Beef jerky jest marynowanym suszonym mięsem pochodzącym z wołowiny. Jest ono peklowane w soli, aby zapobiec psuciu się mięsa przez bakterie, pozbawiane tłuszczu, krojone w paski i przyprawiane różnymi przyprawami. Beef jerky jest uznawany za produkt o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu, co czyni go pożywną i popularną przekąską.
Historycznie, jerky nie jest tylko o wołowinie. Tysiące lat temu, południowoamerykańskie plemię Quechua w Peru wprowadziło trybowanie, peklowanie, wędzenie i konserwowanie mięsa. W tamtych czasach głównym źródłem mięsa były bawoły, a buffalo jerky było pierwszym rodzajem wędliny. Nazywają ten przepis Ch’arki, co tłumaczy się jako „palić mięso”.
How Beef Jerky Came To Be
Kiedy hiszpańscy konkwistadorzy dotarli do wybrzeży Ameryki Południowej, odkryli, że tubylcy byli biegli w konserwowaniu suszonych produktów mięsnych, które można łatwo zabrać w podróż. Eksperymentowanie z różnymi rodzajami mięsa rozszerzyło się również na dziczyznę, jelenie, łosie i inne zwierzęta łowne.
Fakt, że tubylcy mogli polować na mięso w dowolnym miejscu i z łatwością zajadać się ich jedzeniem sprawił, że Ch’arki stało się cenną metodą gotowania. Hiszpanie przyjęli tę metodę i rozpowszechnili ten sposób konserwowania i gotowania mięsa w całej Ameryce Północnej i Południowej, określając go mianem Charqui. Termin ten przyjęli zarówno tubylcy, myśliwi, handlarze, jak i zagraniczni osadnicy i odkrywcy. Termin ten ewoluował i w ten sposób powstało jerky.
Jak pierwotnie wytwarzano Beef Jerky
Początkowo mięso bizona było polowane, przygotowywane, ręcznie krojone w długie paski i masowane solą. Następnie mięso zwijano wewnątrz skóry zwierzęcia, suszono na słońcu, poddawano obróbce powolnym dymem lub suszono na zewnątrz na kamieniach, skórzanych arkuszach i tacach przez co najmniej dwa do trzech dni.
Wędzenie mięsa faktycznie kończy procedurę gotowania i suszenia w ciągu około pół dnia. Stało się ono preferowane przez podróżników i nomadów, ponieważ proces ogrzewania na słońcu i suszenia mięsa na powietrzu wymaga dłuższego postoju w podróży.
W ostatecznym rozrachunku oryginalny proces konserwacji położył podwaliny, w których wielu amatorów szarpaniny cieszy się smaczną, lekką recepturą, która jest dziś znana jako beef jerky. Wołowina jest często nowoczesnym mięsem z wyboru i została uczyniona bardziej apetyczną w oparciu o proces Ch’arki lub Charqui tak uwielbiany dawno temu.
Inne niesamowite artykuły Food Made Easy
Po prostu kliknij na zielony przycisk poniżej!
Będę bardzo wdzięczny za podzielenie się tym z przyjaciółmi:
Jesteś prawie gotowy!
Dziękuję za zapisanie się! Z niecierpliwością czekam na możliwość wysyłania Ci przepisów, linków oraz ekskluzywnych treści i ofert, których nie znajdziesz nigdzie indziej na stronie, a także wyślę Ci darmową kopię mojego modernistycznego arkusza składników!
Podaj swoje imię i e-mail poniżej, a zobaczymy się w środku!
Nienawidzę SPAMU i obiecuję, że Twój adres e-mail będzie bezpieczny.
You’re On Your Way to Sous Vide Success!
Thanks for signing up! Nie mogę się doczekać, aby przeprowadzić Cię przez proces odkrywania sous vide dzięki niesamowitym artykułom, przepisom oraz wskazówkom i sztuczkom, których możesz użyć, aby zaimponować swoim przyjaciołom i rodzinie, przygotowując niesamowite potrawy raz po raz!
Podaj swoje imię i e-mail poniżej, a zobaczymy się w środku!
Nienawidzę SPAMU i obiecuję, że Twój adres e-mail będzie bezpieczny.