Învățați cum să gătiți filet mignon acasă și să obțineți cele mai bune rezultate ca în restaurantele de top. Surprinzător de ușor, cu o rumenire rapidă pe aragaz, apoi coaceți pentru a obține fileul perfect. Rezultate excelente și fiabile de fiecare dată, care sunt perfecte pentru două persoane sau pentru o mulțime.
Introducere
Filet mignon este cea mai fragedă bucată de carne de vită și are nevoie doar de puțină asezonare cu sare grunjoasă și piper. Aceasta este metoda mea preferată pentru această bucată de file de vită – extrem de fiabilă, sub 30 de minute, inclusiv timpul de repaus – o rețetă excelentă pentru o seară de întâlnire.
Începeți cu o tigaie încinsă și rumeniți ambele părți pentru a obține acea reacție Maillard gustoasă, apoi terminați prin transferarea în cuptorul încins pentru a termina la temperatura internă finală pe care o doriți.
Calificativul meu
Un ușor 5. Am făcut acest lucru de nenumărate ori și aș putea supraviețui cu el.
🐄Filet Mignon
Filet Mignon este o felie din fileul de vită, care este mușchiul psoas al vacii. Deoarece face foarte puțină muncă sau suportă foarte puțină greutate, este extrem de fraged.
În general, un filet va avea un diametru de aproximativ 2-3 inci. O felie de aproximativ 1 ½ inch grosime sau un pic mai puțin va cântări aproximativ 8 uncii și este o porție excelentă.
Începeți cu fileuri de calitate. Este vorba de calitate aici mai mult decât aproape orice altă bucată de carne de vită. Prime este cea mai bună cotă de 2%; o puteți cumpăra cu 35 de dolari pe kilogram, pe care eu o cumpăr de obicei de la cele mai bune piețe de carne.
Postul următor, chiar sub Prime, este Choice. Aproximativ jumătate din carnea de vită vândută în SUA este Choice, iar aceasta este cea pe care majoritatea oamenilor o cumpără de obicei – o valoare excelentă. Va costa aproximativ 10-15 dolari pe kilogram. Select este următorul, dar spuneți doar nu, deoarece este de calitate slabă în general. Dacă vedeți un file de vită care nu are una dintre aceste trei clasificări, este garantat că este proastă.
Puteți cumpăra fileuri întregi de vită și le puteți tăia singuri, iar dacă am musafiri, îmi voi tăia singur.
⏰Temperatura cuptorului
Suger un cuptor de 400°. Cu toate acestea, puteți folosi o temperatură a cuptorului puțin mai mică sau mai mare, cu sau fără convecție, și să obțineți cam aceleași rezultate, cu o mică modificare a timpului – nu uitați, gătiți la o temperatură finală, nu în funcție de timp.
⏰Cât timp?
Într-un cuptor de 400°, pentru o temperatură internă finală de aproximativ 140°, durează de obicei cam 8-10 minute. Ar trebui să scoateți fileul cu 3°-5° mai puțin față de temperatura finală de servire pe care o doriți, deoarece carnea va crește în temperatură atunci când va fi înțesată și se va odihni, ceea ce este foarte important.
Pentru o carne rară, pot fi necesare doar câteva minute în cuptor. Dacă ați făcut o rumenire puternică cu o odihnă la temperatura camerei sau dacă fileurile dvs. sunt mai subțiri, verificați temperatura cărnii atunci când intră în cuptor dacă doriți să fie rară.
Dacă fileul dvs. este mai gros sau nu a fost odihnit la temperatura camerei, sau dacă îl doriți mai mult în intervalul bine făcut, poate dura 12-15 minute sau chiar mai mult.
Întotdeauna sugerez să verificați temperatura internă a cărnii la aproximativ 4-5 minute după ce a intrat în cuptor.
Există mai multe variabile care vor determina timpul de gătire. Temperatura inițială a fripturii, grosimea fripturii, temperatura cuptorului, durata de rumenire și nivelul de finisare pe care îl doriți.
Un ultim cuvânt înțelept, NU GĂTIȚI NICIODATĂ NUMAI ÎN FUNCȚIE DE TIMP, gătiți până la temperatura internă dorită. și trebuie să folosiți un termometru cu citire instantanee.
🌡️Temperatura finală
Îmi place o temperatură internă finală de aproximativ 140°. Soția mea este mai degrabă o persoană de 145° până la 150° de obicei, dar acum își mută această temperatură mai jos.
Așa că alegeți temperatura internă pe care o doriți. Scoateți friptura cu câteva grade mai puțin și acoperiți-o ușor cu folie de aluminiu timp de aproximativ 5 minute sau puțin mai mult. Am constatat că temperatura fileului va crește cu aproximativ 3-5 grade în timp ce se odihnește.
Rezervarea după gătire este foarte importantă deoarece va permite fluidului care scapă din celule în timpul gătitului să migreze înapoi în celule și să facă un file umed și fraged.
Amintiți-vă, puteți găti un filet un pic mai mult mai târziu, dacă este necesar, dar nu puteți desface un filet prea gătit.
✔️Tips
Asezonarea
Doar sare grunjoasă și piper vor fi de ajuns – asta este suficient. Adorăm usturoiul și recomandăm un strat ușor cu 7:2:2 Condimente pentru toate scopurile – 7:2:1 și 7:2:2:2. Eu nu folosesc niciun alt condiment și cu siguranță nicio marinată sau sos.
Timparea condimentării este importantă. Sarea poate extrage lichidul din fileurile dvs., dar se va reabsorbi în aproximativ 1 oră. Regula generală este de a săra cu o oră înainte de a găti sau chiar înainte de a găti. Eu nu găsesc mare diferență între cele două, așa că în general condimentez chiar înainte de a găti.
Îmi place untul, așa că folosesc untul ca o opțiune în rețetă. Dar untul poate scoate fum dacă este supraîncălzit. Eu nu par să am o problemă cu asta, dar unii oameni au, mai ales dacă arzătorul lor este foarte fierbinte. Puteți folosi ulei vegetal dacă aveți această problemă.
Tigaia
Tigaia nu trebuie să fie neapărat din fontă, dar este o alegere excelentă dacă o aveți, deoarece este de preferat o tigaie grea. Dar, orice tigaie sigură pentru cuptor care se poate muta de la aragaz la cuptor va fi suficientă.
Dacă nu aveți așa ceva, prăjiți într-o tigaie pentru aragaz și treceți la o altă tigaie sigură pentru cuptor pentru a termina. Dacă folosiți tehnica de mai târziu, aș preîncălzi tigaia pentru cuptor odată cu cuptorul, astfel încât friptura să intre într-o tigaie fierbinte.
Searing
Realul secret pentru a găti un filet mignon perfect este să gătiți inițial la tigaie pentru a obține o reacție Maillard (rumenire gustoasă), urmată de finisarea la cuptor la 400°-425° până la temperatura finală pe care o doriți. Este atât de simplu – pe bune.
📖Rețete de friptură
Cum se frige o friptură de vită pe un grătar cu gaz
Cum se frige un filet mignon pe un grătar cu gaz
Friptura de vită la tigaie, la cuptor
Friptura de vită la cuptor
.
Filet Mignon cu usturoi
🖼️Instrucțiuni
Preîncălziți cuptorul la 400° cu convecție (sau 425° cuptor convențional). Începeți cu fileuri de 1 ½ grosime de aproximativ 8 oz fiecare și bine tăiate. Îndepărtați orice piele argintie. Dacă aveți timp, odihniți la temperatura camerei timp de 30-60 de minute.
Asezonați toate părțile după gust. Doar sare kosher și piper vor fi bune. Eu folosesc condimentul meu de casă All Purpose Seasoning – 7:2:1 și 7:2:2:2. Asezonați chiar înainte de a găti sau cu 1 oră înainte de a găti pentru a preveni ca sarea să scoată lichidul din carne.
Într-o tigaie sigură pentru cuptor (eu ador tigaia mea de fontă de 10 inci), la foc mediu-mare, topiți 1 lingură de unt sau folosiți ulei. Când este fierbinte, rumeniți ambele părți ale fileurilor timp de 2-3 minute. Prăjiți, întoarceți, prăjiți și ultima întoarcere înainte de a merge la cuptor.
Transferați în cuptorul preîncălzit. Gătiți până la temperatura de coacere dorită minus aproximativ 3-5 grade. Pentru mine, mediu-sărat este întotdeauna aproximativ 8-10 minute pentru a obține o temperatură internă de aproximativ 135°- 140°. Dacă doriți să fie în sânge, verificați temperatura internă când carnea intră în cuptor.
Îndepărtați din tavă și acoperiți ușor cu folie de aluminiu pe o farfurie și lăsați să se odihnească timp de 3-5 minute înainte de tăiere. Are nevoie să absoarbă lichidele în interior, iar temperatura va mai crește cu câteva grade în timpul odihnei.
Vrei mai multe rețete din 101 gătit pentru doi? Înscrieți-vă la buletinul informativ și primiți toate postările direct în căsuța dvs. de email!
📖 Rețetă
Pan Seared Oven Roasted Filet Mignon
.
Ingrediente
- ▢ 2 Filet Mignon – de aproximativ 1 ½ inch grosime și aproximativ 8 oz
- ▢ 1 lingură de ulei – sau unt
- ▢ sare și piper – după gust sau 7:2:2
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 400° convecție (sau 425° convențional). Începeți cu fileuri de aproximativ 1 ½ inch grosime de aproximativ 8 oz fiecare și bine tăiate.
-
Asezonați toate părțile după gust. Doar sare kosher și piper vor fi bune. Eu folosesc 7:2:2 al meu (vezi postarea mea despre cum se face 7:2:2).
-
Într-o tigaie potrivită pentru cuptor (eu iubesc tigaia mea de fontă de 10 inci), la foc mediu-mare, topiți 1 lingură de unt sau folosiți ulei. Când este fierbinte, rumeniți ambele părți ale fileurilor timp de 2-3 minute. Prăjiți, întoarceți, prăjiți și o ultimă întoarcere înainte de a merge la cuptor. Ajungeți cam la culoarea finală pe care o doriți.
-
Transferați în cuptorul preîncălzit. Gătiți până la temperatura de coacere dorită minus aproximativ 3-5 grade. Pentru mine, mediu-rău este întotdeauna aproximativ 8-10 minute pentru a obține o temperatură internă de aproximativ 135°- 140°. Dacă doriți o friptură în sânge, verificați temperatura internă atunci când carnea intră în cuptor.
-
Suger să verificați temperatura internă după 4-5 minute în cuptor pentru a vedea unde vă aflați la temperatura internă. Timpul poate varia puțin din cauza temperaturii exacte a cărnii la început, a temperaturii exacte a cuptorului, a tigăii folosite și a grosimii cărnii. Rară poate fi doar câteva minute în cuptor, așa că aveți grijă dacă doriți o carne rară. NU GĂTIȚI DOAR DUPĂ TIMP, TREBUIE SĂ VERIFICAȚI TEMPERATURA INTERNĂ. Timpii sunt furnizați doar pentru a ajuta la planificare.
-
Îndepărtați din tigaie și acoperiți ușor cu folie de aluminiu pe o farfurie și lăsați să se odihnească timp de 3-5 minute înainte de tăiere. Trebuie să absoarbă lichidele în interior și temperatura va mai crește cu câteva grade în timpul odihnei.
Note despre rețetă
Subiecte profesionale:
- Un file de 8 oz va avea un diametru de aproximativ 2-3 inci și o grosime apropiată de 1 ½ inci. Calitatea contează foarte mult cu fileul.
- Rezervarea la temperatura camerei vă va ajuta să obțineți temperatura internă finală pe care o doriți fără a usca suprafața cărnii.
- Încercați să condimentați cu o oră înainte de a găti sau chiar înainte de a găti.
- Puteți folosi unt sau ulei în tigaie. Untul are un punct de fum mai mic, dar nu am avut niciodată o problemă.
- Planta trebuie să fie fierbinte înainte de a începe să rumeniți.
- Rumpleți fiecare parte până la aproximativ culoarea finală pe care o doriți și faceți o ultimă întoarcere chiar înainte de a intra în cuptor.
- Dacă doriți să fie în sânge și mai ales dacă fileul este mai subțire, verificați temperatura când intră în cuptor.
- Suger să verificați temperatura internă a fileului la aproximativ 4-5 minute după ce a intrat în cuptor.
- Există multă variabilitate în ceea ce privește timpul aici. Grosimea cărnii, temperatura exactă de pornire, aragazul, cantitatea de prăjire, temperatura exactă a cuptorului și tigaia. Toate motive foarte bune pentru a nu merge după timp. Estimările de timp sunt date ca ghiduri pentru gestionarea timpului.
- VĂ rugăm să folosiți un TERMOMETRU cu citire instantanee. NU GĂTIȚI DOAR DUPĂ TIMP; TREBUIE SĂ VERIFICAȚI TEMPERATURA INTERNĂ. (A treia oară la rând.)
- Timpurile sunt furnizate doar pentru a ajuta la planificare. Dumneavoastră sunteți responsabil dacă o gătiți prea mult. Puteți oricând să-l mai gătiți puțin mai târziu, dar nu puteți desface un file prea gătit.
- Îndepărtați din cuptor cu câteva grade sub temperatura finală dorită. Acesta se va ridica cu câteva grade atunci când va fi înclinat.
- Lasă-l să se odihnească înclinat timp de 5 minute înainte de a-l servi.
Aveți mai multe întrebări? Consultați cuprinsul
Pentru a ajusta dimensiunea rețetei:
Puteți ajusta numărul de porții din această fișă de rețetă la rubrica porții. Acest lucru face calculele pentru ingrediente în locul dvs. DAR NU ajustează textul instrucțiunilor. Așa că trebuie să faceți asta singur.
Nutriție
Nota editorului: Publicat inițial la 10 martie 2012. Actualizat cu opțiuni extinse, fotografii reîmprospătate și un cuprins pentru a ajuta la navigare.
.