Det er tid til at ryste dine salater op! Der er flere muligheder for hjemmedyrkede grønsager end salathoveder. Bladgrøntsager spænder fra bittert til krydret og giver en salat et mere interessant punch. Ved at dyrke usædvanlige grønsager kan du tilføje unikke teksturer og masser af smag til din tallerken. Men det bedste er, at mange af disse usædvanlige salatgrøntsager er meget nemme at dyrke!
De fleste bladgrøntsager er kølige grøntsager, der bedst kan plantes i det tidlige forår (så snart jorden kan bearbejdes) og i efteråret, når temperaturen begynder at falde. De vokser hurtigt og kan høstes, når planterne er unge og spæde, og mange vil vokse godt i koldbænke eller under dække om vinteren, hvilket gør dem til et godt valg til havebrug året rundt. Desuden kan det grønne fra mange rodfrugter som rødbeder, roer og radiser spises, når de er unge, og de er gode salatgrøntsager.
Her er nogle af mine foretrukne usædvanlige salatgrøntsager, som du kan prøve i din næste salat:
Mandelblomstgrøntsager
Ja, bladene fra den berygtede gule plæneinvaderer. Mælkebøttegrønt er meget næringsrigt (læs mere om det her). De er meget populære i det asiatiske køkken og er ved at blive let tilgængelige i vestlige supermarkeder. Hvis du ikke kan finde dem i butikken, så saml grønt fra et område, som du ved er pesticidfrit. De kan være til den bitre side, så høst babyblade for at få en mildere smag. Smager som: en bitter grøn som endivie, men nøddeagtig.
Lampesalat (Mâche)
Disse delikate små blade er møre og søde. Fuglsalat er blevet dyrket i Frankrig siden det 17. århundrede og er værdsat for sin nøddeagtige smag. Selv om det kan være svært at finde den alene hos din lokale købmand, kan den købes i handelen i færdigpakkede forårsblandinger. Denne salatgrøntsag er helt sikkert en af dem, du bør prøve at dyrke i din egen have. En mere nøddeagtig, jordnær version af karse.
Speckled Lettuce
Denne milde, smøragtige arvesalat har stænk af rødt på bladene, hvilket giver den et tiltalende udseende både i haven og på tallerkenen. Det er en meget let smagende grøn salat, der ligner andre salater og passer godt sammen med de fleste andre salatingredienser. Smager som: let, smørblød salat.
Red Velvet Salat
Du spiser denne salat først med øjnene, men dine smagsløg vil bekræfte dit valg med én bid! Den vil gøre enhver simpel salat levende med et knald på farven. Bonus: den er også virkelig nem at dyrke. Smager som: mild, sød salat.
Tatsoi
Denne populære asiatiske grønsag har en lignende konsistens som spinat, men med en mild sennepssmag. Den kan let findes i sin rosetform i asiatiske købmandsforretninger. Tatsoi kan let dyrkes fra frø og kan tåle hård frost. I zone 4-7 kan den vokse under dække hele vinteren igennem. Smager som: mild sennepsgrønt.
Mizuna
Også kendt som japansk sennep, denne grønne er skarp og giver en interessant tekstur og smag til salater. Mizuna er en hurtigtvoksende, kuldebestandig grøn, der ofte indgår i specialiserede salatblandinger. Den er let at starte fra frø og kan overleve kraftig frost. Ligesom Tatsoi kan den overvintre i zone 4-7 under et beskyttende låg. Smager som: mild, peberet sennep.
Frisée (krøllet endivie)
Hvis du ønsker en fed smag og sprødhed, så er Frisée noget for dig. Den er også kendt som krøllet endivie, og den “grønne” får sin lyse farve ved at blive beskyttet mod lys under vækstprocessen. Den er let bitter i smagen og tilføjer en masse tekstur. Frisée er en udfordring at dyrke, fordi bladene skal “blancheres”. Bladene er bundet under vækstprocessen for at forhindre sollys i at nå de nyligt dannede indre blade (hvilket giver den sin karakteristiske bitre smag). Men hvis du ønsker at dyrke frisée i din have, kan du springe blancheringsprocessen over. Resultatet vil være mildere og grønnere blade. Smager som: bitter, pebret salat.
Søde kartoffelblade
Bladene fra en sød kartoffelplante er ikke kun lækre, men også meget næringsrige. Faktisk er søde kartoffelgrøntsager højere i næringsstoffer og kostfibre end de fleste populære grønsager som grønkål og spinat. Søde kartoffelblade er meget populære i mange lande og er begyndt at vinde popularitet i Vesten. De smager som spinat og kan spises rå eller tilberedt. Søde kartofler er varmeelskende planter og vokser produktivt. Du kan høste dem unge uden at det påvirker selve knolden under jorden. Undgå den dekorative sødkartoffelranke, som du kan få i havecentret. Mange af disse sorter er ikke dyrket til konsum og kan være behandlet med kemikalier. Smager som: en jordagtigere, sødere version af grønkål.
Nasturtiumblade
Mange ved, at blomsterne er spiselige på Nasturtium. Bladene, stænglerne og frøene er også spiselige. Nasturtium blade giver en peberagtig smag, der ligner dens blomster. Bladene er sejere end den gennemsnitlige bladsalat, men kan skæres i tynde strimler for at tilføje et smagfuldt bid til salater. Nasturtium er nemme at dyrke og er en god ledsagerplante til mange grøntsager. Nasturtium kan klare sommerens varme såvel som de køligere temperaturer i foråret og efteråret. De foretrækker fattigere jord; frugtbar jord vil resultere i mere løv og mindre blomstring. Smager som: peberfrugt radise.
Purple Ruffles Basilikum
Denne aromatiske basilikum er lige så smuk som den er lækker! Dens store mørklilla blade har den perfekte størrelse til at blande i salater sammen med dine andre grønsager, og den slående farve får en hverdagssalat til at se elegant og attraktiv ud. Smager som: en lidt stærkere version af Sweet Basil.
Blandede urter
Hvis du har flere urter, der vokser i haven, kan du blande dem sammen til en smagfuld salatblanding! Ofte bruges krydderurter blot i dressinger eller til at krydre en ret. Gør dem til hovednavnet i din salat. Saml dine favoritter til en velduftende middagssalat. Smager som: din yndlings urtesalatdressing, men friskere!
Bittere salatgrøntsager med varm baconvinaigrette
Prøv denne sjove måde at nyde nogle usædvanlige salatgrøntsager til aftensmad en hvilken som helst aften i ugen.
- 2 kopper mælkebøttegrønt, hakket
- 2 kopper Frisée, hakket
- 2 Romatomater, skåret i skiver
- 2 skiver bacon
- 1 fed hvidløg, skåret i skiver
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 kop citronsaft
- 1 spsk. frisk estragon, hakket
- 1 spsk. frisk basilikum, hakket
- Salt og peber efter smag
Bland mælkebøttegrønt og Frisée i en stor skål. For at lave vinaigrette koger du de 2 skiver bacon, indtil de er sprøde. Fjern den kogte bacon, og læg den på en tallerken beklædt med køkkenrulle til afkøling. Fjern baconfedtet fra panden. Tilsæt olivenolie, hvidløg i skiver, estragon og basilikum på panden. Varm olien op, indtil den dufter. Tag den af varmen, og bland olien med citronsaft. Smag til med salt og peber. Vend vinaigretten med grønt og tomater i skiver. Servér med den reserverede bacon smuldret på toppen.