Beef jerky é carne seca marinada proveniente de carne bovina. É curado em sal para evitar a deterioração por bactérias, despojado de gordura, cortado em tiras e temperado com diferentes especiarias. O Beef jerky é reconhecido por ser rico em proteínas e baixo em gordura, tornando-o um lanche nutritivamente popular.
Históricamente, a carne seca não é só carne. Milhares de anos atrás, a tribo sul-americana de Quechua no Peru introduziu a desossa, cura, defumação e conservação da carne. O búfalo era a principal fonte de carne naquela época e a carne seca de búfalo era o primeiro tipo de carne seca. Eles chamam esta receita de Ch’arki, que significa “queimar carne”.
Como o Jerky de Búfalo veio para ser
Quando os conquistadores espanhóis chegaram às costas sul-americanas, descobriram que os nativos eram habilidosos em preservar produtos de carne seca que podem ser facilmente tomados durante as viagens. As experiências com diferentes tipos de carne também se expandiram para incluir carne de veado, veado, alce e outros animais de caça selvagens.
O facto de os nativos poderem caçar carne em qualquer lugar e desfilarem facilmente na sua comida faz do Ch’arki um método de cozinha valioso. Os espanhóis adotaram este método e espalharam este tipo de conservação e cozimento de carne pela América do Norte e do Sul, cunhando-a como Charqui. Tanto nativos, caçadores, comerciantes, colonos estrangeiros e exploradores adotaram o termo. O termo evoluiu e foi assim que a carne seca se tornou.
Como o Jerky de Carne de Búfalo era Originalmente Feito
Originalmente, a carne de búfalo era caçada, preparada, cortada à mão em longas tiras, e massajada com sal. Depois, a carne era pelada dentro da pele do animal, seca sob o sol, tratada com fumo lento, ou desidratada no exterior sobre pedras, folhas de couro e bandejas durante pelo menos dois a três dias.
Fumar a carne termina realmente o processo de cozedura e secagem em cerca de meio dia. Tornou-se a escolha preferida pelos viajantes e nómadas, uma vez que o processo de aquecimento solar e secagem da carne ao ar exige uma paragem mais longa nas suas viagens.
Ultimamente, o processo de conservação original lançou os alicerces em que muitos bichos-erky apreciam a receita saborosa e leve que é conhecida hoje como beef jerky. A carne de vaca é frequentemente a carne de escolha moderna e tem sido feita mais apetitosa com base no processo Ch’arki ou Charqui tão amado há muito tempo.
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