Aprenda a cocinar el filete mignon en casa y obtenga los mejores resultados como en los mejores restaurantes. Sorprendentemente fácil con un rápido chamuscado en la estufa, luego hornear para obtener su filete perfecto. Resultados excelentes y fiables en todo momento, perfectos para dos personas o para una multitud.
Introducción
El filet mignon es el corte más tierno de la carne de vacuno y sólo necesita un poco de condimento con sal gruesa y pimienta. Este es mi método preferido para este corte del solomillo de ternera, extremadamente fiable en menos de 30 minutos, incluyendo el tiempo de reposo, una gran receta para una cita nocturna.
Empiece con una sartén caliente y chamusque ambos lados para obtener esa sabrosa reacción de Maillard y luego termine transfiriendo a un horno caliente para terminar a la temperatura interna final que desee.
Mi puntuación
Un 5 fácil. Lo he hecho una y otra vez y podría sobrevivir con él.
🐄Filet Mignon
El Filet Mignon es una loncha del solomillo de ternera, que es el músculo psoas de la vaca. Dado que realiza muy poco trabajo o soporta poco peso, es extremadamente tierno.
Generalmente, un filete tendrá unas 2-3 pulgadas de diámetro. Una rebanada de aproximadamente 1 ½ pulgadas de grosor o un poco menos pesará alrededor de 8 onzas y es un excelente tamaño de porción.
Comience con filetes de calidad. Aquí se trata de la calidad más que de cualquier otro corte de carne. Prime es el 2% superior; se puede comprar por 35 dólares la libra, que suelo comprar en los mejores mercados de carne.
El siguiente, justo por debajo de Prime, es Choice. Aproximadamente la mitad de la carne de vacuno que se vende en EE.UU. es Choice, y esto es lo que la mayoría de la gente suele comprar: un valor excelente. Su precio es de unos 10-15 dólares por libra. La siguiente categoría es la Select, pero no la compre, ya que generalmente es de baja calidad. Si ve un solomillo de ternera que no tiene una de estas tres calificaciones, está garantizado que es malo.
Puedes comprar solomillos de ternera enteros y recortarlos tú mismo, y si tengo compañía, cortaré los míos.
⏰Temperatura del horno
Sugiero un horno a 400º. Sin embargo, puede utilizar una temperatura de horno un poco más baja o más alta, con o sin convección, y obtener casi los mismos resultados con un poco de cambio en el tiempo-recuerde, usted está cocinando a una temperatura final, no por el tiempo.
⏰¿Cuánto tiempo?
En un horno de 400°, para una temperatura interna final de alrededor de 140°, por lo general toma unos 8-10 minutos. Debe sacar el filete 3°-5° menos que la temperatura final de servicio que desea, ya que la carne aumentará su temperatura cuando se tienda y descanse, lo cual es muy importante.
Para que esté poco hecho, pueden ser sólo unos minutos en el horno. Si usted hizo un fuerte sellado con un descanso a la temperatura ambiente o si sus filetes son más delgados, compruebe la temperatura de la carne cuando se mete en el horno si desea raro.
Si su filete es más grueso o no fue descansado a la temperatura ambiente, o lo quiere más en el rango bien hecho, puede tomar 12-15 minutos o incluso más.
Siempre sugiero comprobar la temperatura interna de la carne unos 4-5 minutos después de entrar en el horno.
Hay varias variables que determinarán el tiempo de cocción. La temperatura inicial del filete, el grosor del filete, la temperatura del horno, la duración de la cocción y el nivel de acabado deseado.
Una palabra final para los sabios, NUNCA COCINE SÓLO POR EL TIEMPO, cocine a su temperatura interna objetivo. y debe utilizar un termómetro de lectura instantánea.
🌡️Temperatura final
A mí me gusta una temperatura interna final de 140°. Mi esposa es más bien una persona de 145° a 150° por lo general, pero ahora está bajando un poco esa temperatura.
Así que elija la temperatura interna que desee. Saque el filete unos grados menos y tápelo ligeramente con papel de aluminio durante unos 5 minutos o un poco más. Creo que la temperatura del filete aumentará entre 3 y 5 grados durante el reposo.
El reposo después de la cocción es muy importante ya que permitirá que el líquido que se escapa de las células durante la cocción migre de nuevo a las células y haga un filete húmedo y tierno.
Recuerde que puede cocer un filete un poco más después si es necesario, pero no puede deshacer un filete demasiado cocido.
✔️Consejos
Sazonar
Sólo con sal gruesa y pimienta es suficiente. Nos encanta el ajo y recomendamos una ligera capa con el condimento 7:2:2 All Purpose Seasoning – 7:2:1 y 7:2:2. No utilizo ningún otro condimento y, definitivamente, ningún adobo o salsa.
El momento de sazonar es importante. La sal puede sacar líquido de sus filetes, pero se reabsorberá en aproximadamente 1 hora. La regla general es salar una hora antes de cocinar o justo antes de cocinar. Yo no encuentro mucha diferencia entre ambas, así que generalmente sazono justo antes de la cocción.
Me gusta la mantequilla, así que uso la mantequilla como opción en la receta. Pero la mantequilla puede humear si se sobrecalienta. A mí no me parece que tenga problemas con eso, pero a algunas personas sí, especialmente si su quemador está muy caliente. Puedes usar aceite vegetal si tienes ese problema.
La sartén
La sartén no tiene que ser de hierro fundido, pero es una gran opción si la tienes ya que es preferible una sartén pesada. Pero, cualquier sartén apta para el horno que pueda pasar de la estufa al horno servirá.
Si no tienes eso, dora en una sartén para la estufa y pasa a otra sartén apta para el horno para terminar. Si utiliza la última técnica, yo precalentaría la sartén del horno con el horno, para que el filete vaya a una sartén caliente.
Saltear
El verdadero secreto para cocinar el filete mignon perfecto es, en primer lugar, saltear en la sartén para conseguir una reacción de Maillard (un sabroso dorado) y, a continuación, terminar en el horno a 400°-425° a la temperatura final que desee. Es así de sencillo, de verdad.
📖Recetas de filetes
Cómo asar un filete de tira en una parrilla de gas
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Bistec de tira asado en el horno
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Filete Mignon al Ajillo
🖼️Instrucciones
Precaliente el horno a 400º de convección (o 425º de horno convencional). Empezar con filetes de 1 ½ de grosor de unas 8 onzas cada uno y bien recortados. Retire cualquier piel plateada. Si tiene tiempo, deje reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos.
Sazone todos los lados al gusto. Sólo sal kosher y pimienta estará bien. Yo uso mi condimento casero para todo uso – 7:2:1 y 7:2:2. Sazone justo antes de cocinar o 1 hora antes de cocinar para evitar que la sal saque líquido de la carne.
En una sartén apta para el horno (me encanta mi sartén de hierro fundido de 10 pulgadas) a fuego medio-alto derrita 1 cucharada de mantequilla o utilice aceite. Cuando esté caliente, dorar ambos lados de los filetes durante 2-3 minutos. Saltear, dar la vuelta, saltear y dar la vuelta final antes de ir al horno.
Trasladar al horno precalentado. Cocine a su temperatura deseada hecho menos unos 3-5 grados. Para mí, la cocción media es siempre de 8 a 10 minutos para obtener una temperatura interna de aproximadamente 135° a 140°. Si quiere que esté poco hecha, compruebe la temperatura interna cuando la carne entre en el horno.
Retire de la sartén y cubra ligeramente con papel de aluminio en un plato y deje reposar durante 3-5 minutos antes de cortar. Necesita absorber líquidos internamente y la temperatura subirá unos grados más durante el reposo.
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📖 Receta
Filete mignon asado al horno
Ingredientes
- ▢ 2 Filet Mignon – alrededor de 1 ½ pulgadas de espesor y alrededor de 8 oz
- ▢ 1 cucharada de aceite – o mantequilla
- ▢ sal y pimienta – al gusto o 7:2:2
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400° de convección (o 425° convencional). Empezar con filetes de aproximadamente 1 ½ pulgadas de grosor de unas 8 onzas cada uno y bien recortados.
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Sazone todos los lados al gusto. Solo con sal kosher y pimienta estará bien. Yo uso mi 7:2:2 (ver mi post sobre cómo hacer 7:2:2).
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En una sartén apta para el horno (a mí me encanta mi sartén de hierro fundido de 10 pulgadas) a fuego medio-alto derrite 1 cucharada de mantequilla o utiliza aceite. Cuando esté caliente, dorar ambos lados de los filetes durante 2-3 minutos. Rehogar, dar la vuelta, rehogar y volver a dar la vuelta antes de ir al horno. Consiga el color final que desee.
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Transfiera al horno precalentado. Cocine hasta la temperatura deseada menos unos 3-5 grados. Para mí, la cocción media es siempre de 8 a 10 minutos para obtener una temperatura interna de entre 135° y 140°. Si quiere que esté poco hecha, compruebe la temperatura interna cuando la carne entre en el horno.
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Sugiero comprobar la temperatura interna después de 4-5 minutos en el horno para ver dónde está la temperatura interna. El tiempo puede variar un poco debido a la temperatura exacta de la carne para empezar, la temperatura exacta del horno, la sartén utilizada y el grosor de la carne. El tiempo de cocción puede ser de sólo unos minutos en el horno, así que tenga cuidado si quiere que la carne esté poco hecha. NO COCINE SÓLO POR EL TIEMPO, DEBE COMPROBAR LA TEMPERATURA INTERNA. Los tiempos se proporcionan para ayudar a la planificación solamente.
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Sacar de la sartén y cubrir ligeramente con papel de aluminio en un plato y dejar reposar durante 3-5 minutos antes de cortar. Necesita absorber líquidos internamente y la temperatura subirá unos cuantos grados más durante el reposo.
Notas de la receta
Consejos profesionales:
- Un filete de 8 onzas tendrá un diámetro de 2-3 pulgadas y un grosor cercano a 1 ½ pulgadas. La calidad importa mucho con el filete.
- El reposo a temperatura ambiente le ayudará a conseguir la temperatura interna final que desea sin secar la superficie de la carne.
- Intente sazonar una hora antes de cocinar o justo antes de cocinar.
- Puede utilizar mantequilla o aceite en la sartén. La mantequilla tiene un punto de humo más bajo, pero nunca he tenido problemas.
- La sartén debe estar caliente antes de empezar a chamuscar.
- Asar cada lado hasta aproximadamente el color final que desee y dar una vuelta final justo antes de entrar en el horno.
- Si quiere que esté poco hecho y especialmente si el filete es más fino, compruebe la temperatura cuando entre en el horno.
- Sugiero comprobar la temperatura interna del filete unos 4-5 minutos después de entrar en el horno.
- Aquí hay mucha variabilidad en el tiempo. El grosor de la carne, la temperatura exacta de inicio, la estufa, la cantidad de sellado, la temperatura exacta del horno y la sartén. Todas ellas muy buenas razones para no guiarse por el tiempo. Las estimaciones de tiempo se dan como guías para el manejo del tiempo.
- POR FAVOR USE UN TERMÓMETRO DE LECTURA INSTANTÁNEA. NO COCINE SÓLO POR EL TIEMPO; DEBE COMPROBAR LA TEMPERATURA INTERNA. (Tercera vez consecutiva.)
- Los tiempos se proporcionan sólo para ayudar a la planificación. Usted es responsable si lo cocina de más. Siempre puede cocinarlo un poco más después, pero no puede descocer un filete demasiado cocido.
- Retire del horno unos grados por debajo de la temperatura final deseada. Subirá unos grados cuando se tiende.
- Deje reposar con la tienda durante 5 minutos antes de servir.
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Nutrición
Nota del editor: Publicado originalmente el 10 de marzo de 2012. Actualizado con opciones ampliadas, fotos renovadas y un índice para facilitar la navegación.
