Med en foodprocessor er det nemt og hurtigt at lave hjemmebagt dej. Faktisk er det sådan, at når de fleste bagere først har prøvet foodprocessormetoden, vender de aldrig tilbage til at lave tærtedej i hånden. Fordi foodprocessormetoden er så tidsbesparende, giver den en anden vigtig fordel: Den hjælper med at holde ingredienserne kolde, hvilket giver en smukt skællende dej.
Hvis du ikke ejer en foodprocessor eller bare foretrækker den traditionelle metode, kan du se vores teknikvideo om at lave tærtedej i hånden. Og hvis du vil vide mere om tærter, kan du læse om at lave perfekte tærter.
Fem tærteopskrifter med dej lavet i en foodprocessor
- Frisk græskartærte med salt ristede pepitaer
- Pecan-Bourbon-tærte
- Chokolade-Karamel-Macadamianøddetærte
- Tærte med vilde blåbær med mandelcrumble-topping
- Ahorn- og valnøddetærte
- Pie Dough Pro Tip: Pulse, Don’t Process
Når du bruger en foodprocessor til at lave tærtedej, skal du altid pulse ingredienserne i stedet for at behandle dem. Pulse-indstillingen er langt blidere end de andre indstillinger og efterligner den måde, du ville skære fedtstof i melet i hånden. Desuden giver pulseringen af dejen gradvist dig mulighed for at holde et vågent øje med den, så du ikke risikerer at blande for meget.
- Pie Dough Pro Tip: Smør dejen efter blanding
Når du har blandet dejen – enten i hånden eller i en foodprocessor – overføres den til en arbejdsflade, og du deler den i flere mindre portioner. Smør derefter hvert dejstykke ud over arbejdsfladen med håndens hæl i en eller to korte, fremadrettede bevægelser. Dette trin er ikke nævnt i mange opskrifter på tærtedej, men det hjælper virkelig med at fordele fedtet.
- Pie Dough Pro Tip: Pak den ind og afkøl den
Når du har lavet din tærtedej, skal du pakke den tæt ind i plastfolie og altid afkøle den indpakkede dej i mindst 30 minutter, før du ruller den ud. Køling er med til at få gluten (protein) i dejen til at slappe af, så den bliver mindre elastisk, når den rulles ud. Det gør også fedtet fastere, hvilket betyder, at du ikke behøver så meget mel, når du ruller den ud – overskydende mel kan gøre tærtedejen hård, så du ønsker at bruge så lidt som muligt. Hvis du ønsker længere opbevaring eller for at holde lugten fra køleskabet ude, kan du pakke dejen ind i et andet lag plastik. Tærtedejen kan opbevares på køl i flere dage eller fryses i op til 3 måneder. Hvis du fryser tærtedejen ned, skal du tø den op i køleskabet i 24 timer, inden du ruller den ud.
Se flere videoer om tærteteknik:
- Lavning af tærtedej i hånden ‘
- Udrulning og overførsel af tærtedej ‘
- Blindbagning af en tærtebund ‘
- Lavning af en topbund ‘
- Lavning af en gitter-topbund ‘