Historisch gesehen sind Eier ein absolutes Muss in der Küche. In der Tat können sie beim Kochen und Backen von großem Nutzen sein, denn sie helfen beim Verdicken, Binden und Vergrößern, und sie tragen zur Textur, Feuchtigkeit und Festigkeit bei. Heutzutage ist es jedoch an der Zeit, pflanzliche und vegane Alternativen in der Küche zu finden, sei es aus gesundheitlichen, allergischen oder ökologischen Gründen, und dazu gehört auch die Suche nach gesunden Ei-Ersatzprodukten.
Das Experimentieren mit neuen Zutaten für pflanzliche Rezepte ist viel einfacher (und macht mehr Spaß!), als Sie vielleicht denken. Es gibt viele ausgezeichnete Ei-Ersatzstoffe, auf die wir zurückgreifen können, und obwohl sie die Rezepte oft leicht verändern (manchmal werden Sie es nicht einmal bemerken!), ist es normalerweise zum Besseren.
Zu Beginn ist es hilfreich, die wichtigen Eigenschaften zu kennen, die Sie in Ihrem Rezept nachahmen wollen, wenn Sie nach Ei-Ersatzstoffen suchen.
Aquafaba zum Beispiel wirkt unter anderem als Festigungsmittel, Bindemittel und Emulgator und ist für Menschen mit Ei-Allergien geeignet. Hier ein Blick auf die besten Ei-Ersatzstoffe für Ihr nächstes Back- oder Kochrezept.
Aquafaba
Aquafaba ist Bohnensaft, d.h. der Saft, den Sie in einer Dose Kichererbsen finden würden. Für jedes Ei, das Sie ersetzen, sollten Sie drei Esslöffel Aquafaba verwenden; noch gesünder ist es, wenn Sie ungesalzenes Aquafaba verwenden.
Verwenden Sie Aquafaba als Ersatz für Eiweiß in Rezepten für Baiser, Mousse, Butter für die Kuchenkruste, Buttercreme, Mayo und mehr.
3 Esslöffel Aquafaba = 1 Ei
Leinsamen oder Chiasamen
Kaffeemühlen oder Gewürzmühlen sind praktisch, wenn Sie Leinsamen als Ei-Ersatz verwenden. Sie eignen sich hervorragend für Rezepte, in denen Eier zum Binden und Emulgieren verwendet werden. Mahlen Sie die Leinsamen, und verwenden Sie drei Esslöffel Wasser und einen Esslöffel gemahlene Leinsamen für ein Ei. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen, dann können Sie loslegen.
Dieser Ersatz kann besonders gut in Rezepten wie Power-Cookies und Vollkornmuffins verwendet werden, die gut mit dem nussigen Geschmack von Leinsamen harmonieren. Gekochter Reis, Kartoffelpüree und Haferflocken sind ebenfalls gute Ei-Ersatzstoffe, die bei der Bindung helfen.
3 EL Wasser + 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen = 1 Ei
Tofu
Tofu ist die Rettung, wenn Sie viele Ei-Ersatzstoffe brauchen. Sie erhalten die gewünschte Textur, auch wenn sie nicht so fluffig ist. Fester Tofu eignet sich gut für Gerichte wie Frühstücksrührei oder Huevos Rancheros (Tofu Rancheros!). Bei weichem Tofu ersetzen Sie jedes Ei mit einer pürierten Vierteltasse. Verwenden Sie Tofu, wenn das Ei als Emulgator dienen soll.
1/4 Tasse pürierter Tofu = 1 Ei
Bananen
Verwenden Sie Bananen, wenn ein Rezept wegen der Feuchtigkeit Eier verlangt. Denken Sie an Brownies und Kuchen. Und wenn Sie den Bananengeschmack mögen, dann haben Sie ein großes Vergnügen vor sich. Nehmen Sie eine reife Banane, pürieren Sie sie und verwenden Sie sie als Äquivalent für ein Ei.
1 pürierte reife Banane = 1 Ei
Apfelmus
Sie können etwas Ähnliches mit Apfelmus machen, wenn Bananen nicht Ihr Ding sind; ein Ei entspricht einem Esslöffel Apfelmus. Viele Menschen verwenden Apfelmus auch als Ersatz für Öl, und Sie können gesüßtes oder ungesüßtes Apfelmus verwenden, je nachdem, was Sie bevorzugen. Apfelmus ist auch gut für die Dichte, und für etwas anderes, das hilft, die Feuchtigkeit zu behalten, versuchen Sie einen anderen Ersatz – 1/3 einer Tasse Kürbis.
1 Esslöffel Apfelmus = 1 Ei
Pflanzenöl
Wird in einem Rezept nur ein Ei zum Backen verlangt? Eine viertel Tasse Pflanzenöl kann das Ei ersetzen. Wenn Sie mehr als ein Ei benötigen, versuchen Sie es mit anderen Optionen, um Fett und Öl zu minimieren.
1/4 Tasse Pflanzenöl = 1 Ei
Backpulver, Wasser und Pflanzenöl
Wenn das Ei zum Sauerteig beitragen soll, versuchen Sie dieses Rezept mit Wasser (2 Esslöffel), Pflanzenöl (1 Esslöffel) und Backpulver (2 Esslöffel) für jedes geforderte Ei. Dies ist besonders beim Backen nützlich.
2 EL Wasser + 1 EL Pflanzenöl + 2 EL Backpulver = 1 Ei
Wie Sie sehen, besteht ein Trick, um mit Ei-Ersatzstoffen Erfolg zu haben, darin, den Zweck des/der Eier in einem Rezept zu bestimmen.
- Wenn Sie zum Beispiel feststellen, dass ein Rezept relativ trocken ist, dann ist es wahrscheinlich, dass das Ei für Feuchtigkeit verwendet wird.
- Wenn das Rezept Backpulver oder Backhefe verlangt, hilft das Ei wahrscheinlich beim Aufgehen.
- Bei strukturellen Gerichten wie Brot und Hackbraten helfen Eier beim Binden.
- Wenn sie zum Glasieren verwendet werden, können Sie wahrscheinlich ganz auf einen Ersatz verzichten, da das Ei wahrscheinlich nur das Aussehen beeinflusst. (Oder versuchen Sie es mit Aquafaba – das eignet sich zum Beispiel hervorragend als Glasur für Gebäckkrusten!)
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