Learn how to cook filet mignon at home and get the best results like the top restaurants. Zaskakująco łatwe z szybkiego wyszukiwania na kuchence, a następnie piec, aby uzyskać doskonały filet. Great niezawodne wyniki za każdym razem, że jest idealny dla dwóch lub tłumu.
Wprowadzenie
Filet mignon jest najczulszy cięcia wołowiny i tylko potrzebuje trochę przypraw z grubej soli i pieprzu. This is my go-to method for this cut of the beef tenderloin-extremely dependable under 30 minutes including resting time-a great date night recipe.
Start with a hot pan and sear both sides to get that tasty Maillard reaction then finish by transferring to a hot oven to finish to the final internal temperature you want.
Moja ocena
Łatwe 5. Robiłem to w kółko i mogłem na tym przeżyć.
🐄Filet Mignon
Filet Mignon jest plastrem polędwicy wołowej, która jest mięśniem piersiowym krowy. Ponieważ wykonuje bardzo mało pracy lub przenoszenia ciężaru, jest niezwykle delikatny.
Ogólnie, filet będzie miał około 2-3 cali średnicy. Plaster o grubości około 1 ½ cala lub nieco mniej będzie ważył około 8 uncji i jest doskonałym rozmiarem porcji.
Zacznij od filetów wysokiej jakości. To wszystko jest o jakości tutaj więcej niż prawie każdy inny kawałek wołowiny. Prime to najwyższe 2%; można je kupić za 35 dolarów za funt, które zwykle kupuję na najlepszych rynkach mięsnych.
Następnie, tuż pod Prime, jest Choice. Około połowa wołowiny sprzedawanej w USA jest Choice, i to jest to, co większość ludzi będzie zazwyczaj kupić – doskonała wartość. To będzie około 10-15 dolarów za funt. Wybierz jest następny, ale po prostu powiedzieć nie, ponieważ jest to słaba jakość ogólnie. Jeśli widzisz polędwicę wołową, która nie ma jednego z tych trzech ocen, to jest gwarantowane, aby być bad.
Możesz kupić całe polędwice wołowe i samemu je wykroić, a jeśli mam towarzystwo, to pokroję swoje.
⏰Temperatura piekarnika
Proponuję piekarnik 400°. However, you can use a little lower or higher oven temperature, with or without convection, and get about the same results with a bit of change in time-remember, you are cooking to a final temperature, not by time.
⏰How Long?
In a 400° oven, for a final internal temperature of about 140°, it usually takes about 8-10 minutes. Należy usunąć filet 3°-5° mniej niż końcowa temperatura serwowania chcesz, ponieważ mięso wzrośnie w temperaturze, gdy namiot i odpoczynku, co jest bardzo ważne.
Dla rzadkie, może to być tylko kilka minut w piekarniku. If you did a strong sear with a rest to room temperature or if your filets are thinner, check the temperature of the meat when it goes into the oven if you want rare.
If your filet is thicker or was not rested to room temperature, or you want it more in the well-done range, it may take 12-15 minutes or even more.
Zawsze sugeruję sprawdzanie wewnętrznej temperatury mięsa około 4-5 minut po wejściu do piekarnika.
Istnieje kilka zmiennych, które określą czas gotowania. The initial temperature of the steak, the thickness of the steak, the temperature of the oven, the length of the sear, and your desired finish level.
A final word to the wise, NEVER COOK BY TIME ALONE, cook to your target internal temperature. and you must use an instant-read thermometer.
🌡️Final Temperature
I like about 140° final internal temperature. My wife is more of a 145° to 150° person usually but is now moving that down some.
So pick the internal temperature you want. Usuń stek kilka stopni mniej i namiot lekko z folii przez około 5 minut lub trochę więcej. I find the filet temperature will rise about 3-5 degrees while resting.
The rest after cooking is very important since it will allow the fluid that escapes the cells during cooking to migrate back into the cells and make for a moist and tender filet.
Pamiętaj, że możesz ugotować filet nieco dłużej później, jeśli zajdzie taka potrzeba, ale nie możesz rozgotować rozgotowanego filetu.
✔️Tips
Seasoning
Just gruba sól i pieprz wystarczą- to wystarczy. Uwielbiamy czosnek i zalecamy lekkie posmarowanie go przyprawą uniwersalną 7:2:2 – 7:2:1 i 7:2:2. Ja nie używam żadnych innych przypraw i zdecydowanie żadnej marynaty ani sosu.
Czas doprawiania jest ważny. Sól może wyciągnąć płyn z twoich filetów, ale wchłonie się on ponownie w ciągu około 1 godziny. Ogólną zasadą jest solenie na godzinę przed gotowaniem lub tuż przed gotowaniem. Nie znajduję dużej różnicy między tymi dwoma, więc ogólnie doprawiam tuż przed gotowaniem.
Lubię masło, więc używam masła jako opcji w przepisie. Ale masło może dymić, jeśli jest przegrzane. Wydaje mi się, że nie mam z tym problemu, ale niektórzy ludzie mają, zwłaszcza jeśli ich palnik jest bardzo gorący. Możesz użyć oleju roślinnego, jeśli masz ten problem.
The Pan
The pan does not have to be cast iron, but it is a great choice if you have it since a heavy skillet is preferred. But, any oven-safe pan that can move from stovetop to oven will do.
If you don’t have that, sear in a stovetop pan and move to a different oven-safe pan to finish. Jeśli używasz późniejszej techniki, podgrzałbym patelnię z piekarnikiem, więc stek trafia na gorącą patelnię.
Searing
Prawdziwy sekret gotowania idealnego filet mignon to początkowo pan sear to get some Maillard reaction (tasty browning) followed by finishing in a 400°-425° oven to the final temperature you want. To jest takie proste – naprawdę.
📖Steak Recipes
How to Grill a Strip Steak on a Gas Grill
How to Grill a Filet Mignon on a Gas Grill
Pan Seared Oven Roasted Strip Steak
.
Czosnkowy Filet Mignon
🖼️Instrukcje
Przygotować piekarnik do 400° w trybie konwekcyjnym (lub 425° w konwencjonalnym). Zacznij od 1 ½ grubych filetów o wadze około 8 uncji każdy i dobrze przyciętych. Usuń srebrną skórę. Jeśli masz czas, odpoczywaj w temperaturze pokojowej przez 30-60 minut.
Sposób przyprawiania wszystkich stron do smaku. Zwykła sól koszerna i pieprz będą w porządku. Ja używam mojej domowej roboty All Purpose Seasoning – 7:2:1 i 7:2:2. Przyprawiaj tuż przed gotowaniem lub 1 godzinę przed gotowaniem, aby zapobiec wyciąganiu przez sól płynu z mięsa.
W patelni nadającej się do piekarnika (uwielbiam moją 10-calową żeliwną) na średnio-wysokim ogniu roztop 1 łyżkę masła lub użyj oleju. Gdy gorące, przeszukaj obie strony filetów przez 2-3 minuty. Sear, flip, sear, i ostateczny flip przed pójściem do piekarnika.
Przeniesienie do nagrzanego piekarnika. Gotować do pożądanej temperatury minus około 3-5 stopni. Dla mnie, medium-rare jest zawsze około 8-10 minut, aby uzyskać wewnętrzną temp około 135°- 140°. Jeśli chcesz rzadkie, sprawdzić temperaturę wewnętrzną, gdy mięso idzie do piekarnika.
Remove z patelni i namiot lekko z folii na talerzu i niech odpocząć przez 3-5 minut przed cięciem. Musi wchłonąć płyny wewnątrz, a temperatura wzrośnie o kilka stopni podczas odpoczynku.
Czy chcesz więcej przepisów z 101 Gotowanie dla dwojga? Zapisz się na newsletter i otrzymuj wszystkie posty dostarczane prosto do Twojej skrzynki pocztowej!
📖 Przepis
Pan Seared Oven Roasted Filet Mignon
.
Ingredients
- ▢ 2 Filet Mignon -. około 1 ½ cala grubości i około 8 uncji
- ▢ 1 łyżka oleju – lub masła
- ▢ sól i pieprz – do smaku lub 7:2:2
Instrukcje
-
Przygotuj piekarnik do 400° konwekcyjnie (lub 425° konwencjonalnie). Zacznij od filetów o grubości około 1 ½ cala, o wadze około 8 uncji każdy i dobrze przyciętych.
-
Przypraw wszystkie strony do smaku. Zwykła sól koszerna i pieprz będą w porządku. Używam mojego 7:2:2 (zobacz mój post o robieniu 7:2:2).
-
In an oven-safe pan (I love my 10-inch cast iron) over medium-high heat melt 1 tablespoon of butter or use oil. Kiedy będzie gorąca, przeszukaj obie strony filetów przez 2-3 minuty. Sear, flip, sear, i ostateczny flip przed pójściem do piekarnika. Dostać się do około ostatecznego koloru chcesz.
-
Przeniesienie do nagrzanego piekarnika. Gotować do pożądanej temperatury minus około 3-5 stopni. Dla mnie, medium-rare jest zawsze około 8-10 minut, aby uzyskać wewnętrzną temp około 135°- 140°. Jeśli chcesz rare, sprawdź temperaturę wewnętrzną, gdy mięso idzie do piekarnika.
-
I suggest checking the internal temperature after 4-5 minutes in the oven to see where you are on the internal temperature. Czas może się różnić ze względu na dokładną temperaturę mięsa na początku, dokładną temperaturę piekarnika, używanej patelni i grubości mięsa. Rare może być tylko kilka minut w piekarniku, więc uważaj, jeśli chcesz rzadkie. NIE NALEŻY GOTOWAĆ WYŁĄCZNIE WEDŁUG CZASU, NALEŻY SPRAWDZIĆ TEMPERATURĘ WEWNĘTRZNĄ. Czasy są podane wyłącznie w celu ułatwienia planowania.
-
Zdejmij z patelni i lekko przykryj folią na talerzu i pozostaw na 3-5 minut przed krojeniem. Musi on wewnętrznie wchłonąć płyny, a temperatura wzrośnie o kilka stopni podczas odpoczynku.
Przypisy
Pro Tips:
- An 8 oz filet będzie miał około 2-3 cale średnicy i blisko 1 ½ cala grubości. Quality matters a lot with filet.
- Resting at room temperature will help you get the final internal temperature you want without drying the surface of the meat.
- Try to season one hour before cooking or just before cooking.
- You may use butter or oil in the pan. Masło ma niższy punkt dymienia, ale nigdy nie miałem problemu.
- Panewka powinna być gorąca przed rozpoczęciem przeszukiwania.
- Przesiekaj każdą stronę do około ostatecznego koloru, który chcesz i zrób ostateczne przerzucenie tuż przed wejściem do piekarnika.
- Jeśli chcesz, aby był rzadki, a zwłaszcza jeśli filet jest cieńszy, sprawdź temperaturę, kiedy wejdzie do piekarnika.
- Proponuję sprawdzić temperaturę wewnętrzną filetu około 4-5 minut po wejściu do piekarnika.
- Jest dużo zmienności na czas tutaj. Grubość mięsa, dokładna temperatura początkowa, piec, ilość smażenia, dokładne temperatury w piekarniku i patelni. Wszystkie bardzo dobre powody, aby nie iść przez czas. Szacowany czas jest podany jako przewodnik do zarządzania czasem.
- PLEASE USE AN INSTANT READ THERMOMETER. NIE GOTUJ WYŁĄCZNIE NA PODSTAWIE CZASU; MUSISZ SPRAWDZIĆ TEMPERATURĘ WEWNĘTRZNĄ. (Trzeci raz z rzędu.)
- Czasy są podane wyłącznie w celu ułatwienia planowania. Ponosisz odpowiedzialność, jeśli go przegotujesz. Zawsze możesz ugotować go trochę więcej później, ale nie możesz rozgotować rozgotowanego fileta.
- Wyjmij z piekarnika kilka stopni poniżej ostatecznej pożądanej temperatury. It will rise a few degrees when tented.
- Let rest tented for 5 minutes before serving.
Have More Questions? See the Table of Contents
TO ADJUST THE RECIPE SIZE:
You may adjust the number of servings in this recipe card under servings. To robi matematykę dla składników dla ciebie. ALE NIE dostosowuje tekstu instrukcji. Więc musisz to zrobić sam.
Nutrition
Editor’s Note: Originally Published March 10, 2012. Zaktualizowana z rozszerzonymi opcjami, odświeżonymi zdjęciami i spisem treści ułatwiającym nawigację.
.