Apprenez à cuisiner le filet mignon à la maison et obtenez les meilleurs résultats comme les grands restaurants. Étonnamment facile avec une saisie rapide sur la cuisinière, puis une cuisson au four pour obtenir votre filet parfait. De grands résultats fiables à chaque fois qui sont parfaits pour deux ou une foule.
Introduction
Le filet mignon est la coupe de bœuf la plus tendre et ne nécessite qu’un petit assaisonnement avec du gros sel et du poivre. C’est ma méthode de prédilection pour cette coupe du filet mignon de bœuf – extrêmement fiable, moins de 30 minutes, y compris le temps de repos – une excellente recette de soirée en amoureux.
Débutez avec une poêle chaude et saisissez les deux côtés pour obtenir cette savoureuse réaction de Maillard puis terminez en transférant dans un four chaud pour terminer à la température interne finale que vous voulez.
Ma note
Un 5 facile. J’ai fait cela encore et encore et je pourrais survivre avec.
🐄Filet Mignon
Le filet mignon est une tranche du filet de bœuf, qui est le muscle psoas de la vache. Comme il fait très peu de travail ou de port de poids, il est extrêmement tendre.
Généralement, un filet aura environ 2 à 3 pouces de diamètre. Une tranche d’environ 1 ½ pouce d’épaisseur ou un peu moins pèsera environ 8 onces et constitue une excellente portion.
Débutez avec des filets de qualité. Tout est une question de qualité ici plus que presque toute autre coupe de bœuf. Prime est le top 2 % ; vous pouvez l’acheter pour 35 $ la livre, que j’achète généralement dans les meilleurs marchés de viande.
Puis, juste en dessous de Prime, il y a Choice. Environ la moitié du bœuf vendu aux États-Unis est Choice, et c’est ce que la plupart des gens achèteront généralement – une excellente valeur. Le prix est d’environ 10 à 15 $ la livre. Vient ensuite Select, mais dites non car il s’agit généralement d’une viande de mauvaise qualité. Si vous voyez un filet de bœuf qui n’a pas l’une de ces trois notes, il est garanti qu’il est mauvais.
Vous pouvez acheter des filets de bœuf entiers et les parer vous-même, et si j’ai de la compagnie, je couperai les miens.
⏰Température du four
Je suggère un four à 400°. Cependant, vous pouvez utiliser une température de four un peu plus basse ou plus élevée, avec ou sans convection, et obtenir à peu près les mêmes résultats avec un peu de changement dans le temps – rappelez-vous, vous cuisez à une température finale, pas en fonction du temps.
⏰How Long?
Dans un four à 400°, pour une température interne finale d’environ 140°, il faut généralement environ 8-10 minutes. Vous devriez retirer le filet 3°-5° de moins que la température finale de service que vous voulez puisque la viande augmentera en température lorsqu’elle sera tentée et reposée, ce qui est très important.
Pour une cuisson saignante, il se peut que ce ne soit que quelques minutes au four. Si vous avez fait une forte saisie avec un repos à température ambiante ou si vos filets sont plus minces, vérifiez la température de la viande lorsqu’elle entre dans le four si vous voulez saignant.
Si votre filet est plus épais ou n’a pas été reposé à température ambiante, ou si vous le voulez plutôt dans la gamme bien cuit, cela peut prendre 12 à 15 minutes ou même plus.
Je suggère toujours de vérifier la température interne de la viande environ 4 à 5 minutes après son entrée dans le four.
Il y a plusieurs variables qui vont déterminer le temps de cuisson. La température initiale du steak, l’épaisseur du steak, la température du four, la longueur de la saisie et votre niveau de finition souhaité.
Un dernier mot pour la sagesse, NE CUISEZ JAMAIS PAR LE TEMPS SEULEMENT, cuisez jusqu’à votre température interne cible. et vous devez utiliser un thermomètre à lecture instantanée.
🌡️Température finale
J’aime environ 140° de température interne finale. Ma femme est plus une personne de 145° à 150° habituellement, mais elle est en train de baisser un peu cette température.
Donc, choisissez la température interne que vous voulez. Retirez le steak quelques degrés de moins et tentez légèrement avec une feuille d’aluminium pendant environ 5 minutes ou un peu plus. Je trouve que la température du filet augmentera d’environ 3 à 5 degrés pendant le repos.
Le repos après la cuisson est très important car il permettra au fluide qui s’échappe des cellules pendant la cuisson de migrer à nouveau dans les cellules et de faire un filet humide et tendre.
Rappelez-vous, vous pouvez cuire un filet un peu plus tard si nécessaire, mais vous ne pouvez pas décuire un filet trop cuit.
✔️Tips
Assaisonnement
Un simple gros sel et un poivre suffisent. Nous aimons l’ail et nous recommandons une légère couche d’assaisonnement tout usage 7:2:2 – 7:2:1 et 7:2:2. Je n’utilise aucun autre assaisonnement et certainement pas de marinade ou de sauce.
Le moment de l’assaisonnement est important. Le sel peut tirer le liquide de vos filets, mais il se réabsorbe en 1 heure environ. La règle générale est de saler une heure avant la cuisson ou juste avant la cuisson. Je ne trouve pas beaucoup de différence entre les deux, donc j’assaisonne généralement juste avant la cuisson.
J’aime le beurre, donc j’utilise le beurre en option dans la recette. Mais le beurre peut fumer s’il est surchauffé. Je ne semble pas avoir de problème avec cela, mais certaines personnes en ont, surtout si leur brûleur est très chaud. Vous pouvez utiliser de l’huile végétale si vous avez ce problème.
La poêle
La poêle n’a pas besoin d’être en fonte, mais c’est un excellent choix si vous en avez puisqu’on préfère une poêle lourde. Mais, toute poêle allant au four et pouvant passer de la cuisinière au four fera l’affaire.
Si vous n’avez pas cela, saisissez dans une poêle de la cuisinière et passez à une autre poêle allant au four pour terminer. Si vous utilisez la dernière technique, je préchaufferais la poêle du four avec le four, afin que le steak aille dans une poêle chaude.
Saisir
Le vrai secret pour cuire le filet mignon parfait est de saisir initialement à la poêle pour obtenir une certaine réaction de Maillard (brunissement savoureux) suivie d’une finition dans un four à 400°-425° à la température finale que vous voulez. C’est aussi simple que cela, vraiment.
📖Recettes de steak
Comment griller un bifteck d’épaule sur un gril à gaz
Comment griller un filet mignon sur un gril à gaz
Bifteck d’épaule poêlé et rôti au four
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Filet mignon à l’ail
🖼️Instructions
Préchauffez le four à 400° en convection (ou 425° en four conventionnel). Commencer par des filets de 1 ½ épaisseur d’environ 8 oz chacun et bien parés. Retirez toute peau argentée. Si vous avez le temps, laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
Assaisonner tous les côtés au goût. Du sel kosher et du poivre suffiront. J’utilise mon assaisonnement tout usage maison – 7:2:1 et 7:2:2. Assaisonnez juste avant la cuisson ou 1 heure avant la cuisson pour éviter que le sel ne tire le liquide de la viande.
Dans une poêle allant au four (j’adore ma fonte de 10 pouces) à feu moyen-élevé, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre ou utilisez de l’huile. Lorsqu’elle est chaude, saisir les deux côtés des filets pendant 2 à 3 minutes. Saisir, retourner, saisir et retourner une dernière fois avant d’aller au four.
Transférer dans le four préchauffé. Cuire jusqu’à la température de cuisson souhaitée, moins environ 3 à 5 degrés. Pour moi, moyennement saignant est toujours d’environ 8-10 minutes pour obtenir une température interne d’environ 135°- 140°. Si vous voulez saignant, vérifiez la température interne lorsque la viande va au four.
Retirez de la poêle et tentez légèrement avec du papier d’aluminium sur une assiette et laissez reposer pendant 3-5 minutes avant de couper. Il a besoin d’absorber des liquides à l’intérieur, et la température augmentera de quelques degrés supplémentaires pendant le repos.
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📖 Recette
Filet mignon poêlé et rôti au four
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Ingrédients
- ▢ 2 Filet Mignon – environ 1 ½ pouce d’épaisseur et environ 8 oz
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile – ou de beurre
- ▢ sel et poivre – au goût ou 7 :2:2
Instructions
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Préchauffer le four à 400° en convection (ou 425° en conventionnel). Commencer par des filets d’environ 1 ½ pouce d’épaisseur d’environ 8 oz chacun et bien parés.
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Assaisonner tous les côtés au goût. Du sel kosher et du poivre suffiront. J’utilise mon 7:2:2 (voir mon post sur la fabrication du 7:2:2).
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Dans une poêle allant au four (j’adore ma fonte de 10 pouces) à feu moyen-élevé, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre ou utilisez de l’huile. Lorsqu’elle est chaude, saisir les deux côtés des filets pendant 2 à 3 minutes. Saisir, retourner, saisir, et retourner une dernière fois avant d’aller au four. Obtenez à peu près la couleur finale que vous voulez.
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Transférez dans le four préchauffé. Cuire jusqu’à la température de cuisson souhaitée, moins environ 3 à 5 degrés. Pour moi, la cuisson à point est toujours de 8 à 10 minutes pour obtenir une température interne d’environ 135° à 140°. Si vous voulez saignant, vérifiez la température interne lorsque la viande entre dans le four.
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Je suggère de vérifier la température interne après 4-5 minutes dans le four pour voir où vous en êtes sur la température interne. Le temps peut varier quelque peu en raison de la température exacte de la viande au départ, de la température exacte du four, de la poêle utilisée et de l’épaisseur de la viande. Une viande saignante peut n’être que quelques minutes dans le four, alors faites attention si vous la voulez saignante. NE CUISINEZ PAS UNIQUEMENT EN FONCTION DU TEMPS, VOUS DEVEZ VÉRIFIER LA TEMPÉRATURE INTERNE. Les temps sont fournis pour aider à la planification seulement.
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Retirer de la poêle et couvrir légèrement de papier d’aluminium sur une assiette et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes avant de couper. Il a besoin d’absorber les fluides à l’intérieur et la température augmentera de quelques degrés supplémentaires pendant le repos.
Notes de recette
Conseils de pro:
- Un filet de 8 oz aura environ 2-3 pouces de diamètre et près de 1 ½ pouce d’épaisseur. La qualité compte beaucoup avec le filet.
- Le repos à température ambiante vous aidera à obtenir la température interne finale que vous voulez sans sécher la surface de la viande.
- Essayez d’assaisonner une heure avant la cuisson ou juste avant la cuisson.
- Vous pouvez utiliser du beurre ou de l’huile dans la poêle. Le beurre a un point de fumée plus bas, mais je n’ai jamais eu de problème.
- La poêle doit être chaude avant de commencer à saisir.
- Séchez chaque côté pour obtenir approximativement la couleur finale que vous voulez et faites un retournement final juste avant d’aller au four.
- Si vous voulez une cuisson saignante et surtout si le filet est plus mince, vérifiez la température lorsqu’il entre dans le four.
- Je suggère de vérifier la température interne du filet environ 4 à 5 minutes après son entrée dans le four.
- Il y a beaucoup de variabilité sur le temps ici. L’épaisseur de la viande, la température de départ exacte, la cuisinière, la quantité de saisie, les températures exactes du four et la poêle. Autant de bonnes raisons de ne pas se fier au temps. Les estimations de temps sont données comme guides pour la gestion du temps.
- Veuillez utiliser un THERMOMÈTRE À LECTURE INSTANTANÉE. NE CUISINEZ PAS UNIQUEMENT EN FONCTION DU TEMPS, VOUS DEVEZ VÉRIFIER LA TEMPÉRATURE INTERNE. (Troisième fois de suite.)
- Les temps sont fournis pour aider à la planification uniquement. Vous êtes responsable si vous le faites trop cuire. Vous pouvez toujours le cuire un peu plus tard mais vous ne pouvez pas décuire un filet trop cuit.
- Sortez du four quelques degrés en dessous de la température finale souhaitée. Il montera de quelques degrés sous la tente.
- Laissez reposer sous la tente pendant 5 minutes avant de servir.
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Vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche recette sous les portions. Cela fait le calcul des ingrédients pour vous. MAIS il n’ajuste pas le texte des instructions. Vous devez donc le faire vous-même.
Nutrition
Note de la rédaction : Publié initialement le 10 mars 2012. Mise à jour avec des options élargies, des photos rafraîchies et une table des matières pour faciliter la navigation.
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