Opi valmistamaan filet mignonia kotona ja saamaan parhaat tulokset huippuravintoloiden tapaan. Yllättävän helppoa: nopea paistaminen liedellä ja sitten paistaminen täydellisen fileen saamiseksi. Loistavia luotettavia tuloksia joka kerta, jotka sopivat täydellisesti kahdelle tai yleisölle.
Esittely
File mignon on hellävaraisin naudanlihaleike ja tarvitsee vain vähän maustamista karkealla suolalla ja pippurilla. Tämä on minun go-to menetelmäni tälle naudan sisäfileepalalle – erittäin luotettava alle 30 minuutissa, mukaan lukien lepoaika – loistava treffi-illan resepti.
Aloita kuumalla pannulla ja paahda molemmat puolet saadaksesi maukkaan Maillardin reaktion ja viimeistele sitten siirtämällä se kuumaan uuniin viimeistelemään haluamaasi sisälämpötilaan.
Arvosana
Leppo 5. Olen tehnyt tätä uudestaan ja uudestaan ja voisin selvitä sillä.
🐄Filet Mignon
Filet Mignon on naudan sisäfileen siivu, joka on lehmän psoas-lihas. Koska se tekee hyvin vähän työtä tai kantaa painoa, se on erittäin murea.
Yleensä filee on halkaisijaltaan noin 2-3 tuumaa. Noin 1 ½ tuuman paksuinen tai hieman pienempi viipale painaa noin 8 unssia ja on erinomainen annoskoko.
Aloita laadukkaista fileistä. Tässä on kyse laadusta enemmän kuin lähes missään muussa naudanlihapalassa. Prime on ylimmät 2 %; sitä voi ostaa 35 dollarilla kilolta, jonka yleensä ostan parhaista lihamyymälöistä.
Seuraavaksi, heti Prime:n alapuolella, on Choice. Noin puolet Yhdysvalloissa myydystä naudanlihasta on Choicea, ja tätä useimmat ihmiset yleensä ostavat – erinomaista arvoa. Se maksaa noin 10-15 dollaria kilolta. Select on seuraava, mutta sano vain ei, koska se on yleensä huonolaatuista. Jos näet naudan sisäfileetä, jossa ei ole mitään näistä kolmesta luokituksesta, se on taatusti huono.
Voit ostaa kokonaisia naudan sisäfileitä ja leikata ne itse, ja jos minulla on seuraa, leikkelen itse.
⏰Uunin lämpötila
Suosittelen 400-asteista uunia. Voit kuitenkin käyttää hieman alhaisempaa tai korkeampaa uunilämpötilaa, konvektion kanssa tai ilman, ja saat suunnilleen samat tulokset hieman muuttamalla aikaa – muista, että kypsennät loppulämpötilaan, et ajan mukaan.
⏰Kauanko kestää?
400-asteisessa uunissa noin 140-asteiseen sisäiseen loppulämpötilaan kypsennys kestää yleensä noin 8-10 minuuttia. Filee kannattaa irrottaa 3°-5° alle haluamasi tarjoilun loppulämpötilan, koska lihan lämpötila nousee telttaillessa ja levätessä, mikä on erittäin tärkeää.
Jos kyseessä on puolikypsä, uunissa voi olla vain muutama minuutti. Jos olet tehnyt voimakkaan haudutuksen ja levännyt huoneenlämpöiseksi tai jos fileesi ovat ohuempia, tarkista lihan lämpötila, kun se menee uuniin, jos haluat raakalihaa.
Jos fileesi on paksumpi tai sitä ei ole levätty huoneenlämpöiseksi tai jos haluat sen olevan enemmän well-done-luokkaa, se voi kestää 12-15 minuuttia tai jopa enemmän.
Suosittelen aina tarkistamaan lihan sisälämpötilan noin 4-5 minuuttia uuniin laittamisen jälkeen.
Kypsennysaikaan vaikuttavat monet muuttujat. Pihvin alkulämpötila, pihvin paksuus, uunin lämpötila, haudutuksen pituus ja haluamasi viimeistelytaso.
Viimeinen sana viisaille: ÄLÄ KASVATA KOSKAAN AINOASTAAN AIKAA, kypsennä sisäiseen tavoitelämpötilaasi asti. ja sinun on ehdottomasti käytettävä pikalukittavaa lämpömittaria.
🌡️LOPPULÄMPÖTILANNE
Tykkään siitä, että sisäinen sisälämpötilani on n. 140°. Vaimoni pitää yleensä enemmän 145°-150°:sta, mutta on nyt siirtymässä sitä hieman alaspäin.
Valitse siis haluamasi sisälämpötila. Poista pihvi muutamaa astetta vähemmän ja telttaile kevyesti foliolla noin 5 minuuttia tai vähän enemmän. Huomaan, että fileen lämpötila nousee noin 3-5 astetta lepäämisen aikana.
Lepo kypsennyksen jälkeen on erittäin tärkeää, koska se antaa soluista kypsennyksen aikana karkaavan nesteen siirtyä takaisin soluihin ja tekee fileestä kostean ja murean.
Muista, että voit kypsennyttää fileetä tarvittaessa hieman lisää myöhemmin, mutta ylikypsennettyä fileetä ei voi kypsennyttää takaisin.
✔️Vinkit
Maustaminen
Pelkkä karkea suola ja pippuri riittävät – se riittää. Rakastamme valkosipulia ja suosittelemme kevyttä kuorrutusta mausteseoksella 7:2:2 All Purpose Seasoning – 7:2:1 ja 7:2:2. En käytä mitään muuta maustetta enkä todellakaan mitään marinadia tai kastiketta.
Maustamisen ajoitus on tärkeää. Suola voi vetää fileistä nestettä, mutta se imeytyy takaisin noin 1 tunnissa. Yleissääntö on suolata tunti ennen kypsennystä tai juuri ennen kypsennystä. En huomaa suurta eroa näiden kahden välillä, joten maustan yleensä juuri ennen kypsennystä.
Pidän voista, joten käytän reseptissä vaihtoehtona voita. Mutta voi voi savuttaa jos sitä ylikuumennetaan. Minulla ei tunnu olevan ongelmia sen kanssa, mutta joillakin on, varsinkin jos poltin on hyvin kuuma. Voit käyttää kasviöljyä, jos sinulla on tämä ongelma.
Pannu
Pannun ei tarvitse olla valurautaa, mutta se on hyvä valinta, jos sinulla on sitä, koska raskas paistinpannu on parempi. Mutta mikä tahansa uuninkestävä pannu, joka voi siirtyä liedeltä uuniin, kelpaa.
Jos sinulla ei ole sellaista, paista pannulla ja siirry toiseen uuninkestävään pannuun viimeistelyä varten. Jos käytät jälkimmäistä tekniikkaa, esilämmittäisin uunipannun uunin kanssa, jotta pihvi menee kuumaan pannuun.
Pihvin kypsentäminen
Todellinen salaisuus täydellisen filet mignonin kypsentämiseen on aluksi pannulla paahtaminen Maillardin reaktion aikaansaamiseksi (maukasta ruskistumista) ja sen jälkeen viimeistely 400°-425°:n uunissa haluamaasi loppulämpötilaan. Se on todella yksinkertaista.
📖Pihvireseptit
How to Grill a Strip Steak on a Gas Grill
How to Grill a Filet Mignon on a Gas Grill
Pan Seared Oven Roasted Strip Steak
Garlic Filet Mignon
🖼️OHJEET
Lämmitä uuni 400 asteiseen kiertoilmaan (tai 425 asteiseen tavalliseen uuniin). Aloita 1 ½ paksuista fileistä, noin 8 oz kappaletta, jotka on leikattu hyvin. Poista mahdollinen hopeinen nahka. Jos sinulla on aikaa, lepää huoneenlämmössä 30-60 minuuttia.
Makua kaikki puolet maun mukaan. Pelkkä kosher-suola ja pippuri riittävät. Käytän itse tekemääni monikäyttömaustetta – 7:2:1 ja 7:2:2:2. Mausta juuri ennen kypsennystä tai 1 tunti ennen kypsennystä, jotta suola ei vedä nestettä lihasta.
Uuninkestävällä pannulla (rakastan 10-tuumaista valurautapannuani) keskilämmöllä sulata 1 rkl voita tai käytä öljyä. Kun se on kuuma, paista fileiden molempia puolia 2-3 minuuttia. Paahda, käännä, paahda ja käännä viimeisen kerran ennen uuniin menoa.
Siirrä esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä haluamaasi valmislämpötilaan miinus noin 3-5 astetta. Minulle puolikypsä on aina noin 8-10 minuuttia, jotta sisälämpötila on noin 135-140 astetta. Jos haluat raa’an, tarkista sisälämpötila, kun liha menee uuniin.
Nosta vuoasta ja telttaile kevyesti foliolla lautaselle ja anna levätä 3-5 minuuttia ennen leikkaamista. Sen täytyy imeä nesteitä sisäänsä, ja lämpötila nousee levon aikana vielä muutaman asteen.
Tahdotko lisää reseptejä kirjasta 101 ruokaa kahdelle? Tilaa uutiskirje ja saat kaikki postaukset suoraan postilaatikkoosi!
📖 Resepti
Pannulla kypsytetty uunissa paahdettu filet mignon
Ingredients
- ▢ 2 Filet Mignon – noin 1 ½ tuuman paksuisia ja noin 8 oz
- ▢ 1 rkl öljyä – tai voita
- ▢ suolaa ja pippuria – maun mukaan tai 7:2:2
Ohjeita
-
Lämmitä uuni 400 asteeseen kiertoilmaan (tai 425 asteeseen tavalliseen). Aloita noin 1 ½ tuuman paksuiset, noin 8 oz:n fileet, jotka on leikattu hyvin.
-
Mausta kaikki puolet maun mukaan. Pelkkä kosher-suola ja pippuri riittävät. Minä käytän 7:2:2 (ks. postaukseni 7:2:2:n tekemisestä).
-
Uuninkestävällä pannulla (rakastan 10-tuumaista valurautapannuani) keskilämmöllä sulata 1 rkl voita tai käytä öljyä. Kun se on kuuma, paista fileiden molempia puolia 2-3 minuuttia. Paista, käännä, paista ja käännä viimeisen kerran ennen uuniin laittamista. Saat suunnilleen haluamasi lopullisen värin.
-
Siirrä esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä haluamaasi valmislämpötilaan miinus noin 3-5 astetta. Minulle puolikypsä on aina noin 8-10 minuuttia, jotta sisälämpötila on noin 135-140 astetta. Jos haluat raakalämpöä, tarkista sisälämpötila, kun liha menee uuniin.
-
Suosittelen tarkistamaan sisälämpötilan 4-5 minuutin uunissa olon jälkeen, jotta näet sisäisen lämpötilan. Aika voi vaihdella jonkin verran johtuen lihan tarkasta alkulämpötilasta, uunin tarkasta lämpötilasta, käytetystä pannusta ja lihan paksuudesta. Raakalihaa voi olla vain muutama minuutti uunissa, joten ole varovainen, jos haluat raakalihaa. ÄLÄ KYPSENNÄ PELKÄN AJAN PERUSTEELLA, VAAN SINUN ON TARKISTETTAVA SISÄLÄMPÖTILA. Ajat on annettu vain suunnittelun helpottamiseksi.
-
Nosta pannulta ja telttaile kevyesti foliolla lautaselle ja anna levätä 3-5 minuuttia ennen leikkaamista. Sen täytyy imeä nesteitä sisäisesti ja lämpötila nousee vielä muutaman asteen levon aikana.
Reseptin muistiinpanot
Pro-vihjeitä:
- Kahdeksan oz:n kokoisesta fileestä tulee halkaisijaltaan noin 2-3 tuumaa ja se on lähes 1 ½ tuumaa paksu. Laadulla on paljon väliä fileen kanssa.
- Huoneenlämmössä paistaminen auttaa sinua saamaan haluamasi lopullisen sisälämpötilan kuivattamatta lihan pintaa.
- Kokeile maustaa tunti ennen paistamista tai juuri ennen paistamista.
- Voit käyttää pannulla voita tai öljyä. Voin savupiste on matalampi, mutta minulla ei ole koskaan ollut ongelmia.
- Pannun tulee olla kuuma ennen kuin aloitat paistamisen.
- Kaikki puolet paistetaan suunnilleen haluamasi lopullisen värin mukaisiksi ja tehdään viimeinen kääntö juuri ennen uuniin menoa.
- Jos haluat puolikypsää ja varsinkin jos filee on ohuempi, tarkista lämpötila, kun se menee uuniin.
- Suosittelen tarkistamaan fileen sisälämpötilan noin 4-5 minuuttia sen jälkeen, kun se on mennyt uuniin.
- Tässä ajassa on paljon vaihtelua. Lihan paksuus, tarkka lähtölämpötila, liesi, paistamisen määrä, tarkat uunilämpötilat ja pannu. Kaikki erittäin hyviä syitä olla menemättä ajan mukaan. Aika-arviot annetaan suuntaa-antavina ohjeina ajankäytön hallintaa varten.
- KÄYTTÄKÄÄ LÄMPÖMITTARIA, JOLLA ON PIKALUKEMATON LÄMPÖMITTARI. ÄLÄ KYPSENNÄ PELKÄN AJAN PERUSTEELLA; SINUN ON TARKISTETTAVA SISÄLÄMPÖTILA. (Kolmas kerta peräkkäin.)
- Ajat on annettu vain suunnittelun avuksi. Olet itse vastuussa, jos kypsennät liikaa. Voit aina kypsennyttää sitä myöhemmin hieman enemmän, mutta ylikypsennettyä fileetä ei voi keittää takaisin.
- Nosta uunista muutama aste alle haluamasi lopullisen lämpötilan. Se nousee muutaman asteen ylöspäin, kun sitä telkataan.
- Jätä lepäämään telkattuna 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Onko sinulla vielä kysyttävää? Katso sisällysluettelo
RESEPTIKOKOON SÄÄTÄMINEN:
Voit säätää annosten määrää tässä reseptikortissa kohdassa annokset. Tämä tekee laskutoimituksen ainesosien osalta puolestasi. MUTTA se EI säädä ohjeiden tekstiä. Sinun on siis tehtävä se itse.
Ravintosisältö
Toimittajan huomautus: Julkaistu alun perin 10. maaliskuuta 2012. Päivitetty laajennetuilla vaihtoehdoilla, päivitetyillä valokuvilla ja navigointia helpottavalla sisällysluettelolla.
