi, il che la rende uno snack nutrizionalmente popolare.
Storicamente, il jerky non è solo carne di manzo. Migliaia di anni fa, la tribù sudamericana dei Quechua in Perù introdusse il disosso, la stagionatura, l’affumicatura e la conservazione della carne. Il bufalo era la principale fonte di carne a quei tempi e la carne secca di bufalo fu il primo tipo di carne secca. Chiamano questa ricetta Ch’arki che si traduce “bruciare la carne”.
- Come è nata la carne secca di manzo
- Come si faceva originariamente il Beef Jerky
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Come è nata la carne secca di manzo
Quando i conquistadores spagnoli arrivarono sulle coste sudamericane, scoprirono che gli indigeni erano abili nel conservare prodotti di carne secca che potevano essere facilmente portati durante i viaggi. La sperimentazione con diversi tipi di carne si estese anche alla carne di cervo, cervo, alce e altri animali selvatici.
Il fatto che i nativi potessero cacciare la carne ovunque e ingozzarsi facilmente del loro cibo rende il Ch’arki un metodo di cottura prezioso. Gli spagnoli abbracciarono questo metodo e diffusero questo tipo di conservazione e cottura della carne in tutto il Nord e Sud America, coniandolo come Charqui. Nativi, cacciatori, commercianti, coloni stranieri ed esploratori adottarono il termine. Il termine si è evoluto ed è così che è nato il jerky.
Come si faceva originariamente il Beef Jerky
Originariamente, la carne di bufalo veniva cacciata, preparata, tagliata a mano in lunghe strisce e massaggiata con sale. Poi, la carne veniva arrotolata all’interno della pelle dell’animale, asciugata sotto il sole, trattata con fumo lento, o disidratata all’esterno su rocce, fogli di pelle e vassoi per almeno due o tre giorni.
L’affumicatura della carne termina effettivamente la procedura di cottura e di essiccazione in circa mezza giornata. Divenne la scelta preferita dai viaggiatori e dai nomadi poiché il processo di riscaldamento al sole e di essiccazione all’aria della carne richiede una sosta più lunga nei loro viaggi.
In definitiva, il processo di conservazione originale ha gettato le basi per cui molti appassionati di jerky godono della ricetta gustosa e leggera che è conosciuta oggi come beef jerky. Il manzo è spesso la carne moderna di scelta ed è stato reso più appetitoso sulla base del processo Ch’arki o Charqui così amato molto tempo fa.
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