Tanulja meg, hogyan készítsen filet mignont otthon, és érje el a legjobb eredményt, mint a legjobb éttermekben. Meglepően egyszerű a tűzhelyen történő gyors megpirítással, majd sütéssel a tökéletes filé eléréséhez. Nagyszerű, megbízható eredmény minden alkalommal, amely tökéletes két személy vagy egy tömeg számára.
Bevezetés
A filé mignon a legfinomabb marhahúsdarab, és csak egy kis fűszerezést igényel durva sóval és borssal. Ez az én módszerem a marhahús szűzpecsenye eme darabjához – rendkívül megbízhatóan 30 perc alatt, beleértve a pihenőidőt is – egy nagyszerű randi esti recept.
Kezdjük forró serpenyőben, és mindkét oldalát pirítsuk meg, hogy megkapjuk az ízletes Maillard-reakciót, majd befejezésként tegyük át forró sütőbe, hogy a kívánt végső belső hőmérsékletre fejezzük be.
A minősítésem
Sima 5-ös. Én ezt már többször elkészítettem, és meg tudtam élni vele.
🐄Filet Mignon
A filé mignon a marha bélszín szelete, ami a tehén farizma. Mivel nagyon kevés munkát végez vagy súlyt hordoz, ezért rendkívül zsenge.
A filé általában körülbelül 2-3 hüvelyk átmérőjű. Egy körülbelül 1 ½ hüvelyk vastagságú vagy valamivel kisebb szelet körülbelül 8 uncia súlyú, és kiváló adagolási méret.
Kezdje minőségi filével. Itt minden a minőségről szól, jobban, mint szinte bármely más marhahúsdarabnál. A Prime a legmagasabb 2%; 35 dollárért lehet megvenni fontonként, amit általában a legjobb húsboltokban szoktam megvenni.
A következő, közvetlenül a Prime alatt a Choice. Az USA-ban eladott marhahús körülbelül fele Choice, és a legtöbb ember általában ezt vásárolja – kiváló ár-érték arányban. Körülbelül 10-15 dollárba kerül fontonként. A Select a következő, de csak mondjuk nem, mivel ez általában rossz minőségű. Ha olyan marhaszegyet lát, amelyen nem szerepel e három minősítés egyike, az garantáltan rossz.
Vásárolhatsz egész marhaszűzpecsenyét, és magad vághatod le, ha pedig társaságom van, akkor magam vágom fel.
⏰Sütőhőmérséklet
Én 400 fokos sütőt javaslok. Azonban használhatsz kicsit alacsonyabb vagy magasabb sütőhőmérsékletet is, konvektorral vagy anélkül, és nagyjából ugyanolyan eredményt kapsz, az idő némi változtatásával – ne feledd, hogy a végső hőmérsékletig sütöd, nem az idő szerint.
⏰Mennyi idő?
400 fokos sütőben, körülbelül 140 fokos belső véghőmérséklethez általában 8-10 percig tart. A filét a kívánt tálalási véghőmérsékletnél 3°-5°-kal kevesebbel kell kivenni, mivel a hús hőmérséklete sátorozás és pihentetés közben megemelkedik, ami nagyon fontos.
A nyers hús esetében lehet, hogy csak néhány percet kell a sütőben tölteni. Ha szobahőmérsékletre pihentetve erősen megperzselte, vagy ha a filé vékonyabb, ellenőrizze a hús hőmérsékletét, amikor a sütőbe kerül, ha nyerset szeretne.
Ha a filé vastagabb, vagy nem pihentette szobahőmérsékletre, vagy inkább a jól átsütött tartományban szeretné, akkor 12-15 percig vagy még tovább is eltarthat.
A sütőbe helyezés után 4-5 perccel mindig javaslom a hús belső hőmérsékletének ellenőrzését.
A sütési időt több változó is meghatározza. A steak kezdeti hőmérséklete, a steak vastagsága, a sütő hőmérséklete, a sütés hossza, és a kívánt befejezési szint.
Egy utolsó szó a bölcseknek: Soha ne főzzön egyedül az idő alapján, főzzön a cél belső hőmérsékletre. és használjon azonnal leolvasható hőmérőt.
🌡️Végső hőmérséklet
Én körülbelül 140°-os belső hőmérsékletet szeretek. A feleségem általában inkább a 145° és 150° közötti hőmérsékletet kedveli, de mostanában már lejjebb megy.
Szóval válassza ki a kívánt belső hőmérsékletet. Vegye ki a steaket néhány fokkal kevesebbre, és enyhén sátorozza be fóliával kb. 5 percig vagy egy kicsit tovább. Úgy tapasztalom, hogy a filé hőmérséklete körülbelül 3-5 fokot emelkedik a pihenés alatt.
A főzés utáni pihenés nagyon fontos, mivel lehetővé teszi, hogy a főzés során a sejtekből kiszabaduló folyadék visszavándoroljon a sejtekbe, és így a filé nedves és zsenge lesz.
Ne feledjük, hogy a filét később még egy kicsit tovább főzhetjük, ha szükséges, de a túlsütött filét nem lehet kifőzni.
✔️Tippek
Fűszerezés
Elég a durva só és a bors – ennyi elég. Szeretjük a fokhagymát, és javasoljuk a 7:2:2:2 fűszerezésű All Purpose Seasoning – 7:2:1 és 7:2:2 fűszerezéssel való könnyű bevonást. Más fűszert nem használok, és semmiképpen sem pácot vagy szószt.
A fűszerezés időzítése fontos. A só folyadékot vonhat ki a filéidből, de az kb. 1 óra alatt visszaszívódik. Az általános szabály az, hogy egy órával a főzés előtt vagy közvetlenül a főzés előtt sózzuk. Én nem találok nagy különbséget a kettő között, ezért általában csak közvetlenül a főzés előtt fűszerezem.
Én szeretem a vajat, ezért a receptben a vajat opcionálisan használom. De a vaj füstölhet, ha túlhevül. Nekem ezzel nem szokott gondom lenni, de egyeseknek igen, főleg ha nagyon forró az égőjük. Használhat növényi olajat, ha ilyen problémája van.
A serpenyő
A serpenyőnek nem kell öntöttvasnak lennie, de ha van, az remek választás, mivel a nehéz serpenyő előnyösebb. De bármilyen sütőálló serpenyő, amely a tűzhelyről a sütőbe mozgatható, megteszi.
Ha nincs ilyen, akkor egy tűzhelyes serpenyőben pirítson, és a befejezéshez térjen át egy másik sütőálló serpenyőbe. Ha az utóbbi technikát alkalmazza, a sütő serpenyőt a sütővel együtt előmelegíteném, így a steak forró serpenyőbe kerül.
Sütés
A tökéletes filé mignon sütésének igazi titka, hogy először serpenyőben sütjük, hogy némi Maillard-reakciót (ízletes barnulást) kapjunk, majd 400°-425°-os sütőben a kívánt végső hőmérsékletre fejezzük be. Ez ilyen egyszerű – tényleg.
📖Steak Receptek
How to Grill a Strip Steak on a Gas Grill
How to Grill a Filet Mignon on a Gas Grill
Pan Seared Oven Roasted Strip Steak
Garlic Filet Mignon
🖼️Elkészítési útmutató
A sütőt előmelegítjük 400 fokra konvektoros (vagy 425 fokra hagyományos sütőben). Kezdjük 1 ½ vastag, egyenként kb. 8 oz-os, jól megnyírt filékkel. Távolítsa el az ezüstös bőrt. Ha van ideje, szobahőmérsékleten pihentesse 30-60 percig.
Az összes oldalát ízlés szerint fűszerezze. Elég a kóser só és a bors is. Én a házi készítésű All Purpose fűszerezésemet használom – 7:2:1 és 7:2:2:2. Közvetlenül a sütés előtt vagy 1 órával a sütés előtt fűszerezzük, hogy a só ne húzza ki a folyadékot a húsból.
Egy tűzálló serpenyőben (én a 10 hüvelykes öntöttvasomat szeretem) közepes-magas hőfokon megolvasztunk 1 evőkanál vajat, vagy olajat használunk. Ha felforrósodott, a filék mindkét oldalát 2-3 percig pirítsuk. Süssük, fordítsuk meg, süssük meg, és fordítsuk meg utoljára, mielőtt a sütőbe kerülne.
Tegyük át az előmelegített sütőbe. Süssük a kívánt kész hőmérsékletig, mínusz körülbelül 3-5 fokig. Nekem a közepesen átsütött mindig körülbelül 8-10 percet jelent, hogy a belső hőmérséklet 135-140 fokos legyen. Ha nyerset szeretne, ellenőrizze a belső hőmérsékletet, amikor a hús a sütőbe kerül.
Vegye ki a serpenyőből, és enyhén fóliával sátorozva tegye egy tányérra, majd hagyja pihenni 3-5 percig, mielőtt felvágja. Belsőleg folyadékot kell felvennie, és a pihenés alatt még néhány fokot emelkedik a hőmérséklete.
Kérsz még recepteket a 101 főzés két személyre című könyvből? Iratkozz fel a hírlevélre, és megkapod az összes bejegyzést egyenesen a postaládádba!
📖 Recept
Pan Seared Oven Roasted Filet Mignon
Ingredients
- ▢ 2 Filet Mignon – kb. 1 ½ inch vastag és kb. 8 oz
- ▢ 1 evőkanál olaj – vagy vaj
- ▢ só és bors – ízlés szerint vagy 7:2:2
Instrukciók
-
A sütőt előmelegítjük 400 fokra konvektoros (vagy 425 fokra hagyományos) sütésre. Kezdjük a kb. 1 ½ hüvelyk vastag, egyenként kb. 8 unciás, jól megnyírt filékkel.
-
Az összes oldalát ízlés szerint fűszerezzük. Elég a kóser só és a bors is. Én a 7:2:2:2-es receptemet használom (lásd a 7:2:2:2 elkészítéséről szóló bejegyzésemet).
-
Egy tűzálló serpenyőben (én szeretem a 10 colos öntöttvas serpenyőmet) közepes-magas hőfokon megolvasztunk 1 evőkanál vajat vagy használunk olajat. Ha felforrósodott, a filék mindkét oldalát 2-3 percig pirítsuk. Süssük, fordítsuk meg, süssük meg, és fordítsuk meg utoljára, mielőtt a sütőbe kerül. Nagyjából a kívánt végső színt érje el.
-
Tolja át az előmelegített sütőbe. Süsse a kívánt kész hőmérsékletre mínusz körülbelül 3-5 fokig. Nekem a közepesen átsütött mindig kb. 8-10 percet jelent, hogy a belső hőmérséklet 135-140 fokos legyen. Ha nyerset szeretne, ellenőrizze a belső hőmérsékletet, amikor a hús a sütőbe kerül.
-
A belső hőmérséklet ellenőrzését javaslom 4-5 perc sütés után, hogy lássa, hol tart a belső hőmérséklet. Az idő némileg változhat a hús pontos kezdeti hőmérséklete, a sütő pontos hőmérséklete, a használt serpenyő és a hús vastagsága miatt. A nyers hús lehet, hogy csak néhány percig van a sütőben, ezért vigyázzon, ha nyerset szeretne. NE CSAK AZ IDŐ ALAPJÁN FŐZZÖN, ELLENŐRIZNIE KELL A BELSŐ HŐMÉRSÉKLETET. Az idők csak a tervezés segítésére szolgálnak.
-
Vegyük ki a serpenyőből, és enyhén fóliával sátorozva tegyük egy tányérra, és hagyjuk pihenni 3-5 percig, mielőtt felvágjuk. Belsőleg fel kell szívnia a folyadékot, és a pihenés alatt még néhány fokot emelkedik a hőmérséklete.
Recept megjegyzései
Pro tippek:
- Egy 8 oz-os filé kb. 2-3 hüvelyk átmérőjű és közel 1 ½ hüvelyk vastag lesz. A filé esetében sokat számít a minőség.
- A szobahőmérsékleten való pihentetés segít elérni a kívánt végső belső hőmérsékletet anélkül, hogy a hús felülete kiszáradna.
- Próbáljon fűszerezni egy órával a sütés előtt vagy közvetlenül a sütés előtt.
- A serpenyőben vajat vagy olajat használhat. A vajnak alacsonyabb a füstpontja, de soha nem volt problémám vele.
- A serpenyőnek forrónak kell lennie, mielőtt elkezdené a sütést.
- Minden oldalát körülbelül a kívánt végső színre sütjük, és közvetlenül a sütőbe helyezés előtt még egyszer megfordítjuk.
- Ha nyerset szeretne, és különösen, ha a filé vékonyabb, ellenőrizze a hőmérsékletet, amikor a sütőbe kerül.
- A filé belső hőmérsékletét 4-5 perccel a sütőbe kerülés után javaslom ellenőrizni.
- Az idővel kapcsolatban sok variációs lehetőség van. A hús vastagsága, a pontos kezdőhőmérséklet, a tűzhely, a pirítás mennyisége, a sütő pontos hőmérséklete és a serpenyő. Mind nagyon jó ok arra, hogy ne az idő alapján menjünk. Az időbecslések útmutatóként szolgálnak az időgazdálkodáshoz.
- KÉRLEGESEN HASZNÁLJON INSTANT READ THERMOMETER-t. NE CSAK AZ IDŐ ALAPJÁN FŐZZÖN; ELLENŐRIZNIE KELL A BELSŐ HŐMÉRSÉKLETET. (Harmadszor egymás után.)
- Az időpontok csak a tervezés segítésére szolgálnak. Ön felelős azért, ha túlfőzi. Később még egy kicsit tovább sütheti, de a túlsütött filét nem tudja visszasütni.
- A sütőből néhány fokkal a kívánt végső hőmérséklet alatt vegye ki. Tálalás előtt hagyja 5 percig sátorban pihenni.
Van még kérdése? Lásd a tartalomjegyzéket
REceptméret beállítása:
Az adagok számát ezen a receptkártyán az adagok alatt állíthatja be. Ez elvégzi helyetted a hozzávalók számítását. DE NEM állítja be az utasítások szövegét. Tehát ezt magának kell megtennie.
Táplálkozás
Szerkesztő megjegyzése: Eredetileg 2012. március 10-én jelent meg. Bővített lehetőségekkel, frissített fotókkal és a navigációt segítő tartalomjegyzékkel frissítve.
