Leer hoe u filet mignon thuis kunt bereiden en de beste resultaten krijgt, net als in toprestaurants. Verrassend eenvoudig: snel dichtschroeien op het fornuis en dan bakken voor de perfecte filet. Geweldige betrouwbare resultaten elke keer dat is perfect voor twee of een menigte.
Inleiding
Filet mignon is de malsste snede van rundvlees en hoeft alleen maar een beetje kruiden met grof zout en peper. Dit is mijn go-to methode voor dit deel van het rundvlees ossenhaas – zeer betrouwbaar onder de 30 minuten inclusief rusttijd – een geweldige date night recept.
Begin met een hete pan en schroei beide kanten om die smakelijke Maillard reactie te krijgen dan eindigen door het overbrengen naar een hete oven tot de uiteindelijke interne temperatuur die u wilt.
Mijn beoordeling
Een gemakkelijke 5. Ik heb dit keer op keer gedaan en kon er prima op overleven.
🐄Filet Mignon
Filet Mignon is een plakje ossenhaas, dat is de psoas-spier van de koe. Omdat het weinig arbeid verricht of gewicht draagt, is het uiterst mals.
In het algemeen is een filet ongeveer 2-3 inches in diameter. Een plak van ongeveer 1 ½ inch dik of iets minder weegt ongeveer 8 ons en is een uitstekende portiegrootte.
Start met kwaliteitsfilets. Het draait hier allemaal om kwaliteit, meer dan bij bijna elk ander stuk rundvlees. Prime is de top 2%; je kunt het kopen voor $ 35 per pond, die ik meestal koop bij de beste vleesmarkten.
Na, net onder Prime, is Choice. Ongeveer de helft van het rundvlees dat in de VS wordt verkocht is Choice, en dit is wat de meeste mensen meestal zullen kopen – een uitstekende waarde. Het kost ongeveer $10-15 per pond. Select is de volgende, maar zeg gewoon nee omdat het over het algemeen van slechte kwaliteit is. Als u een runderhaasje ziet dat niet een van deze drie classificaties heeft, is het gegarandeerd slecht.
U kunt hele ossenhaasjes kopen en ze zelf bijsnijden, en als ik bezoek krijg, snijd ik mijn eigen ossenhaasjes.
⏰Oven Temperatuur
Ik stel een oven van 400° voor. U kunt echter een iets lagere of hogere oventemperatuur gebruiken, met of zonder convectie, en ongeveer dezelfde resultaten krijgen met een beetje verandering in tijd – onthoud, u kookt op een uiteindelijke temperatuur, niet op tijd.
⏰Hoe lang?
In een oven van 400°, voor een uiteindelijke interne temperatuur van ongeveer 140°, duurt het meestal ongeveer 8-10 minuten. U moet de filet 3°-5° minder uit de oven halen dan de uiteindelijke serveertemperatuur die u wilt, omdat de temperatuur van het vlees zal stijgen wanneer het is ingevet en rust, wat erg belangrijk is.
Voor rauw kan het slechts een paar minuten in de oven zijn. Als je een sterke sear hebt gedaan met een rusttijd tot kamertemperatuur of als je filets dunner zijn, controleer dan de temperatuur van het vlees als het de oven in gaat als je rare wilt.
Als je filet dikker is of niet tot kamertemperatuur heeft gerust, of je wilt het meer in het well-done bereik, kan het 12-15 minuten of zelfs meer duren.
Ik raad altijd aan de interne temperatuur van het vlees te controleren, ongeveer 4-5 minuten nadat het in de oven is gegaan.
Er zijn verschillende variabelen die de bereidingstijd zullen bepalen. De begintemperatuur van de biefstuk, de dikte van de biefstuk, de temperatuur van de oven, de lengte van het dichtschroeien en de gewenste afwerking.
Een laatste wijze raad: kook NOOIT op tijd alleen, kook op de gewenste binnentemperatuur en gebruik een thermometer.
🌡️Eindtemperatuur
Ik hou van ongeveer 140° inwendige temperatuur. Mijn vrouw is meestal meer iemand van 145 tot 150°, maar is dat nu wat aan het verlagen.
Dus kies de interne temperatuur die je wilt. Verwijder de biefstuk een paar graden minder en tent lichtjes met folie voor ongeveer 5 minuten of een beetje meer. Ik vind dat de temperatuur van de filet tijdens het rusten ongeveer 3-5 graden stijgt.
De rust na het koken is erg belangrijk omdat het vocht dat tijdens het koken uit de cellen ontsnapt, dan weer terug in de cellen kan trekken en voor een vochtige en malse filet zorgt.
Bedenk dat u een filet later nog wat verder kunt garen als dat nodig is, maar een te gare filet kunt u niet meer ontkoken.
✔️Tips
Seasoning
Gewoon zout en peper is voldoende, dat is genoeg. Wij zijn dol op knoflook en adviseren een lichte laag met 7:2:2 seasoning All Purpose Seasoning – 7:2:1 en 7:2:2. Ik gebruik geen andere kruiden en zeker geen marinade of saus.
De timing van het kruiden is belangrijk. Zout kan vocht uit je filets trekken, maar dat wordt na ongeveer 1 uur weer opgenomen. De algemene regel is om een uur voor het koken of vlak voor het koken te zouten. Ik vind niet veel verschil tussen de twee, dus ik kruid meestal vlak voor het koken.
Ik hou van boter, dus ik gebruik boter als een optie in het recept. Maar boter kan gaan roken als het te heet wordt. Ik heb daar geen last van, maar sommige mensen wel, vooral als hun brander erg heet is. Je kunt plantaardige olie gebruiken als je dat probleem hebt.
De pan
De pan hoeft niet van gietijzer te zijn, maar het is een goede keuze als je het hebt, omdat een zware koekenpan de voorkeur heeft. Maar elke ovenbestendige pan die van het fornuis naar de oven kan, is goed genoeg.
Als u die niet hebt, braadt u het vlees aan in een pan voor het fornuis en gebruikt u een andere ovenbestendige pan om het af te maken. Bij gebruik van de latere techniek, zou ik de oven pan voorverwarmen met de oven, zodat de steak gaat in een hete pan.
Searing
Het echte geheim van het koken van de perfecte filet mignon is om in eerste instantie pan schroeien om wat Maillard reactie (smakelijke bruinen) te krijgen, gevolgd door afwerking in een 400 °-425 ° oven tot de uiteindelijke temperatuur die u wilt. Het is echt zo simpel.
📖Steak Recepten
Hoe gril je een biefstuk op een gasgrill
Hoe gril je een filet mignon op een gasgrill
Bruin dichtgeschroeide in de oven geroosterde biefstuk
Garlic Filet Mignon
🖼️Instructies
Verwarm de oven voor op 400° convectie (of 425° conventionele oven). Begin met filets van 1 ½ dik, ongeveer 8 oz per stuk en goed bijgesneden. Verwijder eventuele zilveren huid. Als u tijd hebt, laat u de filets 30-60 minuten rusten bij kamertemperatuur.
Kruid alle kanten naar smaak. Alleen kosher zout en peper is prima. Ik gebruik mijn zelfgemaakte kruiden – 7:2:1 en 7:2:2. Kruid vlak voor het bakken of 1 uur voor het bakken om te voorkomen dat het zout vocht uit het vlees trekt.
In een ovenvaste pan (ik hou van mijn 10-inch gietijzer) op middelhoog vuur smelt u 1 eetlepel boter of gebruikt u olie. Schroei beide kanten van de filets 2 à 3 minuten dicht als ze heet zijn. Schroei, keer om, schroei om en draai de filets voor de laatste keer om voordat ze naar de oven gaan.
Verplaats ze naar de voorverwarmde oven. Gaar tot de gewenste temperatuur minus 3-5 graden. Voor mij is medium-rare altijd ongeveer 8-10 minuten om een interne temp van ongeveer 135°- 140° te krijgen. Als u rare wilt, controleer dan de interne temperatuur wanneer het vlees de oven ingaat.
Haal het vlees uit de pan, leg het lichtjes in folie op een bord en laat het 3-5 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Het moet vocht opnemen en de temperatuur zal tijdens de rust nog een paar graden stijgen.
Wilt u meer recepten van 101 Koken voor Twee? Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang alle berichten rechtstreeks in je inbox!
📖 Recept
Pan Seared Oven Roasted Filet Mignon
Ingrediënten
- ▢ 2 Filet Mignon – ongeveer 1 ½ inch dik en ongeveer 8 oz
- ▢ 1 eetlepel olie – of boter
- ▢ zout en peper – naar smaak of 7:2:2
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400° convectie (of 425° conventioneel). Begin met filets van ongeveer 1 ½ inch dik en ongeveer 8 oz per stuk, goed bijgesneden.
-
Kruid alle kanten naar smaak. Alleen kosher zout en peper is prima. Ik gebruik mijn 7:2:2 (zie mijn bericht over het maken van 7:2:2).
-
In een ovenvaste pan (ik hou van mijn 10-inch gietijzer) op middelhoog vuur smelt u 1 eetlepel boter of gebruikt u olie. Wanneer het heet is, schroei beide kanten van de filets dicht gedurende 2-3 minuten. Schroei ze dicht, draai ze om, schroei ze dicht en draai ze nog een keer om voordat ze de oven ingaan. Bereik ongeveer de gewenste kleur.
-
Verplaats de filets naar de voorverwarmde oven. Gaar tot de gewenste temperatuur minus 3-5 graden. Voor mij is medium-rare altijd ongeveer 8-10 minuten om een interne temp van ongeveer 135°- 140° te krijgen. Als u rare wilt, controleer dan de interne temperatuur als het vlees de oven in gaat.
-
Ik raad aan om de interne temperatuur na 4-5 minuten in de oven te controleren om te zien waar u bent met de interne temperatuur. De tijd kan variëren door de precieze temperatuur van het vlees, de precieze temperatuur van de oven, de gebruikte pan en de dikte van het vlees. Rauw kan slechts een paar minuten in de oven zijn, dus pas op als u rauw wilt. KOOK NIET ALLEEN OP TIJD, U MOET DE INTERNE TEMPERATUUR CONTROLEREN. De tijden zijn alleen bedoeld als hulp bij het plannen.
-
Haal het vlees uit de pan, leg het lichtjes in folie op een bord en laat het 3-5 minuten rusten alvorens het aan te snijden. De filet moet intern vocht opnemen en de temperatuur zal tijdens de rust nog een paar graden stijgen.
Recept notities
Pro Tips:
- Een filet van 8 oz heeft een doorsnede van ongeveer 2-3 inch en een dikte van bijna 1 ½ inch. Kwaliteit is bij filet van groot belang.
- Resteren op kamertemperatuur helpt je de gewenste interne temperatuur te bereiken zonder het vlees uit te drogen.
- Probeer een uur voor het koken of vlak voor het koken te kruiden.
- Je kunt boter of olie in de pan gebruiken. Boter heeft een lager rookpunt, maar ik heb nog nooit een probleem gehad.
- De pan moet heet zijn voordat u begint met dichtschroeien.
- Smeer elke kant tot ongeveer de gewenste kleur en draai de pan vlak voor het in de oven gaat nog een keer om.
- Als u rare wilt en vooral als de filet dunner is, controleer dan de temperatuur als hij in de oven gaat.
- Ik stel voor de interne temperatuur van de filet te controleren ongeveer 4-5 minuten nadat hij in de oven is gegaan.
- Er is veel variabiliteit in de tijd hier. De dikte van het vlees, de exacte begintemperatuur, het fornuis, de hoeveelheid aanbraden, de exacte oventemperaturen, en de pan. Allemaal goede redenen om niet op tijd te rekenen. Tijdsinschattingen worden gegeven als leidraad voor timemanagement.
- Gebruik A.U.B. EEN INSTANT AFLEES THERMOMETER. KOOK NIET ALLEEN OP TIJD; U MOET DE INTERNE TEMPERATUUR CONTROLEREN. (Derde keer op rij.)
- De tijden zijn alleen bedoeld als hulp bij het plannen. U bent zelf verantwoordelijk als u het te gaar maakt. U kunt later altijd nog wat langer doorkoken, maar u kunt een te gare filet niet meer ontkoken.
- Haal de filet uit de oven op een paar graden onder de gewenste eindtemperatuur.
- Laat de filet 5 minuten rusten voordat u hem serveert.
Heeft u meer vragen? Zie de inhoudsopgave
Om DE RECEPTGROOTTE AAN TEPASSEN:
U kunt het aantal porties op deze receptkaart aanpassen onder porties. Dit doet het rekenwerk voor de ingrediënten voor u. MAAR het past de tekst van de instructies NIET aan. Dat moet u dus zelf doen.
Voeding
Editor’s Note: Oorspronkelijk gepubliceerd 10 maart 2012. Bijgewerkt met uitgebreide opties, opgefriste foto’s, en een inhoudsopgave om de navigatie te helpen.
