Beef Jerky ist mariniertes Trockenfleisch vom Rind. Es wird in Salz gepökelt, um den Verderb durch Bakterien zu verhindern, vom Fett befreit, in Streifen geschnitten und mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt. Beef Jerky ist bekannt für seinen hohen Proteingehalt und seinen geringen Fettgehalt, was es zu einem beliebten Snack mit hohem Nährwert macht.
Historisch gesehen geht es bei Jerky nicht nur um Rindfleisch. Vor Tausenden von Jahren führte der südamerikanische Stamm der Quechua in Peru das Entbeinen, Pökeln, Räuchern und Konservieren von Fleisch ein. Damals waren Büffel die wichtigste Fleischquelle, und Büffelfleisch war die erste Art von Dörrfleisch. Sie nennen dieses Rezept Ch’arki, was übersetzt „Fleisch verbrennen“ bedeutet.
Wie Beef Jerky entstand
Als die spanischen Eroberer an den südamerikanischen Küsten ankamen, entdeckten sie, dass die Eingeborenen geschickt darin waren, getrocknete Fleischprodukte zu konservieren, die man leicht auf Reisen mitnehmen konnte. Sie experimentierten auch mit verschiedenen Fleischsorten, darunter Wildbret, Hirsche, Elche und andere Wildtiere.
Die Tatsache, dass die Eingeborenen überall nach Fleisch jagen und sich leicht an ihrem Essen laben konnten, machte Ch’arki zu einer wertvollen Kochmethode. Die Spanier übernahmen diese Methode und verbreiteten diese Art der Fleischkonservierung und -zubereitung in ganz Nord- und Südamerika und nannten sie Charqui. Eingeborene, Jäger, Händler, ausländische Siedler und Entdecker übernahmen den Begriff gleichermaßen. Der Begriff hat sich weiterentwickelt, und so ist Jerky entstanden.
Wie Beef Jerky ursprünglich hergestellt wurde
Ursprünglich wurde das Büffelfleisch gejagt, zubereitet, von Hand in lange Streifen geschnitten und mit Salz massiert. Dann wurde das Fleisch in der Haut des Tieres eingerollt, in der Sonne getrocknet, mit langsamem Rauch behandelt oder im Freien über Steinen, Ledertüchern und Tabletts mindestens zwei bis drei Tage lang getrocknet.
Das Räuchern des Fleisches beendet den Koch- und Trocknungsvorgang in etwa einem halben Tag. Diese Methode wurde von Reisenden und Nomaden bevorzugt, da das Erhitzen des Fleisches in der Sonne und das Trocknen an der Luft einen längeren Zwischenstopp auf ihren Reisen erfordern.
Das ursprüngliche Konservierungsverfahren legte schließlich den Grundstein für die schmackhafte, leichte Rezeptur, die heute als Beef Jerky bekannt ist und von vielen Jerky-Liebhabern genossen wird. Rindfleisch ist oft das moderne Fleisch der Wahl und wurde auf der Grundlage des Ch’arki oder Charqui-Verfahrens, das vor langer Zeit so beliebt war, appetitlicher gemacht.
Andere erstaunliche Food Made Easy Artikel
Klicken Sie einfach auf den grünen Button unten!
Ich würde mich freuen, wenn du es mit deinen Freunden teilst:
Du bist fast fertig!
Danke, dass du dich angemeldet hast! Ich freue mich darauf, dir Rezepte, Links und exklusive Inhalte und Angebote zu schicken, die du sonst nirgendwo auf der Website finden kannst, und ich schicke dir auch ein kostenloses Exemplar meines Spickzettels für moderne Zutaten!
Gebe unten deinen Vornamen und deine E-Mail-Adresse ein, und wir sehen uns im Innenteil!
Ich hasse SPAM und verspreche, deine E-Mail-Adresse sicher zu verwahren.
Sie sind auf dem Weg zum Sous Vide Erfolg!
Danke, dass Sie sich angemeldet haben! Ich freue mich darauf, Sie durch den Prozess der Entdeckung von Sous Vide mit erstaunlichen Artikeln, Rezepten und Tipps und Tricks zu führen, die Sie verwenden können, um Ihre Freunde und Familie zu beeindrucken, indem Sie immer wieder erstaunliche Gerichte zubereiten!
Geben Sie Ihren Vornamen und Ihre E-Mail-Adresse unten ein, und wir sehen uns drinnen!
Ich hasse SPAM und verspreche, deine E-Mail-Adresse sicher zu verwahren.