ビーフジャーキーは、牛肉を原料としたマリネ状の乾燥肉です。 細菌による腐敗を防ぐために塩漬けにし、脂肪を取り除き、短冊状に切り落とし、さまざまなスパイスで味付けをしたものです。 ビーフジャーキーは高タンパク、低脂肪で、栄養価の高いスナックとして人気があります。
歴史的には、ジャーキーは牛肉だけではありません。 数千年前、南米ペルーのケチュア族が肉の骨抜き、熟成、燻製、保存を伝えたのが始まりです。 当時はバッファローが主な肉源で、バッファロー・ジャーキーが最初のジャーキーの種類となりました。 彼らはこのレシピを「Ch’arki」と呼び、「肉を焼く」と訳しています。
ビーフジャーキーの誕生
スペインの征服者たちは、南アメリカの海岸に到着したとき、原住民が旅行中に簡単に持ち運べる乾燥肉製品を保存する技術を持っていることに気づきました。 また、鹿肉、鹿、ヘラジカなどの野生動物を使った実験も行われた。
原住民はどこでも肉を狩ることができ、簡単に食べ物を貪ることができたので、チアルキは貴重な調理方法となったのです。 スペイン人はこの方法を受け入れ、このような肉の保存と調理法を北南米に広め、Charquiという造語を作りました。 先住民、猟師、商人、外国人入植者、探検家などがこの言葉を採用しました。 この言葉は進化し、ジャーキーはこうして誕生しました。
ビーフジャーキーができるまで
もともとは、バッファローの肉を狩猟し、下処理をして手で長い短冊状に切り、塩でマッサージしていました。 その後、皮の内側で毛羽立たせ、天日で乾燥させ、ゆっくりとスモークをかけるか、屋外で石や革シート、トレイの上で2～3日以上脱水した。
実際に肉を燻すと、半日ほどで調理と乾燥の手順が終了する。 天日干しで乾燥させるため、旅人や遊牧民に好まれるようになった。
結局のところ、このオリジナルの保存プロセスによって、多くのジャーキー愛好家が、今日ビーフジャーキーとして知られているおいしくて軽いレシピを楽しむための土台が築かれたのです。
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