Lær, hvordan du tilbereder filet mignon derhjemme og får de bedste resultater som på de bedste restauranter. Overraskende nemt med en hurtig gennemstegning på komfuret, og bages derefter for at få din perfekte filet. Store pålidelige resultater hver gang, der er perfekt til to eller en flok.
Introduktion
Filet mignon er den mørneste udskæring af oksekød og behøver kun lidt krydring med groft salt og peber. Dette er min go-to metode til dette udsnit af oksefilet-ekstremt pålidelig under 30 minutter inklusive hviletid-en fantastisk date night-opskrift.
Start med en varm pande og svits begge sider for at få den lækre Maillard-reaktion og afslut derefter ved at overføre til en varm ovn for at afslutte til den endelige interne temperatur, du ønsker.
Min bedømmelse
En nem 5. Jeg har lavet den igen og igen og kunne overleve på den.
🐄Filet Mignon
Filet Mignon er en skive af oksefilet, som er koens psoasmuskel. Da den kun udfører meget lidt arbejde eller bærer meget lidt vægt, er den ekstremt mør.
Generelt vil en filet være ca. 2-3 tommer i diameter. En skive på ca. 1 ½ tomme tyk eller lidt mindre vejer ca. 8 ounces og er en glimrende portionsstørrelse.
Start med fileter af høj kvalitet. Det handler om kvalitet her mere end ved næsten alle andre udskæringer af oksekød. Prime er de bedste 2%; du kan købe det for $35 pr. pund, som jeg normalt køber på de bedste kødmarkeder.
Næste, lige under Prime, er Choice. Omkring halvdelen af det oksekød, der sælges i USA, er Choice, og det er det, som de fleste mennesker normalt vil købe – en fremragende værdi. Det vil koste omkring 10-15 dollars pr. pund. Select er det næste, men sig bare nej, da det generelt er af dårlig kvalitet. Hvis du ser en oksefilet, der ikke har en af disse tre klassifikationer, er den med garanti dårlig.
Du kan købe hele oksefileter og selv trimme dem, og hvis jeg får selskab, skærer jeg mine egne.
⏰Ovntemperatur
Jeg foreslår en ovn på 400°. Du kan dog bruge en lidt lavere eller højere ovntemperatur, med eller uden varmluft, og få nogenlunde samme resultat med en smule ændring i tiden – husk, at du steger til en sluttemperatur, ikke efter tid.
⏰Hvor lang tid?
I en 400° varm ovn tager det normalt ca. 8-10 minutter for en endelig indre temperatur på ca. 140°. Du bør fjerne fileten 3°-5° mindre end den endelige serveringstemperatur, du ønsker, da kødet vil stige i temperatur, når det er teltet og hviler, hvilket er meget vigtigt.
For rare er det måske kun et par minutter i ovnen. Hvis du har lavet en kraftig bruning med hvile til stuetemperatur, eller hvis dine fileter er tyndere, skal du kontrollere kødets temperatur, når det kommer i ovnen, hvis du ønsker rare.
Hvis din filet er tykkere eller ikke blev hvilet til stuetemperatur, eller hvis du ønsker den mere i det gennemstegt område, kan det tage 12-15 minutter eller endnu mere.
Jeg foreslår altid at kontrollere kødets indre temperatur ca. 4-5 minutter efter, at det er kommet i ovnen.
Der er flere variabler, der bestemmer tilberedningstiden. Bøffens udgangstemperatur, bøffens tykkelse, ovnens temperatur, længden af gennemstegningen og dit ønskede finishniveau.
Et sidste råd til de kloge: Kog ALDRIG ALENE efter tid, tilbered til din ønskede indre temperatur. og du skal bruge et termometer med øjeblikkelig aflæsning.
🌡️Endtemperatur
Jeg kan godt lide omkring 140° endelig indre temperatur. Min kone er mere til 145° til 150° normalt, men er nu ved at flytte det lidt ned.
Så vælg den indre temperatur, du ønsker. Tag bøffen et par grader mindre ud, og tag den let over med folie i ca. 5 minutter eller lidt mere. Jeg finder, at filetens temperatur stiger ca. 3-5 grader, mens den hviler.
Vilten efter tilberedning er meget vigtig, da den vil give den væske, der slipper ud af cellerne under tilberedningen, mulighed for at vandre tilbage i cellerne og give en fugtig og mør filet.
Husk, du kan koge en filet lidt mere senere, hvis der er behov for det, men du kan ikke koge en overkogt filet op igen.
✔️Tips
Krydderi
Kun groft salt og peber er nok – det er nok. Vi elsker hvidløg og anbefaler et let lag med 7:2:2 krydderi All Purpose Seasoning – 7:2:1 og 7:2:2:2. Jeg bruger ikke andre krydderier og bestemt ikke marinade eller sauce.
Tidspunktet for krydderierne er vigtigt. Salt kan trække væske ud af dine fileter, men det vil blive absorberet igen i løbet af ca. 1 time. Den generelle regel er at salte en time før tilberedning eller lige før tilberedning. Jeg finder ikke den store forskel mellem de to, så jeg krydrer som regel lige før tilberedning.
Jeg kan godt lide smør, så jeg bruger smør som en mulighed i opskriften. Men smør kan ryge, hvis det overophedes. Jeg synes ikke at have et problem med det, men nogle mennesker har det, især hvis deres brænder er meget varm. Du kan bruge vegetabilsk olie, hvis du har det problem.
Panden
Panden behøver ikke nødvendigvis at være af støbejern, men det er et godt valg, hvis du har det, da en tung stegepande foretrækkes. Men enhver ovnsikker pande, der kan flyttes fra komfuret til ovnen, er god nok.
Hvis du ikke har det, kan du stege i en pande på komfuret og flytte over i en anden ovnsikker pande for at afslutte. Hvis du bruger den sidste teknik, ville jeg forvarme ovnpanden sammen med ovnen, så bøffen kommer i en varm pande.
Searing
Den virkelige hemmelighed ved tilberedning af den perfekte filet mignon er først at stege på panden for at få en Maillard-reaktion (velsmagende bruning) og derefter at afslutte i en 400°-425° varm ovn til den ønskede sluttemperatur. Så enkelt er det – virkelig.
📖Steakopskrifter
Sådan griller du en stripsteak på en gasgrill
Sådan griller du en filet mignon på en gasgrill
Pan Seared Oven Roasted Strip Steak
Garlic Filet Mignon
🖼️Instruktioner
Førvarm ovnen til 400° varmluft (eller 425° konventionel ovn). Start med 1 ½ tykke fileter på ca. 8 oz hver og godt trimmet. Fjern eventuel sølvskind. Hvis du har tid, hviler de ved stuetemperatur i 30-60 minutter.
Sæt alle sider til efter smag. Bare kosher salt og peber vil være fint. Jeg bruger min hjemmelavede All Purpose Seasoning – 7:2:1 og 7:2:2:2. Krydr lige før tilberedning eller 1 time før tilberedning for at forhindre, at saltet trækker væske ud af kødet.
I en ovnsikker pande (jeg elsker min 10-tommers støbejern) ved middelhøj varme smelt 1 spiseskefuld smør eller brug olie. Når det er varmt, steges begge sider af fileterne i 2-3 minutter. Steg, vend, steg, steg og vend en sidste gang, inden de kommer i ovnen.
Transportér dem til den forvarmede ovn. Tilbered til den ønskede færdige temperatur minus ca. 3-5 grader. For mig er medium-rare altid ca. 8-10 minutter for at få en indre temperatur på ca. 135°- 140°. Hvis du ønsker rare, skal du kontrollere den indre temperatur, når kødet kommer i ovnen.
Før ud af panden og læg det let med folie på en tallerken, og lad det hvile i 3-5 minutter, inden det skæres ud. Den skal suge væske indvendigt, og temperaturen vil stige yderligere et par grader i løbet af hviletiden.
Vil du have flere opskrifter fra 101 madlavning for to? Tilmeld dig nyhedsbrevet og få alle indlæg leveret direkte i din indbakke!
📖 Opskrift
Pan Seared Oven Roasted Filet Mignon
Ingredienser
- ▢ 2 Filet Mignon – ca. 1 ½ tomme tykke og ca. 8 oz
- ▢ 1 spiseskefuld olie – eller smør
- ▢ salt og peber – efter smag eller 7:2:2
Anvisning
-
Varme ovnen op til 400° varmluft (eller 425° almindelig). Start med fileter på ca. 1 ½ tomme tykke på ca. 8 oz hver og godt trimmet.
-
Sæt alle sider til efter smag. Bare kosher salt og peber vil være fint. Jeg bruger min 7:2:2:2 (se mit indlæg om at lave 7:2:2:2).
-
I en ovnsikker pande (jeg elsker min 10-tommers støbejern) ved middelhøj varme smeltes 1 spiseskefuld smør eller brug olie. Når det er varmt, steges begge sider af fileterne i 2-3 minutter. Steg, vend, steg, steg, og vend en sidste gang, før de kommer i ovnen. Kom til ca. den endelige farve, du ønsker.
-
Overfør til den forvarmede ovn. Tilbered til din ønskede færdige temperatur minus ca. 3-5 grader. For mig er medium-rare altid ca. 8-10 minutter for at få en indre temperatur på ca. 135°- 140°. Hvis du ønsker rare, skal du kontrollere den indre temperatur, når kødet kommer i ovnen.
-
Jeg foreslår, at du kontrollerer den indre temperatur efter 4-5 minutter i ovnen for at se, hvor du ligger med den indre temperatur. Tiden kan variere en del på grund af den nøjagtige temperatur på kødet til at starte med, den nøjagtige temperatur i ovnen, den anvendte pande og kødets tykkelse. Rare kan være kun få minutter i ovnen, så pas på, hvis du vil have rare. TILBERED IKKE KUN EFTER TID, DU SKAL KONTROLLERE DEN INDRE TEMPERATUR. Tiderne er kun angivet som en hjælp til planlægning.
-
Før ud af panden og læg den let overdækket med folie på en tallerken, og lad den hvile i 3-5 minutter, inden den skæres ud. Den skal absorbere væske indvendigt, og temperaturen vil stige yderligere et par grader under hviletiden.
Opskriftsnoter
Pro Tips:
- En 8 oz filet bliver ca. 2-3 tommer i diameter og tæt på 1 ½ tomme tyk. Kvaliteten betyder meget med filet.
- Restning ved stuetemperatur hjælper dig med at få den endelige indre temperatur, du ønsker, uden at udtørre kødets overflade.
- Forsøg at krydre en time før tilberedning eller lige før tilberedning.
- Du kan bruge smør eller olie i panden. Smør har et lavere røgpunkt, men jeg har aldrig haft problemer.
- Panen skal være varm, før du begynder at stege.
- Steg hver side til ca. den endelige farve, du ønsker, og vend den en sidste gang, lige før den kommer i ovnen.
- Hvis du ønsker rare og især hvis fileten er tyndere, skal du kontrollere temperaturen, når den kommer i ovnen.
- Jeg foreslår, at du kontrollerer filettens indre temperatur ca. 4-5 minutter efter, at den er kommet i ovnen.
- Der er mange variationer på tiden her. Tykkelsen af kødet, den nøjagtige starttemperatur, komfuret, mængden af stegning, nøjagtige ovntemperaturer og panden. Alle meget gode grunde til ikke at gå efter tiden. Tidsoverslag er angivet som vejledning til tidsstyring.
- BETAL venligst et termometer med øjeblikkelig aflæsning. TILBERED IKKE EFTER TID ALENE; DU SKAL KONTROLLERE DEN INDRE TEMPERATUR. (Tredje gang i træk.)
- Tiderne er kun angivet som en hjælp til planlægning. Du er ansvarlig, hvis du koger for meget. Du kan altid tilberede den lidt mere senere, men du kan ikke tilberede en overkogt filet igen.
- Før den ud af ovnen et par grader under din ønskede sluttemperatur. Den vil stige et par grader, når den er sat i telt.
- Lad den hvile i telt i 5 minutter inden servering.
Har du flere spørgsmål? Se indholdsfortegnelsen
Til at justere opskriftsstørrelsen:
Du kan justere antallet af portioner i dette opskriftskort under portioner. Dette gør regnestykket for ingredienserne for dig. MEN det justerer IKKE teksten i instruktionerne. Så det skal du selv gøre.
Næringsindhold
Redaktionens note: Oprindeligt udgivet 10. marts 2012. Opdateret med udvidede muligheder, genopfriskede fotos og en indholdsfortegnelse til hjælp for navigationen.
