Jerky on naudanlihasta peräisin olevaa marinoitua kuivattua lihaa. Se kovetetaan suolassa bakteerien aiheuttaman pilaantumisen estämiseksi, siitä poistetaan rasva, se leikataan suikaleiksi ja maustetaan erilaisilla mausteilla. Naudanlihapihvi on tunnustetusti proteiinipitoinen ja vähärasvainen, mikä tekee siitä ravitsemuksellisesti suositun välipalan.
Historiallisesti jerky ei ole pelkästään naudanlihaa. Tuhansia vuosia sitten eteläamerikkalainen quechua-heimo Perussa otti käyttöön lihan luuttomaksi leikkaamisen, kypsentämisen, savustamisen ja säilömisen. Puhveli oli tuolloin tärkein lihanlähde ja puhvelijerky oli ensimmäinen jerkytyyppi. He kutsuvat tätä reseptiä nimellä Ch’arki, joka tarkoittaa ”lihan polttamista”.
Miten naudanlihapihvi syntyi
Kun espanjalaiset valloittajat saapuivat Etelä-Amerikan rannikoille, he huomasivat, että alkuasukkaat olivat taitavia säilömään kuivattuja lihavalmisteita, joita voi helposti ottaa mukaan matkojen aikana. Erilaisten lihalajien kokeilu laajeni myös hirvenlihaan, peuraan, hirveen ja muihin luonnonvaraisiin riistaeläimiin.
Se, että alkuasukkaat pystyivät metsästämään lihaa missä tahansa ja ahmimaan helposti ruokansa, tekee ch’arkista arvokkaan ruoanlaittomenetelmän. Espanjalaiset ottivat tämän menetelmän omakseen ja levittivät tämäntyyppisen lihan säilömis- ja kypsennystavan koko Pohjois- ja Etelä-Amerikkaan, jolloin siitä tuli Charqui. Alkuperäisasukkaat, metsästäjät, kauppiaat, ulkomaiset uudisasukkaat ja tutkimusmatkailijat ottivat termin käyttöönsä. Termi on kehittynyt, ja näin syntyi jerky.
Miten Beef Jerkyä alun perin valmistettiin
Alun perin puhvelinliha metsästettiin, valmisteltiin, viipaloitiin käsin pitkiksi suikaleiksi ja hierottiin suolalla. Sitten liha käärittiin eläimen nahan sisään, kuivattiin auringon alla, käsiteltiin sitä hitaalla savulla tai kuivattiin ulkona kivien, nahkalevyjen ja tarjottimien päällä vähintään kahdesta kolmeen päivää.
Lihan savustaminen itse asiassa viimeistelee kypsennys- ja kuivausprosessin noin puolessa päivässä. Siitä tuli matkailijoiden ja nomadien suosima vaihtoehto, koska lihan lämmittäminen auringossa ja kuivattaminen ilmassa vaatii pidemmän pysähdyksen heidän matkoillaan.
Alkuperäinen säilöntäprosessi loi lopulta pohjan, jolla monet jerkyn ystävät nauttivat maukkaasta ja kevyestä reseptistä, joka tunnetaan nykyään nimellä beef jerky. Naudanliha on usein modernin lihan valinta, ja siitä on tehty ruokahalua lisäävää kauan sitten niin rakastetun Ch’arki- tai Charqui-prosessin pohjalta.
Muut hämmästyttävät Food Made Easy -artikkelit
Klikkaa vain alla olevaa vihreää painiketta!
Olisin todella kiitollinen, jos jakaisit sen ystävillesi:
Olet melkein valmis!
Kiitos, että ilmoittauduit mukaan! Odotan innolla, että pääsen lähettämään sinulle reseptejä, linkkejä ja eksklusiivista sisältöä ja tarjouksia, joita et löydä mistään muualta sivustolta, ja lähetän sinulle myös ilmaisen kopion modernistisesta ainesosien huijauslistastani!
Kirjoita etunimesi ja sähköpostiosoitteesi alle, niin nähdään sisäpuolella!
Vihaan SPAMia ja lupaan pitää sähköpostiosoitteesi turvassa.
Olet matkalla Sous Vide -menestykseen!
Kiitos, että olet rekisteröitynyt! Odotan innolla, että pääsen opastamaan sinua sous vide:n löytämisprosessin läpi uskomattomilla artikkeleilla, resepteillä sekä vinkeillä ja nikseillä, joiden avulla voit tehdä vaikutuksen ystäviisi ja perheeseesi valmistamalla upeaa ruokaa kerta toisensa jälkeen!
Syötä etunimesi ja sähköpostiosoitteesi alle, niin nähdään sisällä!
Vihaan SPAMia ja lupaan pitää sähköpostiosoitteesi turvassa.