Beef jerky este carne uscată marinată din carne de vită. Aceasta este vindecată în sare pentru a preveni deteriorarea din cauza bacteriilor, este curățată de grăsime, tăiată în fâșii și condimentată cu diferite condimente. Carnea de vită uscată este recunoscută ca fiind bogată în proteine și săracă în grăsimi, ceea ce o face o gustare populară din punct de vedere nutritiv.
Istoric, carnea uscată nu este doar despre carne de vită. Cu mii de ani în urmă, tribul sud-american Quechua din Peru a introdus dezosarea, tratarea, afumarea și conservarea cărnii. Bivolul era principala sursă de carne în acele vremuri, iar carnea uscată de bivol a fost primul tip de carne uscată. Ei numesc această rețetă Ch’arki, care se traduce prin „a arde carnea”.
Cum a apărut carnea uscată de vită
Când conchistadorii spanioli au ajuns pe țărmurile Americii de Sud, au descoperit că băștinașii erau pricepuți în conservarea produselor din carne uscată care pot fi luate cu ușurință în timpul călătoriilor. Experimentarea cu diferite tipuri de carne s-a extins, de asemenea, pentru a include carnea de vânat, cerb, elan și alte animale de vânat sălbatic.
Faptul că băștinașii puteau vâna carne oriunde și se puteau înfrupta cu ușurință din mâncarea lor face din Ch’arki o metodă valoroasă de gătit. Spaniolii au îmbrățișat această metodă și au răspândit acest tip de conservare și gătire a cărnii în America de Nord și de Sud, denumind-o Charqui. Nativii, vânătorii, comercianții, coloniștii străini și exploratorii au adoptat deopotrivă acest termen. Termenul a evoluat și iată cum a luat naștere carnea uscată.
Cum se fabrica inițial carnea de bivoliță
La început, carnea de bivoliță era vânată, pregătită, tăiată manual în fâșii lungi și masată cu sare. Apoi, carnea era înfășurată în interiorul pielii animalului, uscată la soare, tratată cu fum lent sau deshidratată afară, pe pietre, foi de piele și tăvi, timp de cel puțin două-trei zile.
Fumarea cărnii finaliza de fapt procedura de gătire și uscare în aproximativ o jumătate de zi. A devenit alegerea preferată a călătorilor și nomazilor, deoarece procesul de încălzire la soare și de uscare a cărnii la aer necesită o oprire mai lungă în călătoriile lor.
În cele din urmă, procesul original de conservare a pus bazele în care mulți amatori de carne uscată se bucură de rețeta gustoasă și ușoară care este cunoscută astăzi sub numele de beef jerky. Carnea de vită este adesea carnea modernă aleasă și a fost făcută mai apetisantă pe baza procesului Ch’arki sau Charqui atât de îndrăgit cu mult timp în urmă.
Alte articole uimitoare despre Food Made Easy
Doar faceți clic pe butonul verde de mai jos!
Aș aprecia foarte mult dacă l-ai împărtăși cu prietenii tăi:
Ești aproape gata!
Mulțumesc că te-ai înscris! Aștept cu nerăbdare să vă trimit rețete, link-uri și conținut și oferte exclusive pe care nu le puteți găsi nicăieri altundeva pe site, și vă voi trimite și o copie gratuită a foii mele de ingrediente moderniste!
Inscrieți-vă numele și adresa de e-mail de mai jos și ne vedem în interior!
Urăsc SPAM-ul și promit să păstrez adresa dvs. de e-mail în siguranță.
Ești pe drumul spre succesul Sous Vide!
Mulțumesc că te-ai înscris! Aștept cu nerăbdare să vă ghidez prin procesul de descoperire a sous vide cu articole uimitoare, rețete și sfaturi și trucuri pe care le puteți folosi pentru a vă impresiona prietenii și familia prin faptul că veți produce mâncare uimitoare de fiecare dată!
Inscrieți-vă numele și adresa de e-mail de mai jos și ne vom vedea în interior!
Urăsc SPAM-ul și promit să păstrez adresa dvs. de e-mail în siguranță.